Lemak jenuh

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Lompat ke: navigasi, cari

Lemak jenuh adalah lemak yang terdiri dari trigliserida dengan hanya asam lemak jenuh. Asam lemak jenuh tidak memiliki ikatan rantai ganda di antara atom-atom karbonnya sehingga disebut penuh dengan hidrogen. Asam lemak jenuh memiliki jumlah atom karbon yang bervariasi mulai dari tiga (asam propionat) hingga 36 (asam heksatriakontanoat).

Sumber[sunting | sunting sumber]

Asam lemak jenuh terdapat dalam berbagai jenis produk makanan. Produk hewani yang mengandung banyak lemak jenuh diantaranya adalah krim, keju, mentega, minyak samin, suet, lemak babi, dan lemak yang menempel pada daging.[1] Sedangkan hasil tanaman yang mengandung banyak lemak jenuh diantaranya adalah minyak kelapa, minyak biji kapas, minyak inti sawit, dan mentega coklat.[2] Produk dan makanan yang diproses dari bahan dengan lemak jenuh dipastikan akan mengandung lemak jenuh tinggi.[3][4]

Persentase kandungan asam lemak jenuh per lemak total dari berbagai sumber makanan[5]
Makanan Asam laurat Asam miristat Asam palmitat Asam stearat
Minyak kelapa 47% 18% 9% 3%
Minyak sawit 48% 1% 44% 5%
Mentega 3% 11% 29% 13%
Daging cincang 0% 4% 26% 15%
Salmon 0% 1% 29% 3%
Kuning telur 0% 0.3% 27% 10%
Mete 2% 1% 10% 7%
Minyak kedelai 0% 0% 11% 4%

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Saturated fat". Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services. 2014. Diakses tanggal March 2014. 
  2. ^ Health Alicious Ness.com comparison of milk chocolate and cocoa powder
  3. ^ "Top food sources of saturated fat in the US". Harvard University School of Public Health. 2014. Diakses tanggal March 2014. 
  4. ^ "Saturated fats". American Heart Association. 2014. Diakses tanggal March 2014. 
  5. ^ "USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20". United States Department of Agriculture. 2007. 

Bahan bacaan terkait[sunting | sunting sumber]