Serat pangan
Serat pangan, dikenal juga sebagai serat diet atau dietary fiber, merupakan bagian dari tumbuhan yang dapat dikonsumsi dan tersusun dari karbohidrat yang memiliki sifat resistan terhadap proses pencernaan dan penyerapan di usus halus manusia serta mengalami fermentasi sebagian atau keseluruhan di usus besar.[1]
Serat pangan mencakup polisakarida, oligosakarida, lignin, serta substansi lainnya yang berhubungan dengan tumbuhan.[1] Trowell et al. (1985) mendefiniskan serat pangan adalah sisa dari dinding sel tumbuhan yang tidak terhidrolisis atau tercerna oleh enzim pencernaan manusia yaitu meliputi hemiselulosa, selulosa, lignin, oligosakarida, pektin, gum, dan lapisan lilin.[2][3] Sedangkan Meyer (2004) mendefinisikan serat sebagai bagian integral dari bahan pangan yang dikonsumsi sehari-hari dengan sumber utama dari tanaman, sayur-sayuran, sereal, buah-buahan, kacang-kacangan, dsb.[1] Berdasarkan kelarutannya serat pangan terbagi menjadi dua yaitu serat pangan yang terlarut dan tidak terlarut.[1] Serat pangan terlarut meliputi pektin, beta glukan, galaktomanan, gum, serta beberapa oligosakarida yang tidak tercerna termasuk inulin didalamnya, sedangkan serat tidak larut meliputi lignin, selulosa, dan hemiselulosa.[1]
Manfaat[sunting | sunting sumber]
| Fungsi | Manfaat[4][5] |
|---|---|
| Memperbesar volume makanan tanpa meningkatkan kandungan kalori serta menimbulkan rasa kenyang | Menurunkan nafsu makan |
| Menyerap air dan membentuk gel kental selama proses pencernaan, memperlambat pengosongan perut dan waktu transit pencernaan, melindungi karbohidrat dari enzim pencernaan, dan memperlambat penyerapan glukosa[6] | Menstabilkan kadar gula dalam darah |
| Meurunkan kadar kolesterol secara total dan kadar LDL | Mengurangi risiko terkena penyakit jantung dan pembuluh darah |
| Mengatur gula darah | Mengurangi tingkat glukosa dan insulin bagi para pasien diabetes dan menurunkan risiko terkena diabetes[7] |
| Memperlancar jalannya makanan dalam sistem pencernaan | Membantu buang air besar secara teratur |
| Menambah massa ukuran tinja[8] | Dapat mencegah ataupun menyembuhkan sembelit |
| Menyeimbangkan pH pencernaan[9] dan merangsang fermentasi pencernaan untuk memproduksi asam lemak yang lebih sederhana | Menurunkan risiko terkena kanker usus[10] |
Referensi[sunting | sunting sumber]
- ^ a b c d e (Inggris) AACC Report (2001). "The Definition of Dietary Fibre" (PDF). Cereal Foods World (dalam bahasa English). 46: pp. 89–148. ISSN 0146-6283. Kesalahan pengutipan: Tanda
<ref>tidak sah; nama "Meyer" didefinisikan berulang dengan isi berbeda - ^ (Inggris) Trowell HC (1976). "Definition of dietary fiber and hypotheses that it is a protective factor in certain diseases". The American Journal of Clinical Nutrition (dalam bahasa English). American Society for Nutrition. 29: 417–427. PMID 773166.
- ^ (Inggris) Trowell HC, Southgate D, Wolever T, Leeds A, Gassull M, Jenkins D (1976). "Dietary fiber re-defined". Lancet (dalam bahasa English). 307 (7966): 967. doi:10.1016/S0140-6736(76)92750-1.
- ^ "MedlinePlus Medical Encyclopedia: fiber". Diakses tanggal 22 April 2009.
- ^ "University of MD Medical Center Encyclopedia entry for fiber". Diakses tanggal 22 April 2009.
- ^ Gropper, Sareen S. (2008). Advanced nutrition and human metabolism (edisi ke-5th). Cengage Learning. hlm. 114. ISBN 978-0-495-11657-8. Parameter
|coauthors=yang tidak diketahui mengabaikan (|author=yang disarankan) (bantuan) - ^ Food and Nutrition Board, Institute of Medicine of the National Academies (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). National Academies Press. hlm. 380–382.
- ^ Bulk Laxatives
- ^ Spiller, Gene (27 June 2001). Influence of fiber on the ecology of the intestinal flora. CRC handbook of dietary fiber in human nutrition. CRC Press. hlm. 257. ISBN 978-0-8493-2387-4. Diakses tanggal 22 April 2009. Parameter
|coauthors=yang tidak diketahui mengabaikan (|author=yang disarankan) (bantuan) - ^ Constantine Iosif Fotiadis (November 14, 2008). "Role of probiotics, prebiotics and synbiotics in chemoprevention for colorectal cancer" (PDF). World Journal of Gastroenterology. 14. The WJG Press (42): 6454. ISSN 1007-9327. Diakses tanggal 22 April 2009. Parameter
|coauthors=yang tidak diketahui mengabaikan (|author=yang disarankan) (bantuan); Hapus pranala luar di parameter|publisher=(bantuan)
Pranala luar[sunting | sunting sumber]
- (Indonesia) Manfaat Buah dan Sayuran (pdf)
