Bánh mì

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Lompat ke: navigasi, cari
Bánh mì

Bánh mì atau bánh mỳ (pengucapan: /ˈbʌn mi/ dalam bahasa Inggris IPA: [ʔɓɐ̌ːɲ mì][1][2][3][4] /ˈbæn/;[5][4] dalam bahasa Vietnam) adalah roti baguette khas Vietnam yang terbuat dari tepung gandum dan beras[6]. Roti, atau lebih khusus lagi baguette, diperkenalkan oleh orang Perancis selama masa kolonial di Vietnam. Roti yang paling sering ditemukan dalam masakan Vietnam adalah baguette satu porsi yang biasanya lebih berisi dari pada roti sejenis di Barat, dengan kerak yang lebih tipis. Berbeda dengan baguette Perancis tradisional, baguette Vietnam dibuat dengan tepung beras dan tepung terigu.

Dalam masakan Vietnam, bánh mì biasanya dibuat menjadi sandwich yang dikenal sebagai bánh mì kẹp atau bánh mì Sài Gòn, dimakan bersama hidangan seperti bò kho (sup daging sapi) dan phá lấu, atau dicelupkan ke dalam susu kental (Sữa Ông Thọ). Di Belahan Barat, terutama di daerah dengan komunitas ekspatriat Vietnam yang substansial, istilah bánh mì digunakan sebagai sinekdot untuk sandwich atau roti lapis, yang dijual di toko roti Vietnam.

Terminologi[sunting | sunting sumber]

Beberapa bánh mì di Dong Phuong Oriental Bakery yang berlokasi di New Orleans

Dalam bahasa Vietnam, kata bánh mì diambil dari kata Bánh (yang bisa mengacu pada berbagai jenis makanan, termasuk roti) dan (gandum). Mungkin juga dieja bánh mỳ di Vietnam utara. Kata itu kemungkinan berasal dari bahasa Perancis "pain de mie" yang berarti roti putih yang lembut. Berdiri sendiri, bánh mì berarti "roti" tapi secara umum dipahami sebagai baguette Vietnam. Ini mungkin juga mengacu pada roti lapis (bánh mì kẹp menjadi kata yang lebih spesifik), terutama roti lapis yang dibuat menggunakan baguette Vietnam. Roti lapis ini disebut bánh mì Sài Gòn setelah kota tempat mereka dipopulerkan. Namun, bahkan di Vietnam, "seporsi bánh mì untuk sarapan" menyiratkan roti lapis isi daging untuk sarapan, bukan hanya sekedar roti.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

bánh mì thịt nguội yang disajikan San Jose, California.

Roti lapis Vietnam, yang kadang-kadang disebut "sandwich bánh mì", adalah produk kolonialisme Perancis di Indocina, menggabungkan bahan-bahan dari Perancis (baguette, pâté (pasta daging mirip kornet), jalapeño, dan mayones) dengan bahan asli Vietnam, seperti daun ketumbar, timun, acar, wortel, dan daikon[7]. Pada tahun 1950, bánh mì dijual dalam bentuk modern oleh pedagang kaki lima di Vietnam. Komunitas Vietnam di Perancis mulai menjualnya juga di tahun 1950an[8].

Setelah peristiwa Kejatuhan Saigon pada tahun 1975, orang-orang Amerika-Vietnam membawa roti lapis ke kota-kota di Amerika Serikat, di mana kadang-kadang disamakan dengan roti lapis lokal. Di New Orleans, roti lapis Vietnam kadang dikenal sebagai "po'boy Vietnam". Misalnya, resep bánh mì memenangkan penghargaan 2009 untuk po'boy terbaik di festival tahunan po'boy[9]. Sebuah restoran di Philadelphia juga menjual roti lapis yang sama, dipasarkan sebagai "hoagie Vietnam"[10]. Di California Utara, Lê Văn Bá dan anak-anaknya dicatat karena mempopulerkan bánh mì kepada orang-orang Vietnam dan non-Vietnam di Amerika melalui penyedia layanan truk makanan dan rantai makanan cepat saji mereka, Lee's Sandwiches, yang dimulai pada tahun 1980an[8].

Bánh mì kemudian dimasukkan ke dalam Oxford English Dictionary pada tanggal 24 Maret 2011[11][12].

Komposisi[sunting | sunting sumber]

Pembuatan sebuah bánh mì

Sebuah roti lapis bánh mì tradisional biasanya terdiri dari satu atau lebih daging, sayuran dan bumbu yang menyertainya. Isian yang biasa termasuk daging babi panggang yang dikukus, dipanggang dengan panggangan atau oven, sosis Vietnam, daging babi bakar, pâté hati babi, suiran babi, ayam panggang, suiran ayam, sarden kalengan dengan saus tomat, bakso daging babi lunak dengan saus tomat (xíu mại), keju kepala, telur goreng, bebek tiruan, dan tahu. Sayuran yang dimasukkan biasanya mencakup irisan mentimun segar, ketumbar (daun tanaman ketumbar), acar wortel, dan lobak putih yang dirobek. Bumbu biasa termasuk sambal pedas, irisan cabai, saus bumbu Maggi, mayones, dan keju[8].

Varian[sunting | sunting sumber]

Varian roti lapis Vietnam yang paling populer adalah bánh mì thịt, di mana thịt berarti "daging". Bánh mì thịt nguội (juga dikenal sebagai bánh mì pâté chả thịt, bánh mì đặc biệt, atau "kombo spesial") dibuat dengan berbagai potongan dingin ala Vietnam, seperti daging babi atau perut babi, chả lụa (sosis babi), dan kepala keju, bersama dengan pâté hati babi dan sayuran seperti wortel atau mentimun[13][14][15][16].

Varian lainnya antara lain:

  • Bánh mì bì (roti lapis babi parut) – daging babi kering yang diparut, disiram dengan kecap ikan
  • Bánh mì chà bông (roti lapis babi suir)
  • Bánh mì xíu mại (roti lapis bakso babi giling) – bakso babi yang digiling
  • Bánh mì cá mòi (roti lapis ikan sarden)
  • Bánh mì pa-tê (roti lapis pâté hati babi)
  • Bánh mì xá xíu atau bánh mì thịt nướng (roti lapis babi panggang)
  • Bánh mì chả lụa atau bánh mì giò lụa (roti lapis sosis babi)
  • Bánh mì gà nướng (roti lapis ayam panggang)
  • Bánh mì chay (roti lapis vegetarian) – dibuat dengan tahu atau seitan; di Vietnam, biasanya dibuat di Wihara atau kuil dalam perayaan, festival, atau acara keagamaan namun kurang populer sebagai jajanan.
  • Bánh mì chả (roti lapis burger ikan)
  • Bánh mì bơ (roti lapis margarin) – margarin dan gula
  • Bánh mì trứng ốp-la (roti lapis telur goreng) – berisi telur goreng dan bawang, disiram dengan kecap, terkadang dioles mentega; disajikan sebagai menu sarapan di Vietnam.
  • Bánh mì kẹp kem (roti lapis es krim) – berisi satu skup es krim dengan parutan buah kelapa[17].

Vendor ternama[sunting | sunting sumber]

Lokasi di bagian dalam Lee's Sandwiches. Isian untuk roti lapis terlihat di bagian depan; menu roti lapis terlihat di bagian belakang.

Sebelum Kejatuhan Saigon pada tahun 1975, penjual bánh mì di Vietnam Selatan yang terkenal termasuk diantaranya Bánh mì Ba Lẹ dan Bánh mì Như Lan.

Di wilayah Amerika Serikat dengan populasi orang Vietnam-Amerika yang signifikan, banyak toko roti dan restoran cepat saji mengkhususkan diri menyjikan bánh mì. Lee's Sandwich, sebuah rantai makanan cepat saji dengan lokasi di beberapa negara bagian, mengkhususkan diri pada roti lapis Vietnam yang disajikan dengan baguette Perancis (atau baguette tradisional bánh mì di beberapa lokasi) serta roti lapis bergaya Barat yang disajikan dengan roti croissant. Di New Orleans, Dong Phuong Oriental Bakery dikenal dengan roti bánh mì yang didistribusikan ke restoran-restoran di seluruh kota. Setelah 1975, pemilik Ba Lẹ Võ Văn Lẹ datang ke Amerika Serikat untuk kemudian mendirikan (bersama dengan Lâm Quốc Thanh) Bánh mì Ba Lê. Pusat perbelanjaan Eden Center di Virginia Utara memiliki beberapa toko roti terkenal yang mengkhususkan diri pada bánh mì.

Hampir semua perusahaan makanan cepat saji di Amerika Serikat juga telah mencoba memasukkan bánh mì dan hidangan Vietnam lainnya ke dalam portofolio mereka. Yum! Merek mengoperasikan sebuah rantai kafe yang disebut Bánh Shop. Rantai Toko Dapur Asia Tenggara milik Chipotle yang telah lama menjual roti bánh mì.

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "banh mi". OxfordDictionaries.com (British & World English). Oxford University Press. Diakses tanggal 9 May 2017. 
  2. ^ "banh mi". OxfordDictionaries.com (North American English). Oxford University Press. Diakses tanggal 9 Mei 2017. 
  3. ^ "banh mi". The American Heritage Dictionary of the English Language (Edisi ke-5th). Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Diakses tanggal 9 Mei 2017. 
  4. ^ a b "Banh Mi". Merriam-Webster. Encyclopædia Britannica, Inc. Diakses tanggal 9 Mei 2017. 
  5. ^ "banh mi". Collins English Dictionary. HarperCollins. Diakses tanggal 9 Mei 2017. 
  6. ^ NY Times: Lo, a New Age of Heroes
  7. ^ Daniel Young. "East Meets West in 'Nam Sandwich", New York Daily News, 25 September 1996.
  8. ^ a b c Lam, Andrew (2015). "The Marvel of Bánh Mì" (PDF). The Cairo Review of Global Affairs (American University in Cairo) (18): 64–71. Diakses tanggal 8 Mei 2017. 
  9. ^ "The Vietnamese Po-Boy". WWNO. 15 Juli 2010. Diakses tanggal 8 Mei 2012. 
  10. ^ "Vietnamese Hoagies Now on the Menu". Diarsipkan dari versi asli tanggal 1 Oktober 2015. 
  11. ^ "Oxford English Dictionary retrieved 2011.03.24
  12. ^ Andy Bloxham. "Heart symbol enters Oxford English Dictionary". The Daily Telegraph, 24 Maret 2011.
  13. ^ Andrea Nguyen. "Master Banh Mi Sandwich Recipe", Viet World Kitchen, diakses 03.04.2010
  14. ^ ROBYN ECKHARDT, Saigon's Banh Mi , Wall Street Journal, 30 Juli 2010
  15. ^ "Bánh mì Sài Gòn ở Mỹ". baomoi.com. Diakses tanggal 2 Desember 2015. 
  16. ^ "Bánh mì Sài gòn nức tiếng thế giới" Archived 2013-01-28 di the Wayback Machine., TuanVietNam, 2012/10/20
  17. ^ "Sài Gòn: Mua 'vé về tuổi thơ' với bánh mì kẹp kem siêu rẻ" [Saigon: Purchase a "ticket to childhood" with super-cheap ice cream sandwiches]. Trí Thức Trẻ (dalam bahasa Vietnam) (Hội Trí thức Khoa học và Công nghệ Trẻ Việt Nam). 18 April 2013. Diakses tanggal 25 Maret 2014. 

Pranala luar[sunting | sunting sumber]