Vacherin

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari
Vacherin
Vacherin du haut Doubs.jpg
Negara asal Swiss, Perancis
Wilayah Pegunungan Jura
Sumber susu Sapi
Dipasteurisasi Secara tradisional tidak
Tekstur Lembut
Waktu pematangan 4-6 minggu
Sertifikasi AOC[1]

Vacherin adalah keju yang dibuat dengan menggunakan susu sapi dari Pegunungan Jura yang terletak di negara Perancis dan Swiss.[1] Kedua negara tersebut sama-sama memproduksi keju ini.[1] Ada dua tipe keju Vacherin yang dikenal yaitu Vacherin Mont D'Or dan Vacherin Fribourgeois.[1] [2] [3]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Keju Vacherin telah dibuat sejak tahun 1800 di daerah sebelah utara Lausanne dan sebelah barat Neuchâtel di negara Swiss.[4] Perbatasan di daerah tersebut berubah-ubah sehingga pada akhirnya sebagian daerah tersebut milik Perancis dan sebagian lagi milik Swiss.[4] Karena itulah keju Vacherin ini diproduksi di kedua negara tersebut hingga saat ini.[4] Perbedaan yang terdapat pada keju Vacherin dari Perancis dengan keju Vacherin dari Swiss adalah susu yang digunakan.[4] Keju Vacherin Perancis menggunakan susu sapi mentah sedangkan keju Vacherin Swiss menggunakan susu yang sudah dipasteurisasi.[4] Swiss tidak membuat kejunya dari susu mentah karena bermaksud untuk mengekspor kejunya ke pasar di Amerika Utara yang berpotensi.[4] Negara-negara di Amerika Utara melarang impor keju dari susu mentah karena alasan kesehatan.[4]

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c d (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 105.
  2. ^ (Inggris) Fletcher, Janet (2006). Cheese & Wine: A Guide to Selecting, Pairing, and Enjoying. Chronicle Books LLC. ISBN 978-0-8118-5743-7.  Page 133.
  3. ^ (Inggris) Axler, Bruce H. (1968). The Cheese Handbook. Hastings House, New York.  Page 166.
  4. ^ a b c d e f g (Inggris) Vacherin Mont D'Or, Practically Edible. Diakses pada 15 Mei 2010.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]