Keju Italia

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Lompat ke: navigasi, cari
Sebuah gudang penyimpanan keju Grana Padano di Italia.

Keju Italia merupakan keju lokal yang diproduksi di negara Italia.

Keju Italia memiliki proses pembuatan yang mirip dengan Keju Swiss dan Keju Perancis.[1] Negara Italia yang memiliki bukit yang rendah, lembah dan sungai yang terbentang serta iklim sedang merupakan daerah yang cocok bagi sapi, domba dan kambing.[1] Namun sapi dan dombalah yang susunya lebih banyak digunakan untuk membuat keju Italia.[1] Keju Mozzarella yang dibuat dari susu sapi dan keju Provolone dibuat di seluruh daerah di Italia.[1] Sedangkan keju Mozzarella di Bufala yang terbuat dari susu kerbau diproduksi di daerah Campania.[1] Keju Pecorino yang terbuat dari susu domba sangat terkenal sehingga banyak orang yang mengira bahwa Pecorino berarti domba dalam Bahasa Italia.[1] Dalam bahasa Italia, domba adalah pecora dan semua keju Pecorino dibuat dari susu domba. Keju sendiri dalam bahasa Italia adalah formaggio.[1]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Sejarah dari keju Italia sudah dimulai sejak zaman Kerajaan Romawi.[2] Pada waktu itu, bangsa Romawi senang menikmati banyak jenis keju dari berbagai provinsi.[2] Jamuan makan bangsa Romawi tidaklah lengkap apabila belum ada sajian macam-macam keju dari keju segar, keju keras dan keju lunak yang dibumbui dengan ketumbar atau lada.[2] Pasukan Romawi ketika itu dibekali dengan sereal, lemak babi, setengah liter anggur atau wine serta keju sehari-harinya.[2] Keju juga merupakan makanan sehari-hari para petani yang membawanya ke ladang sebagai bekal bersama dengan buah zaitun, buah ara, dan roti buatan sendiri.[2]

Keju Pecorino Sardo.

Pecorino[sunting | sunting sumber]

Keju tertua di Italia adalah keju Pecorino Romano yang selalu dibuat dari susu domba.[2] Menurut legenda, Romulus sendiri menikmati Pecorino yang terbuat dari susu domba dan susu kambing ketika ia mendirikan Roma.[2] Saat ini, Pecorino masih disukai oleh warga Roma.[2] Mereka menikmatinya dalam potongan-potongan kecil disertai dengan kacang lima yang segar dan besar juga dengan segelas anggur.[2]

Parmigiano Reggiano[sunting | sunting sumber]

Keju yang sangat terkenal dari Italia adalah keju Parmigiano Reggiano yang berwarna kuning keemasan dan terbuat dari susu sapi.[2] Keju ini dapat ditelusuri keberadaannya hingga abad ke 13 dan 14.[2] Sejak saat itu, keju ini telah dimakan dalam potongan-potongan kecil atau diparut langsung di atas hidangan pasta.[2]

Grana Padano[sunting | sunting sumber]

Keju Grana Padano memiliki bentuk yang sama dengan Parmigiano Reggiano.[2] Grana memiliki arti butiran padi.[2] Grana Padano merupakan keju parut yang berkualitas sangat baik.[2] Keju ini pertama kali ditemukan berabad-abad yang lalu dan merupakan pelopor dari Parmigiano Reggiano.[2]

Mozzarella[sunting | sunting sumber]

Keju Mozzarella merupakan bagian dari keluarga keju Provatura dan Provola.[2] Keju ini terbuat dari susu kerbau.[2] Proses pembuatan keju ini sekarang masih mengikuti perjanjian mozza dari abad keempat.[2] Perjanjian ini dibuat untuk mempertahankan kualitas terbaik berkaitan denga warna dan rasa dari rempah-rempah, tipe rumput yang digunakan untuk memberi makan kerbau serta aturan-aturan lainnya.[2] Sejak abad ke 14, Mozzarella telah menjadi favorit dalam hidangan Neapolitan dan sejak saat itu sering digunakan sebagai taburan pizza.[2]

Gorgonzola[sunting | sunting sumber]

Keju kuno lainnya dari Italia adalah Gorgonzola.[2] Keju ini ditemukan secara tidak sengaja pada abad kesembilan oleh gembala-gembala dari Lombardy yang membuat keju ini dari sisa-sisa susu mereka.[2] Mereka membiarkan keju ini matang di gua berbatu yang lembap.[2] Ciri dari Gorgonzola adalah keju ini berjamur dan memiliki lapisan berwarna biru kehijau-hijauan.[2] Pada awalnya keju ini dinamakan Stracchino di Gorgonzola dan sering ditemukan tertulis pada sastra zaman pertengahan.[2]

Ketentuan Perlindungan Asal-muasal[sunting | sunting sumber]

Italia memiliki berbagai jenis makanan yang unik seperti keju dan daging yang dibuat dengan cara tradisional.[3] Makanan-makanan ini secara resmi dilindungi oleh peraturan Uni Eropa yang disahkan pada tahun 1992.[3] Ada dua kategori yang dibuat melalui peraturan ini.[3] Kategori yang pertama adalah DOP (Denominazione di Origine Protetta) atau Ketentuan Perlindungan Asal-muasal.[3] Kategori ini mencakup semua produk makanan dan agrikultur yang bahan-bahannya secara eksklusif diambil dari lingkungan geografis, termasuk faktor alam dan sumber daya manusia, dan dimana proses produksi, transformasi dan prosesnya dipengaruhi oleh tempat asalnya.[3] Seluruh proses pembuatannya harus dilakukan di dalam satu daerah geografis.[3] Kategori yang kedua adalah IGP (Indicazione Geografica Protetta) atau Indikasi Perlindungan Geografis.[3] Kategori ini mencakup semua produk makanan atau agrikultur yang kualitas dan bahan-bahan atau reputasinya berasal dari suatu daerah geografis dan proses produksi dan/atau transformasi dan/atau prosesnya terjadi di suatu daerah geografis tertentu.[3] Cukup satu fase proses pembuatan yang dilakukan di suatu daerah tertentu.[3]

Daftar keju sertifikasi DOP[sunting | sunting sumber]

Saat ini ada 35 keju Italia yang berada di bawah perlindungan DOP. Berikut ini adalah daftar dari keju-keju terdaftar di DOP beserta tahun terdaftarnya, jenis susu yang digunakan dan daerah produksinya.[4]

Nama dan jenis Tahun terdaftar Jenis susu Daerah produksi Provinsi produksi
Asiago 1996 Susu sapi Veneto Padua, Treviso, Vicenza
Asiago d'allevo “mezzano”
Asiago d'allevo "vecchio" Trentino-Alto Trento
Asiago pressato Adige/Südtirol Trento
Bitto 1996 Susu sapi (80%), Susu kambing (20%) Lombardy Bergamo, Sondrio
Bra 1996 Susu sapi Piedmont Cuneo, Turin
Caciocavallo Silano 1996 Susu sapi Calabria, Campania, Molise, Puglia, Basilicata Crotone, Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Naples, Bari, Taranto, Brindisi, Matera, Potenza
Canestrato Pugliese 1996 Susu domba Puglia Foggia
Casatella Trevigiana 2008 Susu sapi Veneto Treviso
Casciotta d'Urbino 1996 Susu domba (70-80%), Susu sapi (20-30%) Marche Pesaro dan Urbino
Castelmagno 1996 Susu sapi, susu domba dan/atau susu kambing Piedmont Cuneo
Fiore Sardo 1996 Susu domba Sardinia Cagliari, Nuoro, Oristiano, Sassari
Fontina 1996 Susu sapi Lembah Aosta Seluruh daerah
Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana 1996 Susu sapi Lombardy Bergamo
Gorgonzola 1996 Susu sapi Piedmont, Lombardy Novara, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia
Grana Padano 1996 Susu sapi Lombardy, Piedmont, Trentino-Alto, Adige/Südtirol, Veneto, Emilia-Romagna Lodi, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova, Milan, Pavia, Sondrio, Lecco, Varese, Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Turin, Vercelli, Trento, Padua, Rovigo, Treviso, Venice, Verona, Vicenza, Bologna, Ferrara, Forlì-Cesena, Piacenza, Ravenna, Rimini
Montasio 1996 Susu sapi Friuli-Venezia Giulia, Veneto Udine, Pordenone, Gorizia, Trieste, Belluno, Treviso, Padua, Venice
Monte Veronese 1996 Susu sapi Veneto Verona
Mozzarella di Bufala Campana 1996 Susu kerbau Campania, Lazio Caserta, Salerno, Naples, Benevento, Frosinone, Latina, Roma
Murazzano 1986 Susu domba (60-100%), Susu sapi (0-40%) Piedmont Cuneo
Parmigiano-Reggiano 1996 Susu sapi Emilia-Romagna, Lombardy Modena, Parma, Reggio Emilia, Bologna, Mantova
Pecorino di Filiano 2007 Susu domba Basilicata Potenza
Pecorino Romano 1996 Susu domba Lazio, Tuscany, Sardinia Roma, Grosseto, Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari
Pecorino Sardo 1996 Susu domba Sardinia Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari
Pecorino Siciliano 1996 Susu domba Sicily Seluruh daerah
Pecorino Toscano 1996 Susu domba Tuscany Arezzo, Pisa, Massa Carrara, Livorno, Grosseto, Firenze, Prato, Lucca, Pistoia, Siena
Provolone Valpadana 1996 Susu sapi Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige/Südtirol Bergamo, Brescia, Cremona, Mantova, Milan, Padua, Rovigo, Verona, Vicenza, Piacenza, Trento
Quartirolo Lombardo 1996 Susu sapi Lombardy Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia, Varese
Ragusano 1996 Susu sapi Sicily Ragusa, Syracuse
Raschera 1996 Susu sapi, susu domba dan/atau susu kambing Piedmont Cuneo
Ricotta Romana 2005 Lazio Seluruh daerah
Robiola di Roccaverano 1996 Susu sapi (maks. 85%), susu domba dan/atau susu kambing (min. 15%) Piedmont Alessandria, Asti
Sopressa delle Giudicarie 2003 Susu sapi Trentino-Alto, Adige/Südtirol Trentino Barat
Stelvio atau Stilfser 2007 Susu sapi Trentino-Alto, Adige/Südtirol Bolzano-Bozen
Taleggio 1996 Susu sapi Lombardy, Veneto, Piedmont Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia, Treviso, Novara
Toma Piemontese 1996 Susu sapi Piedmont Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turin, Vercelli
Valle d'Aosta Fromadzo atau Vallée d'Aoste Fromadzo 1996 Susu sapi Lembah Aosta Seluruh daerah
Valtellina casera 1996 Susu sapi Lombardy Sondrio

Daftar keju Italia[sunting | sunting sumber]

Berikut ini adalah daftar keju-keju Italia yang tidak terdaftar dalam sertifikasi DOP:[5]

just for widening widening column
  • Bel Paese
  • Bocconcini
  • Caciotta
  • Crecenza
  • Dolcelatte
  • Fontal
  • Formaggio di capra
  • Il Boschetto al Tartufo
  • Mascarpone
  • Mascarpone Torta
just for widening widening column

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c d e f g (Inggris) Martinez, Laura (2005). The Everything Cheese Book. Adams Media, Massachusetts. ISBN 978-1-59869-252-5.  Page 134.
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z (Inggris) "The Cheeses of Italy" (PDF). Italian Made. Italian Institute of Foreign Trade. 2000. Diakses tanggal 18 April 2010. 
  3. ^ a b c d e f g h i (Inggris) Authenticity: Laws & Labels, Italian Made. Diakses pada 18 April 2010.
  4. ^ (Inggris) "Understanding Italian Cheese" (PDF). STAT-USA. USDA Foreign Agricultural Service. 2009. Diakses tanggal 18 April 2010. 
  5. ^ (Inggris) Cheese by Countries: Italy, Cheese.com. Diakses pada 19 April 2010.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]