Kuah pekat
 | |
| Rincian | |
|---|---|
| Jenis | saus  |
| Bahan utama | meat juice (en)  |
Kuah pekat adalah saus yang sering kali dibuat dari sari daging yang dihasilkan secara alami selama pemasakan dan sering kali dikentalkan dengan tepung maizena atau bahan pengental lainnya untuk menambah tekstur. Kuah pekat selanjutnya dapat diwarnai dan dibumbui dengan garam kuah (campuran sederhana antara garam dan pewarna makanan karamel) atau kuah kecoklatan (garam kuah dilarutkan dalam air) atau kubus siap pakai. Bubuk dapat digunakan sebagai pengganti ekstrak daging atau sayuran alami. Kuah pekat kalengan dan instan juga tersedia. [1]
Kuah pekat biasanya disajikan dengan daging panggang, daging cincang, nasi,[2] mie,[3] keripik (kentang goreng),[4] kentang tumbuk,[butuh rujukan] atau biskuit (Amerika Utara, lihat biskuit dan kuah daging ).[butuh rujukan] Kuah pekat berbeda dengan kaldu.[5] Kuah pekat cenderung memiliki warna pekat kecoklatan dan kaldu cenderung memiliki warna bening.[6]
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ Peter, K.V. (2012). Handbook of Herbs and Spices. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Elsevier Science. hlm. 112. ISBN 978-0-85709-567-1. Diakses tanggal May 23, 2017.
- ^ "Rice and Gravy | RealCajunRecipes.com: la cuisine de maw-maw!". RealCajunRecipes.com. January 1, 1970.
- ^ Lee, Gok Boi (2007). Classic Asian Noodles. Marshall Cavendish Cuisine. hlm. 4. Diakses tanggal 18 Januari 2024.
- ^ O'Toole, Poppy. "Cheesy gravy chips". BBC. The BBC. Diakses tanggal 18 Januari 2025.
- ^ Thudicum, ohn Louis William (1895). The Spirit of Cookery: A Popular Treatise on the History, Science, Practice, and Ethical and Medical Import of Culinary Art. With a Dictionary of Culinary Terms. Baillere, Tindale and Cox. hlm. 121. ISBN 9780598890832. Diakses tanggal 18 Januari 2025.
- ^ Morell, Sally Fallon; Daniel, Kaayla T. (30 September 2014). Nourishing Broth: An Old-Fashioned Remedy for the Modern World. Grand Central Publishing. ISBN 9781455529230. Diakses tanggal 18 Januari 2025.