Pemeluhan
Pemeluhan atau tumis peluh saat memasak adalah pemanasan lembut sayuran dengan sedikit minyak atau mentega, dengan sering diaduk dan diputar untuk memastikan bahwa cairan yang keluar akan menguap. [1] Pemeluhan biasanya menghasilkan potongan yang lembut, terkadang tembus cahaya. [2] Pemeluhan sering kali merupakan langkah awal untuk memasak lebih lanjut dalam cairan; [1] bawang bombay, khususnya, sering kali dikeringkan sebelum dimasukkan ke dalam rebusan. [a] Hal ini berbeda dengan menumis karena tumis peluh dilakukan dengan panas yang jauh lebih rendah, [2] terkadang dengan tambahan garam untuk membantu menghilangkan kelembapan, dan memastikan sedikit atau tidak ada warna kecoklatan yang terjadi. [2] [4]
Lihat juga
[sunting | sunting sumber]Referensi
[sunting | sunting sumber]- 1 2 Ruhlman, M.; Ruhlman, D.T. (2011). Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 100 Recipes, A Cook's Manifesto. Chronicle Books LLC. hlm. 69. ISBN 978-1-4521-1045-5. Diakses tanggal February 10, 2021.
- 1 2 3 Marcus, J.B. (2019). Aging, Nutrition and Taste: Nutrition, Food Science and Culinary Perspectives for Aging Tastefully. Elsevier Science. hlm. 241. ISBN 978-0-12-813528-0. Diakses tanggal February 10, 2021.
- ↑ Peterson, J. (2017). Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Fourth Edition. HMH Books. hlm. pt800. ISBN 978-0-544-81983-2. Diakses tanggal February 10, 2021.
- ↑ Kish, K.; Erickson, M. (2017). Kristen Kish Cooking: Recipes and Techniques. Crown Publishing Group. hlm. 28. ISBN 978-0-553-45976-0. Diakses tanggal February 10, 2021.
- ↑ "While European cooks start most stews by gently sweating aromatic vegetables such as onions, carrots, celery, and garlic as a gently flavored mirepoix or soffritto, most Indian cooks rely most heavily on onions. And instead of the gentle ..."[3]
<ref> untuk kelompok bernama "lower-alpha", tapi tidak ditemukan tanda <references group="lower-alpha"/> yang berkaitan