Pencokelatan

Daging cincang sebelum (atas) dan sesudah dicokelatkan

Pencokelatan adalah proses memasak sebagian permukaan daging untuk menghasilkan rasa melalui berbagai reaksi pencokelatan dan memberikan warna yang lebih menarik.

Proses ini adalah langkah pertama yang umum dalam memasak daging semuran dan setup.

Teknik[sunting | sunting sumber]

Pencokelatan biasanya dilakukan menggunakan penggoreng, yang umumnya dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu sedang yang tinggi agar tidak lengket. Agar kecokelatan dengan benar, daging pertama-tama dihilangkan kelembapan permukaannya. Ini biasanya dicapai dengan menepuk daging dengan lap kertas untuk menghilangkan air.^[1]^{[halaman dibutuhkan]}

Daging cincang sering kali berwarna kecokelatan sebelum menambahkan bahan lain seperti saat ditambahkan ke kaserol atau produk makanan yang telah dikemas seperti Hamburger Helper, yang suhu akhir pemasakannya tidak cukup tinggi untuk memulai reaksi Maillard. Itu diaduk selama memasak untuk memisahkannya dan bahkan mendorong pencokelatan. Bawang bombai dan bumbu kadangkala ditambahkan. Ketika daging telah mencapai tingkat kecokelatan yang diinginkan, panci diangkat dari api dan lebihan lemak dikeringkan.^[2]

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Pelayuran

Rujukan[sunting | sunting sumber]

^ Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck, Mastering the art of French cooking
^ "Restodontê | Descubra receitas a partir de seus ingredientes". Restodontê (dalam bahasa Portugis). Diakses tanggal 2018-03-17.

[1] Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck, Mastering the art of French cooking

[2] "Restodontê | Descubra receitas a partir de seus ingredientes". Restodontê (dalam bahasa Portugis). Diakses tanggal 2018-03-17.

[1]

[2]