Sous-vide

Sous-vide

Sous-vide adalah cara memasak dengan memasukkan bahan ke dalam kantong kedap udara dan suhu rendah dalam waktu panjang. Kantong plastik yang mengandung bahan makanan diletakkan dalam air panas sekitar 60 °C (140 °F).

Sejarah

Cara memasak ini pertama ditulis oleh Sir Benjamin Thompson pada tahun 1799. Bakteri Clostridium botulinum dapat tumbuh dalam situasi tanpa oksigen dan menghasilkan racun botulinum.

Pranala luar

• A Practical Guide to Sous Vide Cooking
• Newman, Carole M, "Sealed, Signed and delivered", Art Culinaire (2003) Diarsipkan 2010-01-09 di Wayback Machine.
• Former Microsoft Genius Masters the Culinary Art of Sous-Vide - Wired