Fritter
Fritter adalah istilah dalam bahasa Inggris untuk menyebut seporsi daging, makanan laut, buah-buahan, sayur-sayuran, atau bahan-bahan lain yang telah diolesi adonan atau dilapisi tepung roti, atau hanya sebagian adonan tanpa bahan tambahan, yang digoreng . [1] [2] [3] [4] Fritter disiapkan dalam variasi manis dan gurih. [4]
Fritter vs gorengan[sunting | sunting sumber]
Jika dilihat dari pengertian di atas, fritter dan gorengan merupakan kedua hal yang berbeda, meskipun fritter dapat diterjemahkan secara harfiah "gorengan". Fritter memiliki arti yang lebih sempit daripada gorengan. Tepung atau adonan yang kemudian digoreng rendam adalah elemen utama fritter. Kentang goreng, singkong goreng, tahu goreng atau bahan pangan yang digoreng dengan tidak dibalut tepung bukan termasuk fritter. Namun bakwan dan tempe mendoan dapat digolongkan sebagai fritter. Lain halnya gorengan yang memiliki arti lebih luas, yaitu bahan pangan apapun yang digoreng baik dibalut tepung , adonan atau tidak.
Namun ayam goreng krispi juga tidak termasuk fritter, walau ayam goreng juga sama sama dibalut tepung, ayam goreng biasanya menggunakan bahan pangan utuh, hanya satu bahan utama saja, serta efek adonan saat digoreng pun akan berbeda dengan tekstur adonan pada fritter dan gorengan. Contohnya saja pada ayam goreng tekstur adonan saat digoreng akan bergelombang, berbeda dengan fritter yang lebih monoton.
Varietas[sunting | sunting sumber]
Afrika[sunting | sunting sumber]
Negara-negara Afrika Barat memiliki banyak variasi yang mirip dengan fritter. Proses yang paling umum dilakukan adalah mencampurkan kacang polong yang sudah dikupas dengan paprika dan rempah-rempah untuk menghasilkan tekstur yang kental. Versi Yoruba, akara, adalah jajanan pinggir jalan dan lauk yang populer dalam budaya Nigeria.
Afrika Selatan[sunting | sunting sumber]
Fritter labu, disajikan dengan gula kayu manis kapan saja, sangat populer di Afrika Selatan.[5] [6]
Asia[sunting | sunting sumber]
Asia Selatan[sunting | sunting sumber]
Fritter adalah jajanan pinggir jalan yang sangat populer di seluruh Asia Selatan dan biasanya disebut sebagai pakora (pakoda) atau bhajji (bhajia) dalam bahasa lokal— bhaji bawang juga menikmati popularitas tinggi di luar negeri dan di dalam negeri.
India[sunting | sunting sumber]
Di India, pakora adalah sejenis fritter yang terbuat dari campuran berbagai macam sayuran dan rempah-rempah.
Di negara bagian Kerala, India Selatan, pisang goreng sangat populer.
Piyaji adalah hidangan fritter Bengali dengan bawang.
-
Pakoracabai -
Gorengan Bawang (piyaji) adalah hidangan Bengali yang dibuat dengan bawang. -
Seorang wanita membuatbajjidi -
Uggani bajji, nasi dan gorengan, sarapan khasRayalaseema
.jpg)
Asia Tenggara[sunting | sunting sumber]
Brunei[sunting | sunting sumber]
Brunei, fritter paling terkenal adalah cucur</link> dan mereka dimakan sebagai makanan ringan. Cucur juga merupakan bagian dari jajanan kaki lima setempat dan biasanya dijual di gerai jajanan bergaya pasar jalanan (yang dikenal secara lokal sebagai gerai ). Biasanya dibuat dengan isian yang biasa dibuat dari pisang, udang, ubi, ubi dan sayuran (biasanya irisan kubis atau wortel). Beberapa buah-buahan lokal, jika sedang musimnya, juga dibuat menjadi cucur , paling umum durian, sukun ( sukun ), tibadak( Artocarpus integer ) dan tarap( Artocarpus odoratissimus ).
Indonesia[sunting | sunting sumber]
Di Indonesia gorengan termasuk dalam kategori fritter dan banyak ragamnya yang dijual di gerobak keliling atau pedagang kaki lima di seluruh Indonesia. [7] Berbagai macam bahan dibalur dan digoreng, seperti pisang goreng, tempe mendoan, tahu krispi, tempe gabus goreng, ubi tepung goreng, bala-bala, tapai singkong, cireng, bakwan (tepung dengan sayuran cincang), Tahu isi ( tahu isi), dan bola-bola ubi.[8] Ini sering dimakan ditemani cabai rawit segar. Variasi yang disebut bakwan biasanya berisi tepung dengan sayuran cincang seperti wortel dan kubis, sedangkan roti goreng yang disebut perkedel biasanya terdiri dari kentang tumbuk atau jagung giling ( perkedel jagung atau bakwan jagung ).
-
Gorengan, pedagang kaki lima Indonesia yang menyajikan berbagai macam gorengan -
-
Bakwan jagung,gorengan jagungkhas Indonesia -
Penjual gorengan menawarkanpisang goreng, pisang goreng Indonesia
Malaysia[sunting | sunting sumber]
Di Malaysia, jenis fritter yang disebut "cucur" [9] (seperti ubi, ketela dan pisang [10] ) biasa digoreng di pinggir jalan [10] dalam wajan besar dan dijual sebagai makanan ringan .
-
Ubi pinggir jalan Malaysia dan ubi goreng
Myanmar[sunting | sunting sumber]
Dalam masakan Burma, fritter disebut a-kyaw ( Burma: အကြော် </link> ), sedangkan berbagai macam fritter disebut a-kyaw-sone ( Burma: အကြော်စုံ </link> ). A-kyaw yang paling populer adalah labu goreng (ဘူးသီးကြော်). Bawang bombay potong dadu, buncis, kentang, berbagai sayuran berdaun, pasta kacang merah, tahu Burma, labu siam, pisang, dan kerupuk adalah bahan gorengan populer lainnya. Kacang hitam dibuat menjadi pasta dengan daun kari untuk membuat bayagyaw [11] —fritter kecil mirip falafel . Berbeda dengan pisang goreng, pisang goreng Burma dibuat hanya dari pisang yang terlalu matang tanpa tambahan gula atau madu.
Fritter gurih dimakan terutama saat sarapan atau sebagai camilan saat minum teh. Gorengan labu, buncis, dan bawang bombay dipotong kecil-kecil dan dimakan bersama Mohinga, hidangan nasional Myanmar. Fritter ini juga dimakan dengan nasi Kao hnyin baung dan saus hijau Burma—disebut chin-saw-kar atau a-chin-yay . Tergantung penjaja fritter-nya, sausnya terbuat dari saus sambal yang diencerkan dengan cuka, air, daun ketumbar, tomat potong dadu halus, bawang putih dan bawang bombay.
-
Makanan ringan goreng Myanmar
Filipina[sunting | sunting sumber]
Di Filipina, fritter telur disebut tokneneng (bebek) atau kwek-kwek (puyuh), dan gorengan cumi disebut kalamares . Makanan ini, bersama dengan fritter udang yang disebut okoy, dan gorengan pisang yang disebut maruya, juga dijual di gerobak keliling atau pedagang kaki lima.
-
Maruyaatau kumbo, pisang goreng -
Oke, gorengan udang dan tepung ketan -
Kwek-kwek, gorengan telur puyuh -
Pinakufu, gorengan tepung ketan yang dilapisi gula dan kelapa
_from_Vigan,_Philippines.jpg)
Thailand[sunting | sunting sumber]
-
Nama phrikkapidisajikan dengan fritter sayuran hidangan umum dalammasakan Thailand
Asia Timur[sunting | sunting sumber]
Cina[sunting | sunting sumber]
Di seluruh Tiongkok, fritter dijual di pinggir jalan. Mereka mungkin mengandung daging babi, tetapi umumnya vegetarian.
Jepang[sunting | sunting sumber]
Dalam masakan Jepang, tempura adalah sayuran atau makanan laut yang dicelupkan dan digoreng dalam adonan renyah ringan dan disajikan sebagai pelengkap makanan.
Korea[sunting | sunting sumber]
Dalam masakan Korea, makanan yang digoreng dikenal dengan sebutanrantwim ( 튀김</link> ). Twigim sering kali ditaburi dan dilapisi tepung roti, tetapi ada varietas tanpa tepung roti, serta varietas tanpa tepung roti dan adonan. Hidangan rantingim yang populer antara lain dak-twigim (ayam goreng), gim-mari -twigim (gulungan rumput laut goreng), goguma-twigim (ubi goreng), gul-twigim (tiram goreng), ojingeo-twigim (cumi goreng), dan saeu -ranting (udang goreng).
Makanan gorengan vegetarian tradisional yang diasosiasikan dengan masakan kuil Korea termasuk rantingak dan bugak . [12] Twigak terbuat dari sayuran seperti dasima (kelp) dan rebung, tanpa dibumbui atau adonan. Bugak terbuat dari sayur-sayuran seperti dasima, daun perilla, dan cabai, yang dilumuri pasta ketan dan dikeringkan hingga matang.
-
-
-
Miyeok -rantingak(kentang goreng rumput laut)
Iran[sunting | sunting sumber]
Varietas Iran disebut Kuku yang tersedia dalam berbagai versi seperti kentang atau bumbu. Jenis fritter ini menyerupai quiche tanpa kulit.
-
Kuku-sabzi
Selandia Baru[sunting | sunting sumber]
Fritter ikan teri sangat populer di Selandia Baru. [13]
-
Fritter ikan teriSelandia Baru
Eropa[sunting | sunting sumber]
Britania Raya[sunting | sunting sumber]
Di warung makan ikan dan keripik Inggris, ikan dan keripik dapat disertai dengan "fritter", yang berarti makanan, seperti sepotong kentang, cincin nanas, cincin apel [14] atau potongan, atau kacang polong lembek yang digoreng. adonan. Oleh karena itu: "kentang goreng", "nanas goreng", "apel goreng", " kacang goreng", dll. Di rumah dan di sekolah, fritter juga terkadang dibuat dengan daging, terutama Spam dan kornet . Fritter roll atau roll and fritter adalah kentang goreng di dalam roti gulung, disajikan dengan garam dan cuka. [15]
Amerika Utara[sunting | sunting sumber]
Kanada/Amerika Serikat[sunting | sunting sumber]
Fritter apel adalah gorengan yang umum di Kanada dan Amerika Serikat . Biasa ditemukan di toko donat, biasanya dibuat dari adonan ragi yang terbuat dari tepung, gula, telur, susu, mentega atau mentega, dan ragi roti . Adonannya pada dasarnya sama dengan adonan donat tradisional Kanada/Amerika. Itu diratakan dan digulung dengan apel cincang dan kayu manis . Kemudian dipotong kecil-kecil lalu dibentuk kembali. Kemudian dipotong-potong dan dibiarkan mengembang sebelum langsung digoreng atau digoreng. Setelah selesai digoreng, dicelupkan ke dalam glasir rasa vanilla . Hal ini diyakini telah dibuat oleh Tim Hortons pada tahun 1964 sebagai salah satu dari dua item kue asli mereka bersama dengan donat dutchie . Ada juga versi roti cepat saji yang dapat ditemukan dari resep daring. Hal ini terutama terjadi di Amerika Serikat dan biasanya dibuat dari tepung, gula, bubuk pengembang, apel cincang, kayu manis, susu dan telur . Itu juga digoreng dan dicelupkan ke dalam glasir vanila sebagai versi ragi. Pada tahun 2020, McDonald's mengumumkan bahwa mereka akan menyajikan fritter apel bersama dengan dua item kue lainnya sepanjang hari.
Karibia[sunting | sunting sumber]
Keong atau siput laut goreng biasanya disajikan di Bahama .[16]
Referensi[sunting | sunting sumber]
- ^ Grand Diplome Cooking Course. Taylor & Francis US. hlm. 58. Diakses tanggal November 5, 2016.
- ^ Co., Royal Baking Powder (2009). The Royal Baker and Pastry Cook. Wildside Press. hlm. 7. ISBN 978-1-4344-5495-9. Diakses tanggal November 5, 2016.
- ^ Gisslen, W. (2004). Professional Baking. Wiley. hlm. 189. ISBN 978-0-471-46427-3. Diakses tanggal November 5, 2016.
- ^ a b Shields, D.S. (2015). Southern Provisions: The Creation and Revival of a Cuisine. University of Chicago Press. hlm. 158. ISBN 978-0-226-14125-1. Diakses tanggal November 5, 2016.
- ^ "Pumpkin fritters (pampoenkoekies) | Rainbow Cooking". www.rainbowcooking.co.nz.
- ^ "PUMPKIN FRITTERS". November 3, 2014.
- ^ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013-09-09). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture (dalam bahasa Inggris). ABC-CLIO. ISBN 9781598849554.
- ^ Fauziah (2017-06-02). "Gorengan: Indonesia's Favorite Fried Snacks - Indoindians". Indoindians (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2018-06-27.
- ^ Musa, N. (2016). Amazing Malaysian: Recipes for Vibrant Malaysian Home-Cooking. Random House. hlm. 90. ISBN 978-1-4735-2366-1. Diakses tanggal November 5, 2016.
- ^ a b Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. hlm. 161. ISBN 978-0-313-37626-9. Diakses tanggal November 5, 2016.
- ^ Marks, C.; Thein, A. (1994). The Burmese Kitchen: Recipes from the Golden Land. M. Evans. hlm. 35. ISBN 978-1-59077-260-7. Diakses tanggal November 5, 2016.
- ^ Koehler, Robert (2010). Korea Foundation, ed. Traditional Food: A Taste of Korean Life. Korea Essentials. 4. Seoul: Seoul Selection. ISBN 978-1-62412-036-7. Diakses tanggal 1 March 2018.
- ^ Bloom, A.; Wechter, E.B. (2010). Fodor's New Zealand
. Fodor's New Zealand. Fodor's Travel Publications. hlm. 53. ISBN 978-1-4000-0841-4. Diakses tanggal November 5, 2016.
- ^ Raffald, E. (1808). The experienced English house-keeper, consisting of near 800 original receipts. hlm. 118. Diakses tanggal November 5, 2016.
- ^ CHALMERS, TORI (31 January 2017). "Glasgow Food Delicacies You Might Not Have Heard Of". theculturetrip. The Culture Trip Ltd. Diakses tanggal 20 July 2019.
- ^ "Conch Fritters | Traditional Sea Snail Dish From The Bahamas | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. Diakses tanggal 2023-06-18.
