Brillat-Savarin

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari
Brillat-Savarin
Brillatsavarin.JPG
Negara asal Perancis
Wilayah Normandia
Sumber susu Sapi
Tekstur Lembut
Waktu pematangan 1-2 minggu[1]

Brillat-Savarin adalah keju yang berasal dari Perancis dan dinamakan berdasarkan ahli kuliner dari abad ke-18, yaitu Jean Anthelme Brillat-Savarin.[1] Ia lahir pada tahun 1755 dan pernah menerbitkan sebuah karya mengenai gastronomi yang berjudul "Fisiologi Rasa" ("La Physiologie du Goût").[1] Walaupun nama keju ini Brillat-Savarin tetapi keju ini sebenarnya ditemukan oleh Henri Androuet.[2] Keju ini diproduksi dengan menggunakan susu sapi] yang dipasteurisasi dan ditambahkan dengan [krim]].[2] Keju Brillat-Savarin merupakan keju triple cream yang berarti keju ini memiliki lebih dari 75% kandungan lemak.[2] Brillat-Savarin merupakan keju bertekstur lembut, berwarna putih serta berbentuk bundar.[2] Kulit dari keju ini tipis dan berwarna putih.[2] Apabila keju ini dimatangkan terlalu lama maka kulitnya akan berubah menjadi gelap dan kejunya akan menjadi berminyak.[2]

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. 
  2. ^ a b c d e f (Inggris) Brillat-Savarin Cheese, Gourmet Food. Diakses pada 31 Mei 2010.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]