| Cantal |
 |
| Negara asal |
Perancis |
| Kawasan, kota |
Cantal |
| Sumber susu |
Sapi |
| Dipasteurisasi |
Ya |
| Tekstur |
Keras |
| Kadar lemak |
45% |
| Waktu pematangan |
30 hari |
| Sertifikasi |
AOC: 1956[1] |
Cantal adalah keju dari daerah dengan nama sama di Perancis dan diproduksi dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi.[1] Keju ini berasal dari Pays Vert di Auvergne dan diproduksi di seluruh daerah di departemen Cantal dan di 41 desa di departemen Aveyron, Corréze, Haute-Loire, dan Puy-de-Dôme.[1] Keju ini dibuat dengan memasukkan dadih ke dalam silinder kayu yang disebut le formage.[2] Alat tersebut merupakan asal usul dari kata keju dalam bahasa Perancis yaitu fromage.[2] Ada dua jenis keju Cantal, yaitu Cantal Fermier dan Cantal Laitier.[2] Cantal Fermier diproduksi di pegunungan selama musim panas sedangkan Cantal Laitier diproduksi sepanjang tahun menggunakan susu yang dipasteurisasi.[2] Keju Cantal dijual sebagai jeune ketika berumur minimal 30 hari.[2] Sedangkan ketika mencapai lebih dari enam bulan maka keju ini dikategorikan sebagai vieux.[2]
- ^ a b c (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.
- ^ a b c d e f (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 23.
Pranala luar [sunting]
