Saus

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari
Saus apel

Saus dalam istilah masak-memasak berarti cairan yang digunakan sewaktu memasak atau dihidangkan bersama-sama makanan sebagai penyedap atau agar makanan kelihatan bagus. Sambal dan kecap manis merupakan saus utama pada sebagian besar masakan Indonesia.

Kata "saus" berasal dari bahasa Perancis (sauce) yang diambil dari bahasa Latin salsus yang berarti "digarami."

Saus bisa berupa buatan pabrik seperti kecap atau saus yang dibuat juru masak sebelum makanan dihidangkan seperti saus asam manis.

Salsa adalah sebutan untuk saus dalam bahasa Spanyol. Saus untuk selada disebut dressing.

Saus pada masakan dunia[sunting | sunting sumber]

  • Masakan Inggris
Gravy adalah sebutan untuk saus tradisional yang digunakan pada masakan yang dipanggang, seperti kentang panggang, daging panggang, atau sayuran rebus dengan tambahan puding. Saus apel digunakan untuk masakan daging babi sedangkan saus beraroma daun mint digunakan untuk masakan daging domba. Salad cream digunakan untuk selada. Saus tomat dan brown sauce digunakan untuk makanan siap saji. Saus Worcestershire adalah sejenis kecap Inggris dengan rasa mustard Inggris yang kuat. Custard adalah saus manis dari telur dan gula yang digunakan sebagai saus makanan penutup.
  • Masakan Jepang
Kecap asin (shoyu), miso, dan dashi merupakan bahan utama saus makanan Jepang. Ponzu (kecap asin encer beraroma jeruk Yuzu) dan saus manis Yakitori merupakan contoh saus dengan bahan dasar kecap asin. Saus sumiso untuk makan konnyaku adalah contoh saus dari bahan dasar miso ditambah cuka. Di dalam percakapan sehari-hari bahasa Jepang, "saus" berarti sejenis kecap Inggris (Uster sauce atau Worcestershire sauce) yang sudah disesuaikan rasanya dengan selera orang Jepang. Jenis-jenis saus lain dalam masakan Jepang seperti saus okonomiyaki, saus tonkatsu, dan saus yakisoba.
  • Masakan Cina
Saus berupa berbagai macam kecap dan hasil fermentasi kacang kedelai, mulai dari kecap ikan, saus tiram hingga saus hoisin, dan sambal.
  • Masakan Korea
Doenjang, Gochujang, Ssamjang, dan kecap asin merupakan saus utama dalam masakan Korea.
  • Masakan Asia Tenggara
Masakan Thailand dan masakan Vietnam sering menggunakan kecap ikan.

Saus dalam masakan Perancis[sunting | sunting sumber]

Saus merupakan unsur utama dalam masakan Perancis yang sudah dikenal sejak abad pertengahan. Dalam kuliner klasik Perancis terdapat lima saus utama (mother sauce atau grand sauce), yaitu:[1] [2]

Dari saus utama tersebut dapat dibuat berbagai saus turunan, yaitu sebagai berikut:[1]
Saus Béchamel:


Saus Espagnole:

Dari demi-glace dapat dibuat saus-saus sebagai berikut:


Saus Velouté:


Saus Hollandaise:

Dari saus Béarnaise dapat dibuat saus-saus sebagai berikut:

  • Saus Foyot dari saus Béarnaise dan demi-glace atau saus kental dari daging sapi muda.
  • Saus Rachel dari saus Béarnaise dan demi-glace serta tomat yang dihancurkan.
  • Saus Choron dari saus Béarnaise dan tomat yang dihancurkan.


Saus tomat:

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c d (Inggris) Gisslen, Wayne (2007). Professional Cooking. John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-471-66376-8.  Page 160, 169, 171.
  2. ^ (Inggris) History of Sauces, What's Cooking America. Diakses pada 31 Juli 2010.