Daging asap

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jump to navigation Jump to search
Daging asap
O Piornedo, Donís, Cervantes 10.jpg
Daging asap
Detail
Bahan utama Daging: daging merah atau ikan
Roti lapis: roti, daging asap, dan bahan-bahan lainnya
Diagram rumah asap untuk memproduksi daging asap pada abad ke-17

Daging asap adalah metode mengolah daging merah (dan ikan) yang berasal dari zaman prasejarah. Tujuannya adalah untuk mengawet bahan makanan yang kaya protein ini yang dapat cepat rusak dalam waktu yang lama. Terdapat dua mekanisme untuk cara pengawetan ini: dehidrasi dan sifat-sifat antibakteria asap yang dapat diserap. Pada zaman sekarang, rasa makanan asap yang meningkat menjadikannya hidangan dalam banyak kebudayaan.

Referensi[sunting | sunting sumber]