Sambal

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Lompat ke: navigasi, cari
Sambal
Sambal cobek.JPG
Sambal terasi yang disajikan dengan bawang putih dan jeruk nipis
Asal
Daftar asal Indonesia
Dari daerah Nusantara
Asia Selatan
Asia Timur

Sambal adalah saus pedas dengan bahan utama yang disiapkan dari cabai yang dilumatkan sehingga keluar kandungan sari cabe dan ditambah bahan-bahan lain seperti garam dan terasi.

Sambal merupakan salah satu unsur khas hidangan Indonesia, Melayu ditemukan pula dalam kuliner Asia Selatan dan Asia Timur. Ada bermacam-macam variasi sambal yang berasal dari berbagai daerah.

Bahan-bahan[sunting | sunting sumber]

Bahan-bahan yang paling sering digunakan untuk sambal adalah:

  • Adyuma atau habanero adalah sejenis paprika kecil yang rasanya sangat pedas. Biasanya berwarna kuning.
  • Cabai Cayenne berwarna merah dan sangatlah pedas. Banyak paprika yang rupanya mirip.
  • Cabai Madame Jeanette yang warnanya kuning atau hijau muda dengan rasa yang sangat pedas dan aromatis.
  • Cabai rawit yang kecil dan berwarna merah atau hijau.
  • Cabai lombok bentuknya panjang dan warnanya merah atau hijau. Rasanya tidak sepedas cabai rawit.

Variasi[sunting | sunting sumber]

Sambal mempunyai konsistensi yang lebih padat dari salsa dan mengandung lebih banyak rempah-rempah. Sambal dapat bervariasi mulai dari tingkat rasa kurang pedas hingga tingkat sangat pedas tergantung jenis dan seberapa banyak buah cabai yang digunakan. Ada beberapa macam variasi sambal, antara lain:

Sambal asam[sunting | sunting sumber]

Sambal ini mirip sambal terasi dan mengandung asam, biasanya asam jawa.

Sambal bajak[sunting | sunting sumber]

Cabai untuk sambal ini digoreng dengan minyak yang ditambah dengan bawang putih, terasi, dan bumbu-bumbu lainnya.

Sambal belacan/terasi[sunting | sunting sumber]

Sambal ini mengandung belacan atau udang yang dilumatkan. Sambal ini juga dapat digabung dengan bahan lain seperti kangkung untuk menghasilkan sambal kangkung, dengan cumi-cumi untuk menghasilkan sambal sotong, dan dengan telur untuk sambal telur.

Sambal dabu-dabu[sunting | sunting sumber]

Sambal berasal dari Manado, mirip saus salsa Meksiko, dibuat dari tomat, garam, basil, jeruk kesturi dan cabai.

Sambal jeruk[sunting | sunting sumber]

Cabai hijau, atau cabai merah, dengan atau tanpa campuran cabai rawit, dibubuhi perasan jeruk nipis.

Sambal kecap[sunting | sunting sumber]

Irisan cabai rawit, cabai merah, bawang merah digoreng, kecap manis dan irisan jeruk limau, rasanya pedas dan segar. Biasanya untuk teman makan ikan bakar, telur ceplok atau cocolan tahu/tempe goreng.

Sambal kemiri[sunting | sunting sumber]

Sambal ini mengandung kemiri dan parutan kelapa muda.

Sambal korek[sunting | sunting sumber]

Sambal yang hanya terbuat dari cabai dan garam, dinamakan korek karena biasanya disajikan di ulegan dan langsung dikorek dengan makanan lainnya seperti kerupuk.

Samba lado[sunting | sunting sumber]

Sambal ini berasal dari Minangkabau. Cabai untuk sambal ini dikukus setengah matang bersama bawang putih, bawang merah atau bawang bombai, dan tomat. Lalu digerus kasar dan diberi perasan jeruk nipis serta garam dan digoreng sebentar. Biasanya sambal ini memiliki cita rasa yang sangat pedas.

Sambal manis[sunting | sunting sumber]

Sambal dengan komposisi cabai, bawang, gula, dan lumatan kacang tanah yang telah digoreng.

Sambal pencit[sunting | sunting sumber]

Sambal ini dicampur dengan irisan buah mangga muda (Jawa: pencit).

Sambal penyet[sunting | sunting sumber]

Ini adalah variasi sambal bajak, dengan bahan-bahan berupa cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, sedikit kemiri atau kacang mete, terasi, dan banyak tomat, yang digoreng hingga matang. Semuanya kemudian digiling lembut dengan ditambahi garam dan gula secukupnya. Dimakan sebagai lauk nasi dengan ikan (laut atau darat), tempe atau tahu goreng yang dipenyet (ditekan hingga melesak) di atas sambal. Dapat juga telur atau terong, rebus atau goreng, dipenyet di atasnya.

Sambal petis[sunting | sunting sumber]

Sambal bajak yang dibubuhi petis dan digoreng, serta ditambahi dengan sedikit air matang. Adakalanya ke dalam bahan-bahan sambal bajak itu ditambahkan sedikit kacang tanah goreng, sebelum digerus bersama.

Sambal setan[sunting | sunting sumber]

Sambal yang sangat pedas dengan Cabai Madame Jeanette.

Sambal tempoyak[sunting | sunting sumber]

Sambal ini seringkali ditemukan di daerah Sumatera Selatan, Bengkulu dan Lampung. Sambal ini terbuat dari tempoyak (fermentasi daging buah durian masak) yang dicampur dengan cabai halus dengan tambahan bumbu lain seperti garam, penyedap rasa dan gula. Pada variasinya seringkali ditambahkan perasan jeruk purut. Sambal ini dapat disajikan sebagai sambal matah ataupun masak sebagai pelengkap makan.

Sambal teri[sunting | sunting sumber]

Sambal teri adalah sambal yang bahan utamanya ikan teri (tawa) dan kacang tanah.

Sambal tomat[sunting | sunting sumber]

Sambal tomat

Sambal ini dicampur dengan tomat, baik yang diiris kecil-kecil atau dilumatkan bisa juga tomat goreng.

Sambal udang[sunting | sunting sumber]

Cabai digoreng dengan minyak, bawang putih dan udang.

Sambal uleg[sunting | sunting sumber]

Beberapa resep juga menggunakan garam dan jeruk nipis.

Sambal uyah-lombok[sunting | sunting sumber]

Sambal uyah-lombok (lit. garam-cabai)

Sambal uyah-lombok hanya terbuat dari cabai segar dan garam. Sambal ini biasa dimakan dengan nasi putih dan lauk yang digoreng, seperti serundeng, empal goreng, dendeng ragi, dan tempe goreng.