Roti lapis kapal selam

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
(Dialihkan dari Roti lapis submarine)
Jump to navigation Jump to search
Sebuah roti lapis kapal selam atau sub

Roti lapis kapal selam (bahasa Inggris: Submarine sandwich) atau biasa disebut dengan singkatan sub, adalah adalah nama yang diberikan di Amerika Serikat untuk jenis sandwich yang terdiri dari roti panjang atau roti gulung memanjang dan diisi dengan berbagai isian seperti daging, keju, sayuran, dan bumbu.[1] Terdapat nama lain dari roti lapis jenis ini, antara lain hoagie, hero, filled roll, grinder, wedge, spukie, atau Italian sandwich (roti lapis Italia). Karena hal tersebut, roti lapis ini tidak memiliki nama standar[1], dengan lebih dari lusinan variasi yang digunakan di seluruh dunia.[2] Roti lapis kapal selam yang lebih besar, terutama yang panjang rotinya lebih panjang dengan jumlah bahan yang lebih banyak dari biasanya, kadang-kadang disebut roti lapis kapal perang (battleship sandwich) atau roti lapis kapal perusak (destroyer sandwich).[3]

Istilah submarine (kapal selam) atau sub tersebar luas dan tidak dapat dialihkan ke wilayah tertentu, meskipun banyak istilah lokal dikelompokkan di Amerika Serikat bagian timur laut.

Sejarah dan etimologi[sunting | sunting sumber]

Roti lapis Italia berasal dari beberapa komunitas Italia-Amerika yang berbeda di Amerika Serikat bagian timur laut dari akhir abad ke-19 sampai pertengahan abad ke-20.[4] Portland, Maine mengklaim sebagai tempat kelahiran roti lapis Italia dan dianggap sebagai roti lapis resmi dari Maine.[4] Popularitas masakan Italia-Amerika ini telah berkembang dari asal-usulnya di Connecticut, Pennsylvania, Delaware, Maryland, New York, New Jersey, Massachusetts, dan Rhode Island hingga sebagian besar wilayah Amerika Serikat, Kanada, dan dengan munculnya restoran berantai, sekarang tersedia di banyak belahan dunia.[5][6][7]

Submarine[sunting | sunting sumber]

Penggunaan istilah "submarine" (kapal selam dalam bahasa Indonesia) atau "sub" (setelah kemiripan susunan roti dengan bentuk kapal selam) tersebar luas.[1] Sementara beberapa sumber menyebutkan nama tersebut berasal dari New London, Connecticut (situs pangkalan kapal selam utama Angkatan Laut Amerika Serikat) selama Perang Dunia II, sebuah iklan tertulis dari tahun 1940 di Wilmington, Delaware menunjukkan bahwa istilah tersebut berasal sebelum Amerika Serikat masuk ke Dunia Perang II.[8]

Kapal selam Fenian Ram

Satu teori mengatakan kapal selam itu dibawa ke Amerika Serikat oleh Dominic Conti (1874-1954), seorang imigran Italia yang datang ke New York pada awal 1900-an.[4] Dia dikatakan telah menamainya setelah melihat kapal selam 1901 yang dipulihkan bernama Fenian Ram di Museum Paterson di New Jersey pada tahun 1928. Cucunya telah menyatakan hal berikut: "Kakek saya datang ke negara ini sekitar tahun 1895 dari Montella, Italia Sekitar tahun 1910, dia memulai toko kelontongnya, bernama Dominic Conti's Grocery Store, di Mill Street di Paterson, New Jersey tempat dia menjual roti lapis tradisional Italia. Roti lapisnya dibuat dari resep yang dia bawa bersamanya dari Italia, yang terdiri dari gulungan kerak roti panjang , diisi dengan potongan dingin, diatapi selada, tomat, paprika, bawang, minyak, cuka, ramuan dan rempah-rempah Italia, garam, dan lada. Roti lapis diawali dengan lapisan keju dan diakhiri dengan lapisan keju (ini dilakukan agar roti tidak mudah basah)".[4]

Hoagie[sunting | sunting sumber]

Para pekerja datang ke Hog Island News dalam sebuah berita
Salami, ham, dan keju pada roti gulung hoagie

Istilah hoagie berasal dari daerah Philadelphia. The Philadelphia Bulletin melaporkan, pada tahun 1953, bahwa orang Italia yang bekerja di galangan kapal era Perang Dunia I di Philadelphia yang dikenal sebagai Pulau Hog, dimana pengiriman darurat diproduksi untuk usaha perang, memperkenalkan roti lapis tersebut dengan memasukkan berbagai daging, keju, dan selada di antara dua potongan roti. Ini dikenal sebagai roti lapis "Hog Island"; disingkat menjadi "Hoggies", lalu "hoagie".

The Philadelphia Almanac dan Citizen's Manual menawarkan penjelasan yang berbeda, bahwa roti lapis itu dibuat oleh pedagang jalanan awal abad ke-20 yang disebut "pria tipu muslihat", yang menjual salad, daging, kue dan roti antipasto dengan potongan di dalamnya. Saat operetta Gilbert dan Sullivan H.M.S. Pinafore dibuka di Philadelphia pada tahun 1879, toko roti tersebut memproduksi roti panjang yang disebut pinafore. Wirausaha "pria tipu muslihat" mengiris roti itu menjadi dua, memasukkannya dengan salad antipasto, dan menjual "hoagie" pertama di dunia.[9]

Penjelasan lain adalah bahwa kata "hoagie" muncul pada akhir abad ke-19 sampai awal abad ke-20, di antara komunitas Italia di Philadelphia Selatan, ketika "on the hoke" adalah istilah slang yang digunakan untuk menggambarkan orang miskin. Pemilik Deli akan memberikan potongan keju dan daging dalam roti Italia yang dikenal sebagai "hokie", namun imigran Italia tersebut mengatakannya "hoagie".[2]

Sesaat setelah Perang Dunia II, ada banyak jenis istilah yang digunakan di seluruh Philadelphia. Pada tahun 1940-an, ejaan "hoagie" dan, pada tingkat yang lebih rendah, "hoagy" telah mendominasi variasi yang kurang digunakan seperti "hoogie" dan "hoggie".[10] Pada tahun 1955, restoran di seluruh wilayah menggunakan istilah "hoagie". Daftar di Pittsburgh menunjukkan hoagies yang tiba pada tahun 1961 dan menyebar luas di kota itu pada tahun 1966.[10]

Mantan walikota Philadelphia (dan kemudian gubernur Pennsylvania) Ed Rendell mendeklarasikan hoagie sebagai "Roti Lapis Resmi Philadelphia".[11] Namun, ada klaim bahwa hoagie sebenarnya adalah produk dari wilayah terdekat yaitu Chester, Pennsylvania.[12] DiCostanza di Boothwyn, Pennsylvania mengklaim bahwa ibu pemilik DiConstanza adalah tempat asal hoagie pada tahun 1925 di Chester. DiCostanza menceritakan kisah bahwa pelanggan datang ke deli keluarga dan melalui pertukaran yang sesuai dengan permintaan pelanggan dan penawaran deli, hoagie telah dibuat.[13]

Roti lapis siap jemput produk Woolworth disebut hoagie di semua toko Amerika Serikat.[14][15][16][17][18][19][20][21][22][23]

Bánh mì yang berasal dari Vietnam terkadang disebut "hoagie Vietnam" oleh orang-orang Philadelphia.[24]

Hero[sunting | sunting sumber]

"Hero" bakso ala New York dengan mozzarella

Istilah New York untuk "hero" pertama kali dibuktikan pada tahun 1937.[25] Nama ini kadang dikreditkan ke penulis makanan New York Herald Tribune yaitu Clementine Paddleford pada tahun 1930-an, namun tidak ada bukti kuat untuk ini. Kadang-kadang juga diklaim berkaitan dengan hidangan gyro, tapi ini tidak mungkin karena gyro tidak diketahui di Amerika Serikat sampai tahun 1960-an, menurut sumber.[5]

"Hero" (bentuk jamak biasanya heros, bukan heroes untuk kata dengan arti pahlawan) tetap merupakan istilah kota New York yang berlaku untuk kebanyakan roti lapis dengan gulungan persegi panjang dengan cita rasa Italia pada umumnya, selain yang asli yang dijelaskan di atas. Menu pizza sering termasuk terong parmigiana, ayam parmigiana, dan hero bakso, masing-masing disajikan dengan saus.[26])

Grinder[sunting | sunting sumber]

Grinder berisi Pastrami

Istilah yang umum di New England, asalnya memiliki beberapa kemungkinan.[27] Satu teori mengatakan bahwa grinder adalah nama yang berasal dari slang Italia-Amerika untuk pekerja dermaga, di mana roti lapis itu populer. Yang lain mengatakan itu disebut grinder karena butuh banyak mengunyah untuk memakan kerak roti yang digunakan.[28]

Di Pennsylvania, New York, Delaware, dan beberapa daerah di New England, istilah grinder biasanya mengacu pada roti lapis kapal selam yang panas (bakso, sosis, dll.), Sedangkan roti lapis yang dingin (misalnya, potongan dingin) biasanya hanya disebut "sub ".[8]

Wedge[sunting | sunting sumber]

Istilah "wedge" digunakan di Westchester County, Putnam County, dan Fairfield County (Connecticut) - tiga negara bagian langsung di utara Kota New York.

Beberapa di antaranya diberi nama "wedge" pada potongan diagonal di tengah roti lapis, menciptakan dua bagian atau "wedges" atau satu "wedge" yang dipotong dari bagian atas roti dengan tambalan "wedged" di antaranya, atau roti lapis yang disajikan di antara dua "irisan" (wedge) roti. Ini juga telah disebut sebagai "wedge" sebagai singkatan dari "roti lapis", dengan nama yang berasal dari pemilik deli Italia yang terletak di Yonkers, yang bosan mengucapkan keseluruhan kata tersebut.[8][29]

Spukie[sunting | sunting sumber]

Istilah "spukie" ("spukkie" atau "spuckie") unik di kota Boston dan berasal dari kata Italia spucadella, yang berarti "roti gulung panjang". Kata spucadella biasanya tidak ditemukan dalam kamus bahasa Italia, yang mungkin menunjukkan bahwa itu bisa menjadi dialek Italia regional, atau mungkin inovasi warga Boston yang merupakan orang Italia-Amerika. Spukie biasanya terdengar di bagian Dorchester dan Boston Selatan. Beberapa toko roti di lingkungan Boston's North End memiliki spucadella buatan sendiri untuk dijual.[30]

Varian lain[sunting | sunting sumber]

Gatsby

Popularitas dan ketersediaan[sunting | sunting sumber]

Roti lapis kapal selam Quiznos

Roti gulung yang berisi bumbu telah umum di beberapa negara Eropa selama lebih dari satu abad, terutama di Perancis dan Skotlandia.

Di Amerika Serikat, dari asal-usulnya dengan angkatan kerja Italia-Amerika di timur laut, sub mulai muncul pada menu-menu pizzeria lokal. Seiring berjalannya waktu dan popularitasnya yang tumbuh, restoran-restoran kecil, yang disebut toko hoagie dan toko sub, yang khusus menyajikan roti lapis tersebut mulai dibuka.[5]

Pizzeria mungkin termasuk di antara restoran Italia-Amerika pertama, tapi bahkan pada pergantian abad ke-20, perbedaannya jelas seperti apa yang merupakan ristorante sejati. Sebagai pembuat pizza hanya berada di dasar kuliner dan skala sosial; Begitu banyak pemilik restoran pizza mulai menawarkan hidangan lainnya, termasuk roti lapis hero (juga, tergantung pada wilayah Amerika Serikat, yang disebut "wedge", "hoagie", "sub", atau "grinder") yang dibuat dengan Roti Italia dengan banyak salami, keju, dan paprika.

— John Mariani, America Eats Out, p. 66

Sub atau padanan nasional mereka sudah populer di banyak negara Eropa, Asia, dan Australasia ketika restoran berantai dan makanan cepat saji pada abad ke-20 membuat mereka semakin populer dan meningkatkan prevalensi kata "sub". Banyak gerai menawarkan kombinasi bahan non-tradisional.

Di Amerika Serikat, banyak restoran beraneka ragam telah muncul yang mengkhususkan diri pada sub termasuk Capriotti's, Submarina, Jersey Mike's Subs, Charley's Grilled Subs, Blimpie, Jimmy John's, Lenny's Sub Shop, Milio's Sandwiches, Port of Subs, Eegee's, Firehouse Subs, Penn Station , Planet Sub, Potbelly, Togo's, Tubby's, Which Wich? dan toko roti lapis D'Angelo Sandwich. Rantai internasional utama meliputi Quiznos, Mr. Sub dan rantai restoran terbesar di dunia, Subway. Sub juga sering tersedia di supermarket dan toko serba ada.

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c "submarine sandwich". The American Heritage Dictionary of the English Language (edisi ke-Fourth). Houghton Mifflin Co. 2000. Diakses tanggal 22 Agustus 2013. 
  2. ^ a b Eames, Edwin; Robboy, Howard (Desember 1967). "The Submarine Sandwich, Lexical Variations in a Cultural Context". American Speech. 42 (4): 279–288. doi:10.2307/452990. Diakses tanggal 14 Juli 2010. 
  3. ^ "Generations of hoagies: Swissvale's Triangle builds clientele, giant subs for 60 years". Pittsburgh Post-Gazette. 9 Februari 2005. 
  4. ^ a b c d Stradley, Linda. "History of Hoagies, Submarine Sandwiches, Po' Boys Sandwiches, Dagwood Sandwiches, & Italian Sandwiches". Whatscookingamerica.net. Diakses tanggal 11 Maret 2012. 
  5. ^ a b c d Wilton, Dave (Autumn 2003). "A Hoagie by Any Other Name" (PDF). Verbatim. XXVII (3). Diakses tanggal 21 November 2008. 
  6. ^ "Ogden Finds a New Gastronomic Love in a Submarine Sandwich". Wilmington Sunday Morning Star. September 7, 1941. 
  7. ^ Popik, Barry (April 5, 2008). "The Big Apple: Submarine Sandwich". Diakses tanggal 22 Agustus 2013. Delaware has the strongest claim to the 'submarine sandwich,' with that term appearing in a Wilmington telephone directory in January 1940. 
  8. ^ a b c Peterson, Sam Dean,Erik S. "The Origin of Hoagies, Grinders, Subs, Heroes, and Spuckies". Bonappetit.com. Diakses tanggal 23 Desember 2017. 
  9. ^ Finkel, Kenneth, ed. (1995). Philadelphia Almanac and Citizen's Manual. Philadelphia: The Library Company of Philadelphia. hlm. 86. 
  10. ^ a b Labov, William (2003). "Pursuing the Cascade Model". Dalam Peter Trudgill; David Britain; Jenny Cheshire. Social Dialectology: In Honour of Peter Trudgill. John Benjamins Publishing Co. ISBN 978-1-58811-403-7. 
  11. ^ Philadelphia Visitors Bureau webpage Archived 2009-07-27 di the Wayback Machine.
  12. ^ Gebhart, Ed (9 Februari 2003). "Hoagie, then known as Italian sandwich, got start in Chester". Delaware County Daily Times. Diarsipkan dari versi asli tanggal 28 Juli 2009. 
  13. ^ "1925: Hoagie Rolls into County History". Dicostanzas.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 17 November 2001. Diakses tanggal 9 Desember 2009. 
  14. ^ "Worcester, Mass - Places of the Past, Woolworth's". Worcestermass.com. Diakses tanggal 1 Juli 2015. 
  15. ^ "Hoagies". Woodenboat.com. Diakses tanggal 1 Juli 2015. 
  16. ^ "Best Hoagie in D'Burgh - Pennsylvania - Chowhound". Chowhound.chow.com. Diakses tanggal 1 Juli 2015. 
  17. ^ "Railroad Line Forums - 1957 Woolworth Menu". railroad-line.com. Diakses tanggal 2 February 2016. 
  18. ^ "Music Review: Neil Diamond: The Bang Years 1966-1968". Seattlepi.com. Diakses tanggal 1 Juli 2015. 
  19. ^ "Many store memories of five-and-dimes". Tribunedigital-mcall. Diakses tanggal 1 July 2015. 
  20. ^ "Recipe Exchange: November 3, 2010". Tribunedigital-mcall. Diakses tanggal 1 Juli 2015. 
  21. ^ "Pleasant Family Shopping". pleasantfamilyshopping.blogspot.com. Diakses tanggal 1 Juli 2015. 
  22. ^ "Jasko v. F.W. Woolworth Co Case Brief". 4lawschool.com. Diakses tanggal 1 Juli 2015. 
  23. ^ "Woolworths - recall days of five-and-dimes - Recipes and more!". Tasteofhome.com. Diakses tanggal 1 Juli 2015. 
  24. ^ "Top 5 Banh Mi (Vietnamese Hoagies) :: Philadelphia City Paper. 25 Years of Independent Journalism". Citypaper.net. 20 Juli 2006. Diarsipkan dari versi asli tanggal 12 April 2014. Diakses tanggal 1 Juli 2015. 
  25. ^ Popik, Barry (11 Juni 2004). "The Big Apple: Hero Sandwich". Diakses tanggal 22 Agustus 2013. 
  26. ^ "hero". Merriam-Webster.com. Diakses tanggal 22 Agustus 2013. 
  27. ^ Lebovitz, David (September 19, 2012). "Meatball Sandwich". Diakses tanggal 22 Agustus 2013. 
  28. ^ "Is There a Difference Between Hoagies, Heroes, Subs, and Grinders?". Thekitchen.com. Diakses tanggal 23 Desember 2017. 
  29. ^ Bonar, Julia (1 Juni 2005). "The good times are on a roll with this New Orleans classic". The Boston Globe. Diakses tanggal 25 Januari 2009. 
  30. ^ "Grinders, Subs, and Spuckies - Sandwich Names of New England - New England Today". Newengland.com. Diakses tanggal 23 Desember 2017.