Lompat ke isi

Skala Scoville

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Cabai setan (bhut jolokia) memiliki tingkat kepedasan lebih dari satu juta SHU. Cabai ini bisa dijumpai di Bangladesh dan negara bagian Assam, Nagaland, dan Manipur di India.
Cabai Red Savina pernah memegang rekor cabai terpedas di dunia dari tahun 1994 hingga 2006 dengan tingkat kepedasan 577.000 SHU.[1]
Cabai Naga Morich, dengan sekitar 1 juta SHU,[2] terutama ditemukan di Bangladesh.

Skala Scoville adalah ukuran tentang kepedasan cabai. Buah genus Capsicum (cabai) mengandung kapsaisin, suatu bahan kimia yang merangsang ujung saraf penerima pedas di lidah, dan jumlah satuan pedas Scoville (bahasa Inggris: Scoville Heat Units, SHU) menunjukkan jumlah kapsaisin yang ada. Banyak sambal menggunakan peringkat Scoville mereka dalam iklan sebagai daya jualnya.

Namanya berasal dari Wilbur Scoville, yang mengembangkan Tes Organoleptic Scoville pada tahun 1912. Pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam air gula sehingga 'pedasnya' tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang). Tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala Scoville ini. Jadi cabai manis yang tidak mengandung kapsaisin sama sekali, pada skala Scoville nilainya nol. Artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan. Sebaliknya, cabai yang paling pedas, seperti misalnya cabai habanero, mempunyai peringkat 300.000 atau lebih. Hal ini menunjukkan bahwa ekstraknya harus dicampurkan 300.000 kali lipat sebelum kapsaisin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi. 15 satuan Scoville sama tingkatnya dengan satu bagian kapsaisin per satu juta. Jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan Scoville. Kelemahan terbesar dari Tes Organoleptik Scoville ialah ketidaktepatannya, karena ia mengandalkan subjektivitas manusia.

Perkembangan analisis belakangan seperti kromatografi cair berperforma tinggi (HPLC) (juga dikenal sebagai "Metode Gillett") kini telah memungkinkan peringkat Scoville ditentukan dengan mengukur kadar kapsaisin secara langsung dan bukan dengan menggunakan rasa.

Daftar tingkatan Scoville

[sunting | sunting sumber]

Bahan kimia

[sunting | sunting sumber]
Satuan pedas Scoville Contoh
16.000.000.000Resiniferatoksin
5.300.000.000Tinyatoksin
16.000.000Kapsaisin
15.000.000Dihidrokapsaisin
9.200.000Nonivamida
9.100.000Nordihidrokapsaisin
8.600.000Homokapsaisin, homodihidrokapsaisin
160.000Shogaol
100.000Piperin
60.000Gingerol
16.000Kapsiat

Lada/cabai

[sunting | sunting sumber]
Satuan pedas Scoville Contoh
2.693.000Pepper X[3]
1.500.000–2.500.000Carolina Reaper
750.000–1.500.000Trinidad Moruga Scorpion,[4] Cabai Naga Viper,[5] Infinity Chilli,[6] cabai setan,[7][8] cabai Trinidad Scorpion Butch T,[9] Bedfordshire Super Naga[10]
350.000–750.000Cabai Red Savina[1]
100.000–350.000Cabai Habanero,[11] cabai Scotch bonnet,[11] cabai Datil, Rocoto, Madame Jeanette, Habanero Putih Peru,[12] Jamaican hot pepper,[13] Wiri Wiri Guyana
50.000–100.000Cabai Byadgi, cabai rawit (aka. cabai Thai),[14] cabai Malagueta,[14] cabai Chiltepin, Piri piri (rawit Afrika), cabai Pequin[14]
25.000–50.000Guntur chilli, cabai Cayenne, cabai Ají,[11] cabai Tabasco, cabai Cumari (Capsicum Chinese), Katara (cabai)
10.000–25.000Cabai Serrano, cabai Peter, cabai Aleppo
2.500–10.000Cabai Espelette, cabai Jalapeño, Chipotle,[11][15] cabai Guajillo, cabai Anaheim varietas New Mexico,[16] cabai lilin Hungaria, saus Tabasco
1.000–2.500Cabai Anaheim, cabai Poblano, cabai Rocotillo, Peppadew
0–500Pimento, Peperoncini, Cabai Banana
0Paprika, Cubanelle, Aji dulce

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  • The Journal of the American Pharmacists Association 1912; 1:453-4

Lihat pula

[sunting | sunting sumber]

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. 1 2 "World's hottest chile pepper discovered". Bio-Medicine. American Society for Horticultural Science. 26 Oktober 2007. Diarsipkan dari asli tanggal 2021-11-15. Diakses tanggal 22 Februari 2022.
  2. ↑ "Some Like It Hot: Dorset's Ultra-Hot Chillies" (dalam bahasa Inggris). Diarsipkan dari asli tanggal 19 November 2012. Diakses tanggal 25 Agustus 2010.
  3. ↑ "Pepper X, Hottest chilli pepper". Guinness World Records Ltd. 2023. Diakses tanggal 16 October 2023.
  4. ↑ "Chile experts identify Trinidad Moruga Scorpion as world's hottest". UK: The Daily Telegraph. 2012-02-16.
  5. ↑ Dykes, Brett Michael (3 December 2010). "World's hottest pepper is 'hot enough to strip paint'". Yahoo! News. Diakses tanggal 3 December 2010.
  6. ↑ "Grantham's Infinity chilli named hottest in world". News. BBC. 2011-02-18.
  7. ↑ Shaline L. Lopez (2007). "NMSU is home to the world's hottest chile pepper". Diarsipkan dari asli tanggal 2007-02-19. Diakses tanggal 2007-02-21.
  8. ↑ AP (23 February 2007). "World's hottest chili pepper a mouthful for prof". CNN. Diarsipkan dari asli tanggal 2007-03-22. Diakses tanggal 2013-03-04.
  9. ↑ Matthew Da Silva, "Aussies grow world's hottest chilli" Diarsipkan 2011-10-28 di Wayback Machine., Australian Geographic, 12 April 2011
  10. ↑ "UK's hottest commercially grown chilli pepper goes on sale". Diarsipkan dari asli tanggal 2016-03-04. Diakses tanggal 2013-03-04.
  11. 1 2 3 4 "Chile Pepper Heat Scoville Scale". About. Diarsipkan dari asli tanggal 2012-02-26. Diakses tanggal 2006-09-25.
  12. ↑ "Habanero White". Chile man. Diakses tanggal Sep 21, 2011.
  13. ↑ "The Scoville Scale". Happy stove.
  14. 1 2 3 "Scoville Scale Chart for Hot Sauce and Hot Peppers". Scott Roberts. Diakses tanggal 2008-11-19.
  15. ↑ Scoville hot sauce heat scale, Hot sauce
  16. ↑ "Anaheim Pepper" (PDF). Chile Pepper Institute at New Mexico State University. 2007. Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 2008-07-05. Diakses tanggal 2007-10-22.

Pranala luar

[sunting | sunting sumber]
Diperoleh dari "https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Skala_Scoville&oldid=27460527"