Fourme de Montbrison

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari
Fourme de Montbrison
Fourme montbrison.jpg
Negara asal Perancis
Sumber susu Sapi
Dipasteurisasi Ya
Kadar lemak 50%
Waktu pematangan 4-8 minggu
Sertifikasi AOC: 2002[1]

Fourme de Montbrison adalah keju biru dari Perancis yang memiliki kemiripan dengan keju Fourme d'Ambert dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi.[1] Aroma keju ini sangat halus dan terkesan seperti kacang.[1] Keju ini memiliki kulit yang kasar dan berwarna oranye kemerah-merahan.[2] Keju ini dibuat sepanjang tahun di daerah Montbrison di Auvergne kecuali pada musim semi.[2] Susu yang digunakan untuk membuat keju Fourme de Montbrison adalah susu dari sapi Montbéliardes yang digembalakan di daerah Haut-Forez.[2] Susu tersebut dikumpulkan dari 33 desa yang berbeda dan lalu dipanaskan dengan suhu 32 °C.[2] Keju Fourme de Montbrison dimatangkan di sebuah gua selama minimal 28 hari dan kemudian dipindahkan ke rak yang terbuat dari pohon pinus.[2] Selama pematangan tersebut, suhu ruangan dijaga antara 8-10 °C.[2] Setelah 8 hari di gua, keju-keju tersebut ditusuk dengan jarum yang panjang agar udara dapat masuk ke dalamnya.[2] Ada dua perusahaan keju yang memproduksi keju ini, yaitu Fromagerie Forez-Fourme dan Fromagerie du Pont de la Pierre.[2]

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 115-117.
  2. ^ a b c d e f g h (Inggris) Fourme de Montbrison Cheese, Practically Edible. Diakses pada 6 Juni 2010.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]