Sauerkraut

Sauerkraut
Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi	78 kJ (19 kcal)
Karbohidrat	4.3 g
Gula	1.8 g
Serat pangan	2.9 g
Lemak	0.14 g
Protein	0.9 g
Vitamin	Kuantitas %DV†
Vitamin B6	10% 0.13 mg
Vitamin C	18% 15 mg
Mineral	Kuantitas %DV†
Zat besi	12% 1.5 mg
Sodium	44% 661 mg
Komponen lainnya	Kuantitas
Air	92 g
	Satuan; μg = mikrogram • mg = miligram; SI = Satuan internasional;
	†Persen DV berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. ; Sumber: USDA FoodData Central

Sauerkraut
Asal
Keahlian memasak	Masakan Hongaria, Belarusian cuisine (en) , Masakan Jerman, Masakan Rusia, Czech cuisine (en) , masakan Polandia, Alsatian cuisine (en) , Masakan Austria dan Latvian cuisine (en)
Rincian
Jenis	fermentasi dan lauk
Bahan utama	Asam laktat dan Kubis

Sosis dan sauerkraut disajikan di atas piring

Eisbein yang diasinkan dan sauerkraut

Sauerkraut (kol asam) adalah makanan khas Jerman yang terbuat dari kubis yang diiris halus dan difermentasi oleh berbagai bakteri asam laktat, seperti Leuconostoc, Lactobacillus dan Pediococcus.^[1]^[2] Sauerkraut dapat bertahan lama dan memiliki rasa yang cukup asam, hal ini terjadi disebabkan oleh bakteri asam laktat yang terbentuk saat gula di dalam sayuran berfermentasi.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Kubis yang dicampur dengan garam dan cairan yang bersifat asam sebenarnya sudah ada sejak zaman prasejarah namun kemungkinan dideskripsikan pertama kali oleh Gaius Plinius Secundus pada abad pertama Masehi. Cara pembuatan sauerkraut seperti sekarang diperkirakan berkembang sekitar tahun 1550 hingga 1750.

Pada tahun 1776, Kapten James Cook diberi penghargaan Medali Copley setelah membuktikan sauerkraut berkhasiat sebagai makanan pencegah skorbut di kalangan pelaut Inggris ketika melakukan pelayaran jauh.^[1]

Referensi[sunting | sunting sumber]

^ ^a ^b Farnworth, Edward R. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC. ISBN 0-8493-1372-4.
^ "Fermented Fruits and Vegetables - A Global Perspective". United Nations FAO. 1998. Diakses tanggal 10 Juni 2007.

Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

[farnworth1-1] Farnworth, Edward R. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC. ISBN 0-8493-1372-4.

[fao1-2] "Fermented Fruits and Vegetables - A Global Perspective". United Nations FAO. 1998. Diakses tanggal 10 Juni 2007.

[1]

[2]

Asal

Keahlian memasak	Masakan Hongaria, Belarusian cuisine ^(en) , Masakan Jerman, Masakan Rusia, Czech cuisine ^(en) , masakan Polandia, Alsatian cuisine ^(en) , Masakan Austria dan Latvian cuisine ^(en)
Rincian
Jenis	fermentasi dan lauk
Bahan utama	Asam laktat dan Kubis

Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi	78 kJ (19 kcal)

Karbohidrat	4.3 g
Gula	1.8 g
Serat pangan	2.9 g


Lemak	0.14 g


Protein	0.9 g


Vitamin	Kuantitas %DV^†
Vitamin B6	10% 0.13 mg
Vitamin C	18% 15 mg


Mineral	Kuantitas %DV^†
Zat besi	12% 1.5 mg
Sodium	44% 661 mg


Komponen lainnya	Kuantitas
Air	92 g

Satuan μg = mikrogram • mg = miligram SI = Satuan internasional
^†Persen DV berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. Sumber: USDA FoodData Central