Pallu basa
| Pallu basa | |
|---|---|
 Semangkuk Pallu basa | |
| Sajian | Menu utama |
| Tempat asal | Indonesia |
| Daerah | Makassar, Sulawesi Selatan |
| Suhu penyajian | Hangat |
| Bahan utama | Jeroan dan daging sapi atau kerbau |
  | |
Pallu basa adalah makanan tradisional Suku Makassar, Sulawesi Selatan.[1] Dalam Bahasa Makassar, kata pallu basa terdiri dari dua kata yaitu "pallu" dan "basa" yang artinya "masak/memasak" dan "basah/kuah".[2]
Bahan baku
[sunting | sunting sumber]Pallu basa terbuat dari bahan utama jeroan (isi dalam perut) sapi atau kerbau. Adapun, bumbu yang digunakan terdiri dari cabai merah, ketumbar, cengkeh, pala, lengkuas, bawang merah, santan, air asam, sereh, kayu manis, serta gula dan garam. Hidangan ini juga dilengkapi dengan parutan kelapa sangrai maupun alas (kuning telur ayam kampung).[2][3]
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Dahulu, Pallu basa dengan daging sapi sirloin dan tenderloin hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara itu, bagian jeroan yang dinilai lebih murah disajikan untuk masyarakat kelas bawah[2] atau abdi dalem pengikut kerajaan. Kini, penjual-penjual Pallu basa memberikan bermacam-macam pilihan daging sapi atau jeroan untuk dihidangkan.[butuh rujukan]
Perbedaan dengan Coto Makassar
[sunting | sunting sumber]Proses memasaknya Pallu Basa hampir sama dengan Coto Makassar, yaitu direbus dalam waktu lama. Setelah matang, jeroan yang ditambah dengan daging itu diiris-iris, kemudian ditaruh/dihidangkan dalam mangkuk.[butuh rujukan]
Yang membedakan Pallu basa dengan Coto Makassar adalah bumbunya yang diracik khusus, termasuk tambahan kelapa sangrai. Selain itu, Coto Makassar dimakan bersama ketupat, sementara Pallu basa dimakan bersama nasi putih.[3]
Referensi
[sunting | sunting sumber]
 | Artikel bertopik makanan atau minuman Indonesia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
- ↑ Hasan, L. D. F., Musawantoro, M., & Zaenal, F. A. (2021). Tourism Management Policy: Division of Makassar City Culinary Area. Publik (Jurnal Ilmu Administrasi), 10(2), 376-384.
- 1 2 3 Maryetti; Saptadinata, Abi; Murniaty, Dini; Luthfiandana, Rio; Dermawan, Astalyta Diwyka (2023-11-28). "Potensi Daya Tarik Wisata Gastronomi Makanan Khas Bugis – Makassar". Jurnal Sains Terapan Pariwisata. 8 (3): 167–176. doi:10.56743/jstp.v8i3.314. ISSN 2541-4488.
- 1 2 Hanan, Sandra Safitri; Sandarupa, Dirk; Rengko, Sumarlin; Kurniawan, Rama Nur (2025). Ensiklopedi Kuliner Sulawesi Selatan (PDF). Makassar: Balai Bahasa Provinsi Sulawesi Selatan.
{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Status URL (link)