Steik

Steik dengan pugasan tumis jamur

Steik (disebut juga bistik) atau dacak (bahasa Inggris: steak) adalah sepotong besar daging, biasanya daging sapi. Daging merah, dada ayam, dan ikan sering kali dipotong menjadi steik. Kebanyakan steik dipotong tegak lurus dengan serat otot, menambah kelegitan daging. Steik biasanya dimasak dengan dipanggang, meskipun dapat digoreng atau di-broil.

Rumah makan yang mengkhususkan diri dalam steik biasanya dikenal sebagai rumah steik.

Kematangan

Jumlah waktu pemasakan steik tergantung perorangan; pemasakan yang lebih cepat menghasilkan daging yang lebih lembut, dan bersari, dan pemasakan yang lebih lama mengurangi penampakan darah dan juga mengurangi masalah tentang penyakit. Sejumlah perkataan telah berkembang untuk menggambarkan bagimana steik mereka dimasak. Dalam urutan dari mentah sampai matang:

• Mentah - belum dimasak. steik tidak dimakan atau dipesan kecuali dalam makanan khusus, seperti bistik tartar.
• Sedikit mentah - Dimasak sangat cepat; luarnya terbakar, tetapi bagian dalam tidak termasak hanya dihangatkan. Steik akan berwarna merah di bagian dalam.
• Agak mentah - abu-abu-kecoklatan, dan bagian tengah berwarna merah dan bagian antara luar dan tengah berwarna merah muda.
• Sedikit matang - Bagian luar berwarna abu-abu kecokelatan, bagian tengah steik berwarna merah muda, memudar menjadi abu-abu kecokelatan di dekat permukaan daging. Kecuali ditentukan sebaliknya, restoran steak kelas atas akan memasak hingga level ini.
• Matang - Bagian dalamnya berwarna merah muda, memudar menjadi abu-abu kecokelatan di seluruh sisa daging. Bagian luarnya berwarna abu-abu kecokelatan.
• Cukup matang - Dagingnya sebagian besar berwarna abu-abu kecokelatan dengan sedikit warna merah jambu. Juiciness steak berkurang saat dimasak ke level ini.
• Matang sempurna - Seluruh dagingnya berwarna abu-abu kecokelatan; juiciness dan kelembutan berkurang, dan daging mungkin tampak kering dan kenyal.

Kebanyakan orang cenderung memesan steak mereka di antara medium rare dan medium well; pecinta steak lebih cenderung memesan steak yang lebih mentah.

Di beberapa bagian Amerika Utara, terdapat gaya memasak steik yang disebut "gaya-Chicago". Steik gaya chicago dimasak ke tingkat yang diinginkan dan kemudian dihanguskan dengan cepat. Pemesanan di restoran dilakukan dengan gaya, diikuti dengan tingkat kematangan (mis. "Gaya Chicago agak matang").

Jenis steik daging sapi

• Has dalam sayat kecil - Sebuah sayatan kecil dari has dalam.
• Steik daging sancan - Dari bagian bawah. Tidak selembut iga atau has.
• Steik daging punuk - Dari belikat atau pundak sapi.
• Steik iga- Steik iga sapi yang hanya memuat daging.
• Steik bundar - Steik yang dipotong bundar.
• Steik has luar - Steik yang diambil dari pinggang
• Steik daging bawah- Steik yang diambil dari diafragma. Penuh rasa, dan sedikit keras.
• Steik has kecil - Sebuah sayatan kecil dari has.
• Steik tulang t - Steik yang dibuat dari tulang t.
• Steik Chateaubriand- Steik has dalam besar biasanya dipanggang atau dibakar dan disajikan dengan saus béarnaise, dinamai menurut diplomat Prancis dan penulis François-René de Chateaubriand.

Steik Salisbury bukanlah steak, melainkan patty dari daging giling yang dibuat dengan bawang dan terkadang jamur.

Lihat pula

Steik Sirloin.

• Steik carpetbag
• Steik terrestruktur
• bistik tartar

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Category:Steaks.

Pranala luar

• pictures and diagrams of beef cuts
• Development of value-added beef products Diarsipkan 2006-05-27 di Wayback Machine.
• Hormel site; a standard guide for doneness Diarsipkan 2007-09-30 di Wayback Machine.