Cabécou

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari
Cabécou
Cabecou cheese.jpg
Negara asal Perancis
Sumber susu Domba
Kambing
Dipasteurisasi Tidak
Tekstur Lembut
Sertifikasi AOC: 1996[1]

Cabécou atau Cabécou de Rocamadour adalah keju Perancis yang dibuat dengan menggunakan susu domba dan susu kambing yang tidak dipasteurisasi.[1] Sejak mendapatkan sertifikasi AOC pada tahun 1996, nama keju ini lebih dikenal sebagai "Rocamadour" karena nama "Cabecou" dianggap terlalu umum.[2] Nama Rocamadour juga membuat keju ini mudah dibedakan dari keju-keju Cabecou lainnya yang ada.[2] Keju ini memiliki bentuk bundar dan memiliki kulit yang berwarna putih.[1] Terkadang keju ini ditaburi dengan daun-daunan liar.[1] Keju Cabécou de Rocamadour dijual juga dalam potongan-potongan panjang yang siap untuk dipanggang dan digunakan untuk membuat salad.[1] Keju ini dapat dimakan dalam tahapan pematangan yang bervariasi.[2] Selama proses pematangan, kulit yang berbulu pada keju ini pun tumbuh.[2] Warna klit tersebut putih namun semakin lama dapat berubah menjadi coklat ataupun kuning.[2]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c d e (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 22.
  2. ^ a b c d e (Inggris) Rocamadour, Fromage.com. Diakses pada 7 Juni 2010.

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Pranala luar[sunting | sunting sumber]

Wikidata: Cabécou