Gado-gado

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Gado-gado
Gado gado.jpg
Gado-gado
Tempat asalIndonesia
DaerahJakarta[1]
Pembuatan gado-gado sedang dipersiapkan.
Resep bumbu gado-gado

Gado-gado adalah makanan khas Jakarta berisi sayur-sayuran yang direbus, irisan telur dan tahu, serta ditaburi bawang goreng dan kerupuk. Sayur-sayuran ditambahkan dengan bumbu kacang atau saus dari kacang tanah yang telah dihaluskan yang kemudian diaduk merata.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Adanya gado-gado bermula pada abad ke-17, saat Kesultanan Mataram yang dipimpin Sultan Agung melakukan Penyerbuan di Batavia, kehabisan pasokan bahan makanan terutama beras. Selain itu, lumbung-lumbung beras di sekitar Batavia dibakar oleh VOC, sehingga membuat prajurit warok dari Ponorogo yang tergabung dalam pasukan perang membuat sambal bumbu pecel dari kacang tanah, kemudian disiramkan ke berbagai sayuran mentah yang ada di sekitar persawahan untuk bertahan hidup. Tindakan ini dalam Bahasa Jawa disebut Gado yang berarti makan hanya lauk saja atau makan lauk tanpa nasi. Resep gado-gado kemudian diikuti oleh prajurit lainnya untuk memakan sayur seadanya yang disiram cairan bumbu pecel. Seiring perkembangan zaman, kini gado-gado ditambahkan lontong yang diiris kecil, telur, tahu dan kerupuk yang disajikan di warung kecil hingga restoran.[2]

Bahan-bahan[sunting | sunting sumber]

Sayuran[sunting | sunting sumber]

Sayur-sayuran yang sering digunakan dapat bervariasi, walau sayuran yang biasa digunakan adalah:

  • Sayuran hijau yang diiris kecil-kecil seperti selada, kubis, bunga kol, kacang panjang, dan taoge
  • Sayuran lainnya seperti pare dan mentimun
  • Kentang rebus yang diiris
  • Telur rebus
  • Tempe
  • Tahu
  • Jagung Pipil

Dengan perkecualian telur dan kentang rebus, sayur-sayuran yang digunakan biasanya masih dalam keadaan mentah. Walau kadang-kadang sayuran seperti kubis dan bunga kol bisa juga direbus air panas. Ada juga sayuran yang kadang-kadang dimasak dengan uap air panas.[3]

Saus kacang[sunting | sunting sumber]

Salah satu perbedaan gado-gado dari selada sayur lainnya adalah saus kacang yang digunakan. Bahan-bahan yang digunakan untuk saus kacang ini juga dapat bervariasi. Bahan yang biasa digunakan adalah:

Terkadang juga ditambah:

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

  • Pecel, sebuah makanan sejenis
  • Karedok, makanan lainnya yang mirip
  • Rujak, sebuah makanan dari Indonesia
  • Lotek, makanan sejenis yang berasal dari tatar Pasundan

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Story, Ayana (2019-06-20). "Fakta Gado-gado, Kuliner Khas Betawi dengan Asal Usul yang Misterius". IDN Times.  (Indonesian)
  2. ^ https://kate.id/2021/04/03/gado-gado-bermula-dari-serangan-mataram-ke-batavia/
  3. ^ "Gado Gado salad". BBC Good Food (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2021-11-27. 

Pranala luar[sunting | sunting sumber]

Bread and wine.svg
Buku resep Wikibooks memiliki artikel mengenai