Kukus rendam
Dalam memasak, kukus rendam atau coddling makanan adalah teknik memasak dengan memanaskan bahan pangan di dalam air yang dijaga tepat di bawah titik didihnya . [1] Di masa lalu, resep ini hanya diperuntukkan pada buah , [2] namun belakangan ini istilah tersebut biasanya hanya diterapkan pada telur .[3] Kukus rendam berbeda dengan penceluran karena bahan kukus rendam tidak langsung dimasukkan ke dalam air panas, melainkan di piring kecil yang diletakkan di bak air panas. [4] Prosesnya bisa dilakukan dalam panci biasa atau panci berisi air, baik di atas kompor atau diletakkan di dalam oven, [4] atau melalui penggunaan alat khusus seperti "pengukus rendam telur" (awalnya dikenal sebagai pipkin ). .[5] Teknik pemanggangannya mirip dengan pembuatan telur panggang, bedanya pembuatan telur panggang tidak harus menggunakan penangas air. [4]
Membandingkan teknik memasak kukus rendam dengan merebus telur utuh, proses kukus rendam memakan waktu lebih lama karena penggunaan suhu memasak yang lebih rendah, namun menghasilkan telur yang lebih empuk.[6]
Lihat juga[sunting | sunting sumber]
Referensi[sunting | sunting sumber]
- ^ Kipfer, Barbara Ann (2012). The Culinarian: a Kitchen Desk Reference. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. hlm. 137. ISBN 9780470554241.
- ^ Hess, Karen (transc) (1981). Martha Washington's Booke of Cookery; and Booke of Sweetmeats. New York: Columbia University Press. hlm. 96, 239. ISBN 0231049307.
- ^ "Restodontê | Descubra receitas a partir de seus ingredientes". Restodontê (dalam bahasa Portugis). Diakses tanggal 2018-03-17.
- ^ a b c Alfaro, Danilo. "How to Gently Cook Coddled Eggs". The Spruce Eats (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 3 August 2022.
- ^ Stradley, Linda (2004). "Coddled Eggs". What's Cooking America. Diakses tanggal 28 February 2014.
- ^ "Coddled Eggs". RecipeTips.com. Diakses tanggal 28 February 2014.