Terasi: Perbedaan antara revisi
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
| Baris 1: | Baris 1: | ||
{{Infobox Makanan |
|||
[[Berkas:Trasi Bonang.JPG|thumb|Terasi Bonang Super cap Bintang]] |
|||
| name = Terasi |
|||
| ⚫ | '''Terasi''' atau '''belacan''' adalah bumbu masak yang dibuat dari [[ikan]] dan/atau [[udang rebon]] yang difermentasikan, berbentuk seperti [[adonan]] atau [[pasta]] dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi merupakan bumbu penting di kawasan asia tenggara dan china selatan. Terasi memiliki bau yang tajam dan biasanya digunakan untuk membuat [[sambal]] terasi, tapi juga ditemukan dalam berbagai resep tradisional Indonesia<ref> |
||
| image = [[Berkas:Belachan or Terasi Bangka.jpg|250px]] |
|||
| caption = Terasi Bangka yang diletakkan pada sebuah [[piring]]. |
|||
| alternate_name = |
|||
| country = |
|||
| region = [[Nusantara]] |
|||
| creator = |
|||
| course = |
|||
| served = |
|||
| main_ingredient = [[Udang rebon]]<br>[[Ikan]] |
|||
| variations = |
|||
| calories = |
|||
| other = |
|||
}} |
|||
| ⚫ | '''Terasi''' atau '''belacan''' adalah bumbu masak yang dibuat dari [[ikan]] dan/atau [[udang rebon]] yang difermentasikan, berbentuk seperti [[adonan]] atau [[pasta]] dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi merupakan bumbu penting di kawasan asia tenggara dan china selatan. Terasi memiliki bau yang tajam dan biasanya digunakan untuk membuat [[sambal]] terasi, tapi juga ditemukan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.<ref>[http://food.detik.com/read/2009/10/22/174345/1226687/482/aroma-khas-belacan-bangka Aroma khas belacan Bangka]</ref> |
||
Di Malaysia, kadang-kadang belacan dibakar untuk lebih enak tetapi cenderung menimbulkan bau yang tajam.<ref>[http://books.google.com.my/books?id=JKq0DF8GheoC&pg=PA147&lpg=PA147&dq=toast+belacan+burning+strong+smell&source=bl&ots=cDC4VVSZhz&sig=evp4yRcdZYR9mJgKupNMJzKDHsw&hl=en&sa=X&ei=ZgevT_35EMfjrAefweXzAw&sqi=2&ved=0CGsQ6AEwBw#v=onepage&q=toast%20belacan%20burning%20strong%20smell&f=false The Brisket Book: A Love Story with |
Di Malaysia, kadang-kadang belacan dibakar untuk lebih enak tetapi cenderung menimbulkan bau yang tajam.<ref>[http://books.google.com.my/books?id=JKq0DF8GheoC&pg=PA147&lpg=PA147&dq=toast+belacan+burning+strong+smell&source=bl&ots=cDC4VVSZhz&sig=evp4yRcdZYR9mJgKupNMJzKDHsw&hl=en&sa=X&ei=ZgevT_35EMfjrAefweXzAw&sqi=2&ved=0CGsQ6AEwBw#v=onepage&q=toast%20belacan%20burning%20strong%20smell&f=false The Brisket Book: A Love Story with Recipe]</ref><ref>[http://www.seriouseats.com/2010/03/an-intro-to-malaysian-food-the-ingredients-sambal-shrimp-paste-soybeans-soy-sauce-tamarind-palm-sugar.html An Intro to Malaysian Food: The Ingredients]</ref> |
||
Di daerah |
Di daerah [[Bangka]], ada beberapa daerah yang khusus menjadi penghasil belacan yang terkenal seperti [[Toboali, Bangka Selatan]]. Pembuatannya dengan cara [[udang rebon]] diambil [[nelayan]] dari [[laut]], kemudian langsung direbus di pinggir pantai, setelah matang, ditumbuk dan dicampur garam menggunakan lesung kayu, dijemur kembali agar kadar airnya rendah, kemudian ditumbuk kembali sampai bisa dibentuk, yang jadi ciri khas bentuk terasi. |
||
Di Malaysia, |
Di [[Malaysia]], bumbu masak ini disebut belacan, dan di [[Thailand]] disebut ''kapi''. Di Indonesia, terasi sering dikaitkan dengan sejarah berdirinya kota [[Cirebon]] yang ditilik dari penamaannya dalam [[bahasa Sunda]] yang berupa [[lakuran]] dari kata ''ci'' (air) dan [[udang rebon]]. |
||
== Referensi == |
== Referensi == |
||
Revisi per 11 November 2014 19.46
| Terasi | |
|---|---|
 Terasi Bangka yang diletakkan pada sebuah piring. | |
| Daerah | Nusantara |
| Bahan utama | Udang rebon Ikan |
  | |
Terasi atau belacan adalah bumbu masak yang dibuat dari ikan dan/atau udang rebon yang difermentasikan, berbentuk seperti adonan atau pasta dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi merupakan bumbu penting di kawasan asia tenggara dan china selatan. Terasi memiliki bau yang tajam dan biasanya digunakan untuk membuat sambal terasi, tapi juga ditemukan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.[1]
Di Malaysia, kadang-kadang belacan dibakar untuk lebih enak tetapi cenderung menimbulkan bau yang tajam.[2][3]
Di daerah Bangka, ada beberapa daerah yang khusus menjadi penghasil belacan yang terkenal seperti Toboali, Bangka Selatan. Pembuatannya dengan cara udang rebon diambil nelayan dari laut, kemudian langsung direbus di pinggir pantai, setelah matang, ditumbuk dan dicampur garam menggunakan lesung kayu, dijemur kembali agar kadar airnya rendah, kemudian ditumbuk kembali sampai bisa dibentuk, yang jadi ciri khas bentuk terasi.
Di Malaysia, bumbu masak ini disebut belacan, dan di Thailand disebut kapi. Di Indonesia, terasi sering dikaitkan dengan sejarah berdirinya kota Cirebon yang ditilik dari penamaannya dalam bahasa Sunda yang berupa lakuran dari kata ci (air) dan udang rebon.
Referensi
Pranala luar
- (Indonesia) Artikel mengenai terasi di CBN
 | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |