Keju Perancis

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari
Berbagai jenis keju dijual di sebuah toko di Lille, Perancis.

Keju Perancis adalah segala jenis keju yang diproduksi baik secara modern ataupun tradisional di negara Perancis.

Hingga saat ini Perancis memproduksi sekitar 400 jenis keju (fromage dalam bahasa Perancis) yang berbeda.[1] Jumlah ini jauh lebih banyak dibandingkan ketika Charles de Gaulle memerintah di Perancis.[2] Ketika itu variasi keju di Perancis ada sebanyak 246 jenis.[2] Keju-keju tersebut ada yang dibuat dari susu sapi, susu biri-biri, susu kambing atau kombinasi dari beberapa jenis susu.[1] Setiap daerah di Perancis memiliki keju khususnya masing-masing.[1] Daerah Normandy terkenal dengan Camembert and Pont l’Evêque.[1] Daerah lembah Loire dan Provence terkenal dengan keju dari susu kambing yang rasanya tajam seperti Alsace dan Munster.[1] Daerah Alpine memiliki keju seperti Reblochon dan Beaumont yang teksturnya keras dan rasanya lebih halus.[1] Sedangkan daerah Paris memproduksi keju yang sangat bergengsi di dunia yaitu Brie.[1]

Ketentuan Perlindungan Asal-muasal[sunting | sunting sumber]

Ketentuan Perlindungan Asal-Muasal atau Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) merupakan bentuk sertifikasi kepada produk pertanian tertentu (minuman anggur, keju, mentega, dan lain-lain) dari satu wilayah tertentu di Perancis.[3] Sertifikasi ini diberikan oleh biro pemerintah, yaitu Institut National des Appellations d'Origine (INAO).[3] Berdasarkan hukum Perancis, tidak diperbolehkan untuk membuat ataupun menjual sebuah produk dibawah indikasi geografis yang diatur AOC apabila tidak memenuhi kriteria dari AOC.[3] Seluruh produk AOC dapat dikenali melalui segel yang selalu ada pada label produk.[3] Pada keju, segel AOC ini ditempelkan pada bagian kulit keju. Nama dari AOC tidak dapat digunakan pada label suatu produk yang tidak termasuk dalam kualifikasi AOC.[3]

Kriteria[sunting | sunting sumber]

AOC memberikan jaminan bahwa produk-produk dibawah perlindungannya memiliki kriteria sebagai berikut:[3]

  • Produk tersebut selalu diproduksi secara konsisten dengan cara tradisional.
  • Produk tersebut diproduksi dengan bahan-bahan dari wilayah geografis yang ditentukan dan paling tidak dimatangkan sebagian di daerah tersebut.
  • Karakteristik dari produk tersebut memnenuhi standar yang ditetapkan.
  • Proses produksi diatur secara ketat oleh komisi pengawas yang mengikuti standar AOC.

Klasifikasi[sunting | sunting sumber]

Berikut ini adalah empat kategori utama produksi keju yang diperbolehkan di Perancis berdasarkan AOC:[4]

Kategori Keterangan
Fermier keju dari "petani" yang dibuat menggunakan metode tradisonal dan susu yang tidak di pasteurisasi. Semua susu harus berasal dari binatang yang diternakkan di peternakannya sendiri.
Artisanal keju yang dibuat oleh pabrik kecil di mana susu yang digunakan didapat dari peternakan sendiri dan bisa juga ditambah dari petani-petani lain di daerah setempat.
Coopérative keju yang dihasilkan dari susu yang dikumpulkan oleh para petani yang tergabung dalam usaha tani kolektif.
Industriel kaju yang dibuat di pabrik dalam jumlah yang besar dengan susu yang didapatkan di daerah setempat atau cakupan wilayah yang lebih luas, atau bahkan dari segenap penjuru Perancis.

Sejarah AOC[sunting | sunting sumber]

Asal mula dari AOC dimulai pada abad ke 15 ketika keju Roquefort diatur oleh surat keputusan badan parlementer.[3] Hukum modern pertama ditetapkan pada 6 Mei 1919 yang menetapkan daerah dan komunitas dimana suatu produk harus diproduksi.[3] Hukum tersebut di kemudian hari telah mengalami banyak perubahan.[3] Pada 30 Juli 1935, Institut National des Appellations d'Origine (INAO), yang merupakan bagian dari Departemen Pertanian Perancis, didirikan untuk mengatur administrasi dari proses produksi wine.[3] Di tanggal 2 Juli 1990, cakupan kerja dari INAO mulai ditambah dari hanya mengatur wine saja menjadi mengatur produk-produk pertanian lainnya termasuk keju.[3] Keju Roquefort merupakan keju pertama yang mendapatkan label AOC pada tahun 1925. Setelah itu, lebih dari 40 keju telah mendapatkan sertifikasi dari AOC.[3]

Daftar keju sertifikasi AOC[sunting | sunting sumber]

Berikut ini adalah daftar keju Perancis yang telah mendapatkan sertifikasi dari AOC beserta tahun diperolehnya dan jenis susu yang digunakan:[5]

  • Keju dari susu sapi
Abondance - 1990
Beaufort - 1968
Bleu d'Auvergne - 1975
Bleu de Gex / Bleu du haut Jura - 1977
Bleu des Causses - 1979
Bleu du Vercors-Sassenage - 1998
Brie de Meaux - 1980
Brie de Melun - 1990
Camembert - 1984
Cantal - 1956
Chaource - 1970
Coeur de Neufchatel - 1977
Comté - 1952
Époisses de Bourgogne - 1991
Fourme d'Ambert - 1972
Fourme de Montbrison - 1972
Laguiole - 1961
Langres - 1991
Livarot - 1972
Maroilles - 1976
Morbier - 2000
Munster / Munster-Géromé - 1969
Neufchâtel - 1969
Pont-l'Évêque - 1976
Reblochon - 1958
Roue de Brie - 1980
Saint-Nectaire - 1955
Salers - 1979
Tome des Bauges - 2002
Vacherin Mont d'Or - 1981
Banon - 2003
Cabecou - 1988
Chabichou du Poitou - 1990
Chevrotin des Aravis - 2002
Crottin de Chavignol - 1976
Pélardon des Cevennes - 2000
Picodon - 1983
Pouligny Saint Pierre - 1972
Rocamadour - 1996
Sainte Maure de Touraine - 1990
Selles sur Cher - 1975
Valençay - 1998
Broccio Passu - 1983
Ossau-Iraty - 1980
Roquefort / Roquefort Carles - 1925

Daftar keju Perancis[sunting | sunting sumber]

Beberapa keju Perancis yang dijual di pasaran.

Berikut ini adalah daftar keju Perancis lainnya yang tidak termasuk dalam klasifikasi AOC:[4]

  • Raclette
  • Rigotte de Condrieu
  • Roue de Brie
  • Saint-André
  • Saint-Félicien
  • Saint-Marcellin
  • Tome des Bauges
  • Tomme Boudane
  • Tomme au Fenouil
  • Tomme du Revard
  • Vacherin Mont d'Or
  • Vieux-Boulogne
  • Tomme Butone

Kutipan[sunting | sunting sumber]

Kecintaan bangsa Perancis akan keju terbukti dari kutipan-kutipan berikut ini:

"Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six variétés de fromage?"
Bagaimana Anda dapat memerintah sebuah negara yang memiliki dua ratus empat puluh enam jenis keju?

Charles de Gaulle (dari Les Mots du Général, Ernest Mignon (1962))


"Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil."
Suatu hidangan tanpa keju adalah seorang wanita cantik yang kehilangan satu matanya.

Brillat-Savarin (dari La Physiologie du Goût)


"S'il qui mange du fromage, s'il ne fait, il enrage."
"Seseorang yang tidak memakan keju, selalu berada dalam kekacauan."

Pepatah Perancis


"Fromage et pain est medicin au sain."
"Keju dan roti adalah obat untuk kesehatan."

Pepatah Perancis


"Un repas sans fromage comme un journée sans soleil."
Makanan apapun tanpa keju laksana hari tanpa matahari

Pepatah Perancis


Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c d e f g (Inggris) French Cheese, Good Cooking. Diakses pada 15 April 2010.
  2. ^ a b (Inggris) Welcome to France, Discover France. Diakses pada 15 April 2010.
  3. ^ a b c d e f g h i j k l (Inggris) Phillips, Rod (2000). A Short History of Wine. NY: HarperCollins. ISBN 0-06-621282-0. 
  4. ^ a b (Inggris) List of French Cheeses, All Experts. Diakses pada 15 April 2010.
  5. ^ (Inggris) List of Appellation D'origine Contrôlée Cheeses, All Experts. Diakses pada 15 April 2010.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]