Saus Espagnole

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Loncat ke navigasi Loncat ke pencarian

Saus Espagnole atau Saus coklat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Prancis.[1] [2] Saus espagnole terbuat dari kaldu kental serta roux (campuran dari mentega dan tepung terigu).[1] Saus ini merupakan dasar dari pembuatan demi-glace yang sering digunakan dalam masakan Prancis.[1] Banyak juru masak modern yang lebih memilih menggunakan demi-glace daripada saus espagnole dalam membuat saus turunan karena demi-glace memiliki rasa yang lebih ringan.[1] Saus turunan yang dapat dibuat dari saus espagnole maupun demi-glace antara lain adalah saus Bordelaise, saus Bigarade, saus Charcutière, saus Deviled, saus Diane, saus Poîvrade, saus Madeira, dan saus Port Wine.[1] Saus ini memiliki arti "saus Spanyol".[3] Banyak teori mengenai sejarah dari saus ini, salah satunya menyatakan bahwa saus ini dibawa oleh juru masak Catherine dari Aragon ke Inggris.[3] Hal tersebut terjadi setelah ia menikah dengan Raja Henry VIII dari Inggris.[3]

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c d e (Inggris) Gisslen, Wayne (2007). Professional Cooking. John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-471-66376-8.  Page 160, 168.
  2. ^ (Inggris) History of Sauces, What's Cooking America. Diakses pada 31 Juli 2010.
  3. ^ a b c (Inggris) Brown Sauce History, Reluctant Gourmet. Diakses pada 5 Agustus 2010.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]