Rempah-rempah: Perbedaan antara revisi

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnyaRevisi selanjutnya →
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Putrianti1 (bicara | kontrib)
102 suntingan
Tidak ada ringkasan suntingan
Putrianti1 (bicara | kontrib)
102 suntingan
Tambah referensi
Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
Baris 42: Baris 42:


=== Antioksidan ===
=== Antioksidan ===
Rempah-rempah dapat digunakan tubuh untuk melawan radikal bebas. Radikal bebas yang berasal dari sinar uv, asap kendaraan, rokok, dan alkohol dapat memicu munculnya penyakit lain, seperti kanker. Pada rempah-rempah terdapat kandungan senyawa yang dapat bertindak sebagai antioksidan, seperti kandungan ''rosmanol'' pada rosemari dan sage, ''gingerol'' pada jahe, e''ugenol'' pada cengkeh dan lain-lain. Kandungan tersebut dapat memperlambat proses oksidasi dan melindungi sel dari paparan radiasi bebas. Adapun beberapa jenis rempah-rempah yang memiliki senyawa antioksidan yang tinggi, yaitu sage, [[rosemari]], [[oregano]], ketumbar, timi dan [[marjoram]].<ref>{{Cite journal|last=Embuscado|first=Milda E.|date=2015-10-01|title=Spices and herbs: Natural sources of antioxidants – a mini review|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464615001127|journal=Journal of Functional Foods|series=Natural Antioxidants|language=en|volume=18|pages=811–819|doi=10.1016/j.jff.2015.03.005|issn=1756-4646}}</ref>
Rempah-rempah dapat digunakan tubuh untuk melawan radikal bebas. Radikal bebas yang berasal dari sinar uv, asap kendaraan, rokok, dan alkohol dapat memicu munculnya penyakit lain, seperti kanker. Pada rempah-rempah terdapat kandungan senyawa yang dapat bertindak sebagai antioksidan, seperti kandungan ''rosmanol'' pada rosemari dan sage, ''gingerol'' pada jahe, e''ugenol'' pada cengkeh dan lain-lain. Kandungan tersebut dapat memperlambat proses oksidasi dan melindungi sel dari paparan radiasi bebas. Pada penelitian sebelumnya, ditemukan bahwa penggunaan minyak esensial berbahan dasar rosemari mampu membersihkan radikal bebas dalam tubuh sekaligus memberikan efek teurapeutik.<ref>{{Cite journal|last=Rašković|first=Aleksandar|last2=Milanović|first2=Isidora|last3=Pavlović|first3=Nebojša|last4=Ćebović|first4=Tatjana|last5=Vukmirović|first5=Saša|last6=Mikov|first6=Momir|date=2014-07-07|title=Antioxidant activity of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) essential oil and its hepatoprotective potential|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4227022/|journal=BMC Complementary and Alternative Medicine|volume=14|pages=225|doi=10.1186/1472-6882-14-225|issn=1472-6882|pmc=4227022|pmid=25002023}}</ref> Adapun beberapa jenis rempah-rempah yang memiliki senyawa antioksidan yang tinggi, yaitu sage, [[rosemari]], [[oregano]], ketumbar, timi dan [[marjoram]].<ref>{{Cite journal|last=Embuscado|first=Milda E.|date=2015-10-01|title=Spices and herbs: Natural sources of antioxidants – a mini review|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464615001127|journal=Journal of Functional Foods|series=Natural Antioxidants|language=en|volume=18|pages=811–819|doi=10.1016/j.jff.2015.03.005|issn=1756-4646}}</ref>


== Penanganan dan penyimpanan ==
== Penanganan dan penyimpanan ==

Revisi per 6 Januari 2022 05.17

Beberapa rempah-rempah asal Indonesia sebagai obat atau bumbu masakan.

Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan yang beraroma atau berasa kuat yang digunakan dalam jumlah kecil di makanan sebagai pengawet atau perisa dalam masakan. Rempah-rempah biasanya dibedakan dengan tanaman lain yang digunakan untuk tujuan yang mirip, seperti tanaman obat, sayuran beraroma, dan buah kering.

Rempah-rempah merupakan barang dagangan paling berharga pada zaman prakolonial. Banyak rempah-rempah dulunya digunakan dalam pengobatan, tetapi sekarang ini berkurang.

Rempah-rempah adalah salah satu alasan mengapa penjelajah Portugis Vasco Da Gama mencapai India dan Maluku di Indonesia. Rempah-rempah ini pula yang menyebabkan Belanda kemudian menyusul ke Maluku, sementara itu, bangsa Spanyol di bawah pimpinan Magellan telah lebih dahulu mencari jalan ke Timur melalui jalan lain yakni melewati samudera Pasifik dan akhirnya mendarat di pulau Luzon, Filipina.

Beberapa daerah penghasil rempah-rempah terpenting di dunia adalah India, Zanzibar, dan Kepulauan Maluku. Tetapi kebanyakan negara di dunia mengimpor rempah-rempah dari India karena India merupakan pusat rempah-rempah terbesar di dunia.

Sejarah

Artikel utama: Perdagangan rempah-rempah

Sejarah awal

Proses pengeringan pala, rempah-rempah yang diperkirakan berasal dari Kepulauan Banda, Maluku.

Perdagangan rempah-rempah di subbenua India[1] dimulai setidaknya pada tahun 2000 Sebelum Era Umum (BCE) dengan memperdagangkan kayu manis dan lada hitam, sementara bangsa Asia Timur memperdagangkan herba dan lada. Praktik mumifikasi dan kebutuhan lain Bangsa Mesir Kuno mendorong terjadinya perdagangan antarnegara. Hingga 1000 BCE, pengobatan medis berbasis herba mulai digunakan di Tiongkok, Korea, dan India. Selain itu, rempah-rempah awalnya juga digunakan untuk kepentingan ritual, agama, dan tradisi.[2]

Cengkih sudah digunakan oleh Bangsa Mesopotamia pada 1700 BCE.[catatan 1] Bangsa Romawi Kuno menggunakan cengkih pada abad pertama era umum, dibuktikan dengan tulisan Pilinius Tua tentang rempah-rempah tersebut. Ebers Papyrus bertanggal 1550 B.C.E. dari Mesir Kuno menjelaskan delapan ratus prosedur pengobatan medis menggunakan herba.[4]

Pedagang dari Indonesia memperdagangkan rempah-rempah, termasuk pala,[5] ke Tiongkok, India, Timur Tengah, hingga pantai timur Afrika, sementara pedagang Arab membawa rempah-rempah dari timur ke Eropa untuk diperdagangkan. Hal ini menyebabkan Kota Iskandariyah (Alexandria) di Mesir menjadi kota pelabuhan yang penting dalam perdagangan rempah-rempah dunia saat itu. Ditemukannya angin muson menyebabkan rute perdagangan beralih dari yang semula melalui jalur darat menjadi jalur laut.[6]

Abad Pertengahan

"The Mullus" yang tengah memanen rempah-rempah. Ilustrasi tersebut berasal dari edisi bahasa Prancis dari The Travels of Marco Polo.

Rempah-rempah merupakan salah satu produk paling mahal dan diminati pada Abad Pertengahan,[3] dengan komoditas paling umum ialah lada hitam, kayu manis (beserta alternatifnya, cassia), cumin, pala, jahe, dan cengkih. Berkaitan dengan teori utama dalam dunia medis abad pertengahan, humoralisme, rempah-rempah dan herba dianggap penting dalam menyeimbangkan "humor" dalam makanan.[3] Selain digunakan dalam kedokteran abad pertengahan, kaum elit Eropa juga menggemari rempah-rempah. Salah satu contohnya ialah Raja Aragon yang mecurahkan banyak sumber daya untuk membawa rempah-rempah ke Spanyol pada abad ke-12. Ia bukanlah satu-satunya monarki Eropa yang mencari rempah-rempah dengan tujuan untuk ditambahkan ke dalam wine.[7]

Sebagian besar rempah-rempah diimport dari Asia dan Africa sehingga harganya cukup mahal. Sejak abad ke-8 hingga ke-15, Republik Venesia melakukan monopoli atas perdagangan rempah-rempah dengan timur tengah,[8] bersama republik maritim dan kota-kota lain di Italia. Perdagangan tersebut membuat wilayah Venesia dan sekitarnya kaya. Diperkirakan sebanyak 1.000  ton lada dan 1.000  ton rempah-rempah lain diimport menuju Eropa Barat selama Abad Pertengahan Akhir. Komoditas ini memiliki nilai yang setara dengan biji-bijian untuk 1,5 juta orang.[9]:65 Rempah-rempah paling eksklusif saat itu ialah saffron yang digunakan sebagai perasa dan pewarna merah kekuningan makanan.[9]:15

Kegunaan

Chili powder, mustard seeds, turmeric powder, cumin seeds
Bubuk cabai, biji sesawi, bubuk kunyit, dan biji jintan putih

Fungsi utama rempah-rempah yakni untuk digunakan sebagai perasa makanan. Rempah-rempah juga digunakan sebagai bahan baku parfum kosmetik dan dupa.[10] Sejak awal ditemukan, rempah-rempah juga menjadi salah satu hal penting dalam pengobatan medis. Sifatnya yang mahal, langka, dan eksoktik seringkali dikaitkan sebagai simbol kekayaan dan kelas sosial.[11]

Pewarna makanan

Selain memberikan aroma, rasa dan tekstur pada makanan, rempah-rempah juga berfungsi sebagai zat warna alam (natural dyes) yang tidak memberikan efek samping bagi manusia. Beberapa rempah-rempah yang memiliki fungsi sebagai pewarna alami yaitu bunga safron, paprika, kunyit, dan kesumba keling. Pada bunga safron terdapat kandungan senyawa aktif yaitu crocin dan crocetin yang mampu menghasilkan warna alami kuning-jingga.[12] Warna kuning-jingga juga dihasilkan dari kunyit, dimana pigmen warna yang terkandung pada kunyit, yaitu kurkuminoid mengandung senyawa kurkumin.[13] Kesumba keling juga dapat memberikan warna merah bata, dimana pada biji tanaman kesumba keling terdapat kandungan zat pigmen warna yaitu senyawa bixin.[14] Di Amerika, paprika juga digunakan sebagai pewarna makanan, seperti jus jeruk, keju, saos, hingga kuning telur. Namun, untuk penggunaan safron sebagai zat pewarna sangat terbatas karena tingginya harga rempah-rempah tersebut. Sehingga di beberapa negara mengganti penggunaan saffron dengan bunga safflower sebagai zat pewarna.[15]

Klaim pengawetan makanan

Penjelasan paling populer terhadap kecintaan terhadap rempah-rempah pada abad pertengahan ialah kemampuannya untuk mencegah pembusukan pada daging atau menutupi rasa daging yang telah basi. Penjelasan yang meyakinkan meskipun kenyataannya salah seperti ini menjadi semacam legenda urban, sebuah cerita yang sangat atraktif sehingga sulit untuk dihilangkan...Siapapun yang dapat membeli rempah-rempah dapat pula secara mudah membeli daging yang lebih segar daripada yang tersedia di supermarket saat ini.[16]

Terdapat klaim populer yang menyatakan bahwa rempah-rempah dapat digunakan untuk mengawetkan makanan atau menyembunyikan rasa daging yang telah basi.[17]Klaim ini bermula pada awal tahun 1500, dimana belum adanya teknologi lemari es untuk mengawetkan makanan. Di beberapa negara seperti Yunani, mereka menggunakan bawang putih untuk mencegah kebusukan pada makanan. Begitupun juga di India, menggunakan jahe, bawang putih, kunyit dan cengkeh untuk mengawetkan daging dan ikan.[18] Proses mumifikasi pada mesir kuno juga menggunakan rempah-rempah seperti kayu manis, jinten dan daun timi.[19]

Faktanya, rempah-rempah tidak cukup efektif untuk mengawetkan makanan, dibandingkan dengan pengasinan, pengasaman, pengasapan, dan pengeringan, serta tidak efektif dalam menyembunyikan rasa daging basi.[16] Selain itu, harga rempah-rempah tergolong mahal. Pada abad ke-15 di Oxford, harga seekor babi sama dengan satu pon lada, rempah-rempah paling murah kala itu.[16]:2-3 Michael Krondl dalam bukunya menulis bahwa "buku masakan lama dengan jelas menunjukkan bahwa rempah-rempah tidak digunakan sebagai pengawet. Buku-buku tersebut biasanya menyarankan penambahan rempah-rempah di akhir proses pemasakan, yang mana tidak dimaksudkan sebagai pengawet." Pada abad ke-16, Cristoforo di Messisbugo menganggap penambahan lada justru dapat mempercepat pembusukan.[20]:6

Namun, penggunaan rempah-rempah sebagai pengawet makanan akan lebih efektif jika dikombinasikan dengan jenis rempah-rempah yang lainnya. Hal ini karena mikroorganisme yang beragam pada setiap makanan membuat tidak semua bakteri cocok dengan satu jenis rempah-rempah.[21]

Penghambat pertumbuhan bakteri

Rempah-rempah juga berfungsi sebagai zat antimikroba alami yang mampu menekan pertumbuhan bakteri. Pada penelitian sebelumnya, beberapa rempah-rempah seperti cengkeh, oregano, daun timi, kayu manis, dan jinten mampu menghambat pertumbuhan beberapa jenis bakteri.[22] Mulai dari bakteri penyebab kebusukan pada makanan seperti Bacillus subtilis dan Pseudomonas fluorescens, bakteri penyebab penyakit seperti Staphylococcus aureus dan Vibrio parahaemolyticus, hingga jamur saprofit penyebab penyakit pada tanaman seperti Aspergillus flavu.[23]Kemampuan setiap jenis rempah-rempah berbeda dalam menekan pertumbuhan bakteri, dikarenakan beberapa jenis rempah-rempah hanya mampu bekerja pada bakteri tertentu. Pada penelitian yang dilakukan oleh Universitas Cornell, ditemukan bahwa hanya bawang putih, oregano dan bawang yang mampu membunuh seluruh bakteri, sedangkan daun timi, kayu manis, tarragon dan jintan hanya mampu membunuh 80% bakteri, cabai hanya 75%, dan untuk lada hitam dan putih, jahe, adas manis dan seledri hanya sampai 25%.[24] Oleh karena itu, penggunaan rempah-rempah sebagai zat antimikroba akan lebih efektif jika dikombinasikan antar satu sama lain.

Antioksidan

Rempah-rempah dapat digunakan tubuh untuk melawan radikal bebas. Radikal bebas yang berasal dari sinar uv, asap kendaraan, rokok, dan alkohol dapat memicu munculnya penyakit lain, seperti kanker. Pada rempah-rempah terdapat kandungan senyawa yang dapat bertindak sebagai antioksidan, seperti kandungan rosmanol pada rosemari dan sage, gingerol pada jahe, eugenol pada cengkeh dan lain-lain. Kandungan tersebut dapat memperlambat proses oksidasi dan melindungi sel dari paparan radiasi bebas. Pada penelitian sebelumnya, ditemukan bahwa penggunaan minyak esensial berbahan dasar rosemari mampu membersihkan radikal bebas dalam tubuh sekaligus memberikan efek teurapeutik.[25] Adapun beberapa jenis rempah-rempah yang memiliki senyawa antioksidan yang tinggi, yaitu sage, rosemari, oregano, ketumbar, timi dan marjoram.[26]

Penanganan dan penyimpanan

Penggiling lada
Beberapa tempat penyimpanan berisi rempah-rempah yang umum digunakan di Kanada dan Amerika Serikat

Alat paling sederhana untuk mengolah rempah-rempah ialah cobek dan ulekan.[27] Saat ini, terdapat alat yang lebih hemat tenaga yakni pemarut (untuk jumlah kecil) atau penggiling (untuk jumlah besar). Beberapa rempah-rempah juga dapat digiling dengan tangan menggunakan bantuan alat penggiling khusus. Namun untuk mengeluarkan karakteristik rasa dari setiap rempah-rempah secara maksimal, maka dibutuhkan cara pengelolahan yang sesuai, seperti dipotong, dibakar, digoreng, dipanggang dan lain-lain. Seperti dalam budaya Eropa dan Amerika Utara, mereka mengelola kayu manis dan ketumbar dengan cara direbus untuk mengeluarkan rasa khas dari rempah-rempah ini.[21] Berbeda dengan budaya India, mereka menggunakan teknik yang berbeda untuk mengeluarkan rasa dari setiap rempah-rempah. Seperti memasak biji mustar/sesawi dengan metode tempering, dimana memasak dengan minyak goreng yang dipanaskan sampai sangat panas kemudian biji mustar ditambahkan dan digoreng.[28] Ada juga dengan teknik ditumis untuk mengelola jalapeno. Perbedaan metode memasak juga didasari pada perbedaan karakteristik setiap rempah-rempah. Karena tidak semua rempah-rempah mampu diolah dengan suhu yang tinggi, ada juga yang hanya perlu ditambahkan disaat penyajian makanan, seperti biji wijen.

Rasa sebagian rempah-rempah berasal dari senyawa (minyak asiri) yang teroksidasi atau menguap ketika terkena udara. Rempah-rempah yang digiling dapat meningkatkan luas permukaannya sehingga meningkatkan laju oksidasi dan penguapan.[29] Dengan demikian, rasa rempah-rempah dimaksimalkan dengan cara menyimpan bumbu secara utuh dan baru menggiling saat akan dibutuhkan. Rempah-rempah kering utuh dapat disimpan hingga kira-kira dua tahun, sementara rempah-rempah berbentuk bubuk dan biji-bijian dapat bertahan kira-kira enam bulan.[30] Selain lebih cepat basi, rasa rempah-rempah bubuk jauh lebih tidak bertahan lama.[catatan 2]

Kondisi tempat penyimpanan rempah-rempah harus berada pada wadah tertutup, terhindar dari sinar matahari dan suhu tinggi. Hal ini bertujuan agar rasa dan aroma dari rempah-rempah tidak hilang akibat dari tingginya suhu dan paparan sinar matahari.[31] Selain itu, suhu yang terlalu rendah juga memicu perubahan karakteristik pada rempah-rempah, seperti warna, aroma dan rasa. Kelembapan yang terlalu rendah juga dapat memicu munculnya bakteri pada rempah-rempah. Oleh karena itu, suhu terbaik untuk menyimpan rempah-rempah yaitu antara 10˚C hingga 15˚C dengan kelembapan relatif sekitar 55% sampai 60%.[15]

Beberapa elemen rasa rempah-rempah mudah larut dalam air, sementara beberapa elemen rasa lainnya mudah larut dalam minyak atau lemak. Umumnya, rempah-rempah membutuhkan waktu supaya rasanya meresap ke makanan sehingga harus ditambahkan saat proses awal memasak. Hal ini berbeda dengan herba yang ditambahkan di akhir proses.[32]

Kontaminasi Salmonella

Sebuah penelitian yang dilakukan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) terhadap pengiriman rempah-rempah ke Amerika Serikat pada tahun fiskal 2007-2009 menemukan bahwa sekitar 7% pengiriman terkontaminasi oleh bakteri Salmonella, beberapa di antaranya kebal terhadap antibiotik.[33] Rempah-rempah terkontaminasi yang dimasak sebelum dimakan tidak menimbulkan masalah. Meskipun demikian, beberapa rempah-rempah, seperti lada, tidak dimasak dan dapat menimbulkan penyakit. Pengiriman dari Meksiko dan India merupakan pengiriman rempah-rempah yang lebih sering terkontaminasi.[34]

Nutrisi

Rempah-rempah umumnya memiliki rasa yang kuat dan hanya digunakan dalam jumlah yang sedikit sehingga hanya memberi sedikit nutrisi, meskipun sebagian rempah-rempah berupa biji-bijian mengandung banyak lemak, protein, dan karbohidrat dengan proporsi yang besar. Apabila digunakan dalam jumlah yang besar, rempah-rempah dapat memberikan sejumlah mineral dan mikronutrien lain, seperti zat besi, magnesium, kalsium, dan lain-lain. Contohnya, satu sendok teh paprika mengandung sekitar 1130 IU Vitamin A, sekitar 20% kadar harian yang dianjurkan oleh FDA.[35]

Lihat pula

Catatan

  1. ^ Sebuah tim arkeologis yang dipimpin oleh Giorgio Buccellati menggali reruntuhan bangunan yang terbakar di situs Terqa, saat ini di Syria, dan menemukan sebuah pot keramik yang berisi cengkih. Rumah tersebut terbakar sekitar tahun 1720 SM dan menjadi bukti pertama digunakannya cengkih sebelum masa Romawi.[3]
  2. ^ Rasa pala umumnya tidak bertahan lama beberapa hari setelah digiling.

Referensi

  1. ^ Steven E. Sidebotham (7 May 2019). Berenike and the Ancient Maritime Spice Route. Univ of California Press. ISBN 978-0-520-30338-6. 
  2. ^ Ramkumar, Thakku R.; Karuppusamy, Subbiah (23 Agustus 2021). "Plant Diversity and Ethnobotanical Knowledges of Spices and Condiments". Bioprospecting of Plant Biodiversity for Industrial Molecules: 231. 
  3. ^ a b c O'Connell, John (2016). The Book of Spice: From Anise to ZedoaryPerlu mendaftar (gratis). Pegasus Books. ISBN 978-1-68177-152-6. 
  4. ^ Duke, J.A. (2002). CRC Handbook of Medicinal Spices. CRC Press. hlm. 7. ISBN 978-1-4200-4048-7. Diakses tanggal 2017-05-09. 
  5. ^ Engineers, NIIR Board of Consultants & (2006-04-01). The Complete Book on Spices & Condiments (dalam bahasa Inggris). Asia Pacific Business Press. hlm. 126–128. ISBN 978-81-7833-038-9. 
  6. ^ Dasgupta, Dr. Asim K. (2014-01-31). ARTS, CRAFTS AND TRADITIONAL INDUSTRIES (dalam bahasa Inggris). AuthorHouse. hlm. 35. ISBN 978-1-4969-7744-1. 
  7. ^ Freedman, Paul (2015-06-05). "Health, wellness and the allure of spices in the Middle Ages". Journal of Ethnopharmacology. Potent Substances: On the Boundaries of Food and Medicine. 167: 47–53. doi:10.1016/j.jep.2014.10.065. PMID 25450779. 
  8. ^ Milton, Giles (2012-04-12). Nathaniel's Nutmeg: How One Man's Courage Changed the Course of History (dalam bahasa Inggris). John Murray Press. ISBN 978-1-4447-1771-6. Throughout the Middle Ages, Venice had controlled the spice trade with an iron fist. 
  9. ^ a b Adamson, Melitta Weiss (2004). Food in Medieval TimesAkses gratis dibatasi (uji coba), biasanya perlu berlangganan. Westport, Conn: Greenwood Press. ISBN 978-0-313-32147-4. 
  10. ^ Aftel, Mandy (2014-10-16). Fragrant: The Secret Life of Scent (dalam bahasa Inggris). Penguin. hlm. 37. ISBN 978-1-101-61468-6. 
  11. ^ Turner, Jack (2008-12-10). Spice: The History of a Temptation (dalam bahasa Inggris). Knopf Doubleday Publishing Group. hlm. 75. ISBN 978-0-307-49122-0. 
  12. ^ "Saffron". International Association of Color Manufacturers (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-04. 
  13. ^ Ramadhany, P.; Witono, J. R.; Putri, O. (2020-01). "Formulation of Curcumin as Natural Dye on Polyester". IOP Conference Series: Materials Science and Engineering (dalam bahasa Inggris). 742 (1): 012023. doi:10.1088/1757-899X/742/1/012023. ISSN 1757-899X. 
  14. ^ Sathiya Mala, Kripanand; Prabhakara Rao, Pamidighantam; Prabhavathy, Manda Babu; Satyanarayana, Akula (2015-2). "Studies on application of annatto (Bixa orellena L.) dye formulations in dairy products". Journal of Food Science and Technology. 52 (2): 912–919. doi:10.1007/s13197-013-1038-3. ISSN 0022-1155. PMC 4325075 alt=Dapat diakses gratis. PMID 25694700. 
  15. ^ a b Raghavan, Susheela (2006-10-23). Forms, Functions, and Applications of Spices (dalam bahasa Inggris). Routledge Handbooks Online. doi:10.1201/9781420004366-4. ISBN 978-0-8493-2842-8. 
  16. ^ a b c Freedman, Paul (2008-03-25). Out of the East: Spices and the Medieval Imagination (dalam bahasa Inggris). Yale University Press. ISBN 978-0-300-21131-3. [..] an entire pig could be had for the price of a pound of the cheapestspice, pepper. 
  17. ^ Thomas, Frédéric; Daoust, Simon P.; Raymond, Michel (June 2012). "Can we understand modern humans without considering pathogens?: Human evolution and parasites". Evolutionary Applications. 5 (4): 368–379. doi:10.1111/j.1752-4571.2011.00231.x. PMC 3353360 alt=Dapat diakses gratis. PMID 25568057. 
  18. ^ Paswan, Vinod Kumar; Singh, Chandra Shekhar; Kukreja, Garima; Bunkar, Durga Shankar; Bhinchhar, Basant Kumar (2021-06-24). Health Benefits and Functional and Medicinal Properties of Some Common Indian Spices (dalam bahasa Inggris). IntechOpen. ISBN 978-1-83969-609-1. 
  19. ^ Ahlstrom, Dick. "Ancient Egyptians had recipes for mummification all wrapped up". The Irish Times (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-05. 
  20. ^ Krondl, Michael (2008-10-28). The Taste of Conquest: The Rise and Fall of the Three Great Cities of Spice (dalam bahasa Inggris). Random House Publishing Group. ISBN 978-0-345-50982-6. 
  21. ^ a b Raghavan, Susheela (2006-10-23). Forms, Functions, and Applications of Spices (dalam bahasa Inggris). Routledge Handbooks Online. doi:10.1201/9781420004366-4. ISBN 978-0-8493-2842-8. 
  22. ^ Gottardi, Davide; Bukvicki, Danka; Prasad, Sahdeo; Tyagi, Amit K. (2016). "Beneficial Effects of Spices in Food Preservation and Safety". Frontiers in Microbiology. 7: 1394. doi:10.3389/fmicb.2016.01394. ISSN 1664-302X. 
  23. ^ Liu, Qing; Meng, Xiao; Li, Ya; Zhao, Cai-Ning; Tang, Guo-Yi; Li, Hua-Bin (2017-06-16). "Antibacterial and Antifungal Activities of Spices". International Journal of Molecular Sciences. 18 (6): 1283. doi:10.3390/ijms18061283. ISSN 1422-0067. PMC 5486105 alt=Dapat diakses gratis. PMID 28621716. 
  24. ^ "Developing Ethnic Foods and Ethnic Flair with Spices". www.ift.org. Diakses tanggal 2022-01-05. 
  25. ^ Rašković, Aleksandar; Milanović, Isidora; Pavlović, Nebojša; Ćebović, Tatjana; Vukmirović, Saša; Mikov, Momir (2014-07-07). "Antioxidant activity of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) essential oil and its hepatoprotective potential". BMC Complementary and Alternative Medicine. 14: 225. doi:10.1186/1472-6882-14-225. ISSN 1472-6882. PMC 4227022 alt=Dapat diakses gratis. PMID 25002023. 
  26. ^ Embuscado, Milda E. (2015-10-01). "Spices and herbs: Natural sources of antioxidants – a mini review". Journal of Functional Foods. Natural Antioxidants (dalam bahasa Inggris). 18: 811–819. doi:10.1016/j.jff.2015.03.005. ISSN 1756-4646. 
  27. ^ Table, Sur La; Simmons, Marie (2008-04). Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes (dalam bahasa Inggris). Andrews McMeel Publishing. hlm. 129. ISBN 978-0-7407-6976-4. 
  28. ^ "How to cook with mustard seeds | Storecupboard Challenge". the Guardian (dalam bahasa Inggris). 2014-02-17. Diakses tanggal 2022-01-05. 
  29. ^ Furia, Thomas E. (1980-07-29). CRC Handbook of Food Additives, Second Edition (dalam bahasa Inggris). CRC Press. hlm. 245. ISBN 978-0-8493-0543-6. 
  30. ^ "Harvesting and Preserving Herbs and Spices for Use in Cooking". Penn State Extension (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-01. 
  31. ^ Nnenna, Omorodion (2020-09-01). "EFFECT OF DIFFERENT STORAGE CONDITIONS ON THE MICROBIAL PROFILE OF SOME COMMONLY USED SPICES IN NIGERIA". 
  32. ^ Alfaro, Danilo (2019-06-08). "7 Common Seasoning Mistakes That Can Ruin Your Food". The Spruce Eats (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-01. 
  33. ^ Van Dorena, Jane M.; Daria Kleinmeiera; Thomas S. Hammack; Ann Westerman (Juni 2013). "Prevalence, serotype diversity, and antimicrobial resistance of Salmonella in imported shipments of spice offered for entry to the United States, FY2007–FY2009". Food Microbiology. 34 (2): 239–251. doi:10.1016/j.fm.2012.10.002. PMID 23541190. Shipments of imported spices offered for entry to the United States were sampled during the fiscal years 2007–2009. The mean shipment prevalence for Salmonella was 0.066 (95% CI 0.057–0.076) 
  34. ^ Gardiner Harris (August 27, 2013). "Salmonella in Spices Prompts Changes in Farming". The New York Times. Diakses tanggal August 28, 2013. 
  35. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov. Diakses tanggal 2022-01-01. 

Pranala luar

Diperoleh dari "https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Rempah-rempah&oldid=19667595"