Kefir

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Loncat ke navigasi Loncat ke pencarian
Kefir
Kefir in a glass.JPG
Jenisproduk susu fermentasi, minuman fermentasi, fermented milk products, other than sour cream and cottage cheese (en) Terjemahkan, Q26868628 Terjemahkan, Q26868453 Terjemahkan, produk susu dan minuman ringan Edit the value on Wikidata
AsalTurki Edit the value on Wikidata
KomposisiSusu Edit the value on Wikidata
Bagian dariMasakan Turki Edit the value on Wikidata
Kefir
Kefirpilze.jpg
Butiran kefir, hasil pembiakan simbiosis ragi dan bakteri, yang digunakan untuk membuat kefir
Nama lainKefīrs, keefir, kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milk kefir, búlgaros
JenisYogurt
Bahan utamaSusu, butiran kefir (bakteri, garam, ragi, protein, lemak, gula)

Kefir adalah minuman yang terbuat dari susu dengan proses fermentasi. Minuman ini berasal dari daerah Kaukasus. Kefir dibuat dengan memasukkan butiran kefir ke dalam susu sapi, kambing,[1] atau domba. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit kambing dan digantung di dekat pintu. Tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.

Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi dengan menggunakan biakan bibit berupa biji kefir, tetapi dapat juga menggunakan biakan bibit cair.[2]

Asal mula kefir[sunting | sunting sumber]

Kefir telah dikenal dan dikonsumsi masyarakat Pegunungan Kaukasus Utara, Rusia, sejak lebih dari 1.400 tahun yang lalu. Biji kefir diberikan oleh Nabi Muhammad kepada rakyat Kaukasus dan menjadi semacam "pusaka" yang diwariskan secara turun temurun.[3]

Istilah kefir berasal dari bahasa Turki, ke’if, yang berarti enak/keadaan (kondisi) yang baik. Dari wujudnya, kefir berbeda dari yogurt yang juga merupakan hasil fermentasi susu. Kefir berwujud cair, sedangkan yogurt berwujud kental.

Dugaan yang lebih memiliki landasan adalah bahwa nama kefir berasal dari kaafuura, yaitu nama mata air di surga yang airnya berwarna putih, harum baunya, dan lezat rasanya. Kata ini tercantum dalam Al Qur'an, yaitu pada Surah Al-Insan, ayat 5.

Komposisi mikroba kefir[sunting | sunting sumber]

Bakteri[sunting | sunting sumber]

Lactobacillus

Lactococcus dan lain-lain

Biakan bibit kefir[sunting | sunting sumber]

Untuk membuat kefir, digunakan biakan bibit yang terdiri atas beberapa mikroba. Kombinasi yang dapat digunakan terdiri atas L. acidophillus, L. d. bulgaricus, L. lactis, B. longum, A. aceti, L. mesenteroides, dan S. cerevisiae.[4] Kefir juga dapat dibuat dengan menggunakan bulk starter freeze drying.[5] Aktivitas biakan bibit kefir mampu menghambat bakteri S. aureus selama proses penyimpanan dingin.[6]

Referensi[sunting | sunting sumber]

Pranala luar[sunting | sunting sumber]