Udang (makanan)

Video luar
	Shrimp: According to Pvt. Benjamin Buford 'Bubba' Blue - Forrest gump
	Peeling and Deveining Shrimp - YouTube
	When Japanese food is too fresh... - YouTube

Udang mentah (spesies beragam)
Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi	297 kJ (71 kcal)
Karbohidrat	0.91 g
Lemak	1.01 g
Jenuh	0.115 g
Tak jenuh tunggal	0.080 g
Protein	13.61 g
Vitamin	Kuantitas %AKG†
Vitamin A	180 SI
Vitamin D	0% 2 SI
Mineral	Kuantitas %AKG†
Kalsium	5% 54 mg
Zat besi	2% 0.21 mg
Magnesium	6% 22 mg
Fosfor	35% 244 mg
Potasium	2% 113 mg
Sodium	38% 566 mg
Seng	10% 0.97 mg
Komponen lainnya	Kuantitas
Air	83.01 g
Kolesterol	0.0013 g
	Satuan; μg = mikrogram • mg = miligram; SI = Satuan internasional;
	†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. ; Sumber: USDA FoodData Central

Udang merupakan salah satu boga bahari yang banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Dalam dunia hewan, udang masuk ke dalam ordo decapoda dan banyak dibudidayakan secara komersial dalam budi daya perairan.^[1]

Udang bersama dengan kerang merupakan salah satu penyebab alergi yang utama.^[2] Umat Yahudi menganggap udang sebagai makanan non-kosher.^[3] Berdasarkan Kitab Perjanjian Lama Versi Raja James, diperbolehkan memakan ikan bersirip namun udang disebut sebagai shiqquwts (abomination) dan tidak boleh dimakan.^[4] Dalam Islam, mahzhab Syafi', Maliki, dan Hanbali memperbolehkan memakan udang, tetapi Hanafi tidak. Dalam Syiah, mahzhab Ja'fari juga tidak mengizinkannya.

Nutrisi

Udang mengandung omega-3 dalam jumlah besar dan kadar merkuri yang rendah.^[5] Dan seperti boga bahari lainnya, udang mengandung kalsium, iodium, dan protein tinggi namun total kalori yang rendah. Udang juga mengandung kolesterol dalam jumlah yang signifikan, antara 122 hingga 251 mg per 100 gram.^[6] Konsumsi udang dikatakan dapat menyehatkan sistem sirkulasi dalam tubuh karena kadar lemak jenuh yang rendah sehingga kolesterol dalam udang bermanfaat untuk meningkatkan rasio LDL terhadap HDL dan menurunkan kadar trigliserida dalam darah.^[7] Kandungan asam amino pada udang mengalami penurunan setelah perebusan.^[8]

Perbandingan kadar merkuri dalam boga bahari^[9]
Spesies		kadar (ppm), nilai tengah
	Todak	0.995
	Hiu	0.979
	Tuna mata besar	0.689	Segar dan beku
	Kerapu	0.448	semua spesies
	Dissostichus eleginoides	0.354
	Hippoglossus	0.241
	Ikan bass	0.152
	Kod	0.111
	Ikan mas	0.110
	Lobster amerika	0.107
	Herring	0.084
	Kepiting	0.065	Callinectes sapidus, kepiting raja dan kepiting salju
	Haddock	0.055	Atlantik
	Mugilidae	0.050
	Pollachius	0.031
	Lele	0.025
	Cumi	0.023
	Salmon *	0.022	segar dan beku
	Teri	0.017
	Sarden	0.013
	Ikan nila *	0.013
	Tiram	0.012
	Kerang *	0.009
	Salmon *	0.008	dalam kaleng
	Scallop	0.003
	Udang *	0.001
* yang dianalisis hanya keberadaan senyawa metilmerkuri

Referensi

^ "Shrimp Aquaculture and the Environment - An Environment Impact Assessment Report, chapter 2; IAA report" (PDF). Indian Aquaculture Authority. 2001. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2011-07-16. Diakses tanggal 2014-04-18.
^ "Common Food Allergens". Food Allergy & Anaphylaxis Network. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-06-13. Diakses tanggal June 24, 2007.
^ Yoreh De'ah - Shulchan-Aruch Diarsipkan 2012-06-03 di Wayback Machine. Chapter 1, torah.org. Diakses 17 Juni 2012.
^ "All that are in the waters: all that... hath not fins and scales ye may not eat" (Deuteronomy 14:9-10) and are "an abomination" (Leviticus 11:9-12).
^ Smith KL and Guentzel JL (2010) "Mercury concentrations and omega-3 fatty acids in fish and shrimp: Preferential consumption for maximum health benefits" Marine Pollution Bulletin, 60 (9): 1615–1618. DOI:10.1016/j.marpolbul.2010.06.045,
^ "Cholesterol Content in Seafoods". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2006-12-20. Diakses tanggal January 7, 2007.
^ Elizabeth R. De Oliveira e Silva, Cynthia E. Seidman, Jason J. Tian, Lisa C. Hudgins, Frank M. Sacks & Jan L. Breslow (1996). "Effects of shrimp consumption on plasma lipoproteins" (PDF). American Journal of Clinical Nutrition. 64 (5): 712–717. PMID 8901790.
^ Jacoeb, Agoes M.; Cakti, Narendra Wisnu; Nurjanah (2008). "Perubahan Komposisi Protein dan Asam Amino Daging Udang Ronggeng (Harpiosquilla raphidea) Akibat Perebusan". Buletin Teknologi Hasil Perikanan IPB.
^ Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990–2010) U.S. Food and Drug Administration. Diakses 8 Januari 2012.

Pranala luar

Media tentang Shrimp and prawn dishes di Wikimedia Commons

[iaa-1] "Shrimp Aquaculture and the Environment - An Environment Impact Assessment Report, chapter 2; IAA report" (PDF). Indian Aquaculture Authority. 2001. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2011-07-16. Diakses tanggal 2014-04-18.

[2] "Common Food Allergens". Food Allergy & Anaphylaxis Network. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-06-13. Diakses tanggal June 24, 2007.

[3] Yoreh De'ah - Shulchan-Aruch Diarsipkan 2012-06-03 di Wayback Machine. Chapter 1, torah.org. Diakses 17 Juni 2012.

[4] "All that are in the waters: all that... hath not fins and scales ye may not eat" (Deuteronomy 14:9-10) and are "an abomination" (Leviticus 11:9-12).

[5] Smith KL and Guentzel JL (2010) "Mercury concentrations and omega-3 fatty acids in fish and shrimp: Preferential consumption for maximum health benefits" Marine Pollution Bulletin, 60 (9): 1615–1618. DOI:10.1016/j.marpolbul.2010.06.045,

[6] "Cholesterol Content in Seafoods". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2006-12-20. Diakses tanggal January 7, 2007.

[7] Elizabeth R. De Oliveira e Silva, Cynthia E. Seidman, Jason J. Tian, Lisa C. Hudgins, Frank M. Sacks & Jan L. Breslow (1996). "Effects of shrimp consumption on plasma lipoproteins" (PDF). American Journal of Clinical Nutrition. 64 (5): 712–717. PMID 8901790.

[8] Jacoeb, Agoes M.; Cakti, Narendra Wisnu; Nurjanah (2008). "Perubahan Komposisi Protein dan Asam Amino Daging Udang Ronggeng (Harpiosquilla raphidea) Akibat Perebusan". Buletin Teknologi Hasil Perikanan IPB.

[FDA-9] Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990–2010) U.S. Food and Drug Administration. Diakses 8 Januari 2012.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

l b s Daging
Utama Makanan laut Daging Daging buruan Ikan Unggas
Unggas dan hewan buruan	Angsa Ayam Bebek Gajah Grouse Kalkun Kangguru Kelinci Merpati Partridge Pegar Puyuh Daging rusa Burung unta
Hewan ternak	Anjing Babi Bison Domba Kambing Kucing Kuda Llama Sapi Sapi muda Tikus belanda Unta Yak
Boga bahari	Belut karimeen Kepiting Kerapu Kod Lele Lobster Lumba-lumba Mas Nila Paus Salmon Sarden Teri Tuna Udang
Daging potong dan daging olahan	Abon Abon ikan Asap Bakon Bakso Barbeku Burger Cincang Haggis Ham Jeroan Kebab Kornet Pastrami Pepperoni Rendang Salami Salumi Se'i Sosis Steik
Subjek terkait	Daftar sosis Daging budidaya Daging merah Daging palsu Daging putih Daging semak Etika Kanibalisme Pemotong daging Pengawetan Penyembelihan Peternakan pabrik Pink slime Tukang daging Vegetarianisme

l b s Makanan laut
Ikan	Belut Haring Hiu Kakap Karimeen Kod Lele Makarel Mas Nila Salmon Sarden Setur Teri Trout Tuna
Avertebrata	Abalon Cumi-cumi Daging kepiting Gurita Kerang Kerang hijau Krill Landak laut Lobster Lobster air tawar Rajungan Teripang Tiram Ubur-ubur Udang
Makanan laut lainnya	Daging paus Gulma laut
Makanan laut olahan	Bistik ikan Filet ikan Ikan asap Ikan asin Ikan fermentasi Ikan kaleng Ikan kering Kaldu ikan Kaviar Kecap ikan Kepala ikan Lutefisk Minyak hati ikan hiu Minyak hati ikan kod Minyak ikan Petis/Pasta ikan Surimi Telur ikan (Cairan sperma ikan) Terasi/Pasta udang
Topik terkait	Alergi ikan Ciguatera Raksa pada ikan Metagonimiasis Pemutusan capit kepiting Pemrosesan ikan Pengawetan ikan Penyakit dan parasit ikan Perburuan sirip hiu Sejarah makanan laut Umami