Roti biji-bijian
Roti anekabulir atau roti biji-bijian dalah jenis roti yang diolah dengan dua atau lebih jenis biji-bijian . Biji-bijian yang digunakan antara lain jelai, rami, millet, oat, gandum, dan tepung gandum utuh, . Beberapa varietas menyertakan biji yang dapat dimakan dalam persiapannya, seperti biji rami, quinoa, biji labu, dan biji bunga matahari . Roti biji-bijian gandum hitam dan roti asam adalah varietas lainnya dari roti biji-bijian . Umumnya roti biji-bijian terdiri dari 7-9 jenis bulir.
Roti biji-bijian dapat dibuat menggunakan biji-bijian utuh yang belum diolah, meskipun varietas komersial tidak selalu mengandung biji-bijian utuh .
Kandungan nutrisi[sunting | sunting sumber]
Roti biji-bijian gandum utuh mengandung kandungan serat makanan hingga empat kali lebih besar dibandingkan roti putih dan mungkin juga mengandung lebih banyak vitamin dan protein dibandingkan roti putih. Roti biji-bijian juga menyediakan karbohidrat kompleks .
Varietas komersial[sunting | sunting sumber]
Roti biji-bijian diproduksi secara massal secara komersial dan dipasarkan ke konsumen. Beberapa varietas komersial dibuat menggunakan 100% tepung gandum utuh. Antara tahun 1989 dan 1994 di Amerika Serikat, roti biji-bijian adalah "salah satu pasar dengan pertumbuhan tercepat dalam sektor roti".
Gunakan dalam pembuatan bir[sunting | sunting sumber]
Resep Mesopotamia berusia 4.000 tahun untuk menyeduh bir dari roti biji-bijian yang dicampur dengan madu adalah resep bir tertua yang masih ada di dunia. Pabrik bir mikro Proyek Bir Brussel di Belgia telah mengembangkan bir kuning dengan volume alkohol 7% bernama Babylone yang menggunakan resep ini menggunakan sisa roti segar yang tidak terjual yang disumbangkan oleh toko kelontong.