Alliin

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jump to navigation Jump to search
Alliin
Alliin skeletal view
Alliin ball view
Nama
Nama IUPAC
(2R)-2-amino-3-[(S)-prop-2-enylsulfinyl]propanoic acid
Nama lain
3-(2-Propenylsulfinyl)alanine
(S)-3-(2-Propenylsulfinyl)-L-alanine
3-((S)-Allylsulfinyl)-L-alanine
S-Allyl-L-cysteine sulfoxide
Penanda
Model 3D (JSmol)
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
Nomor EC 209-118-9
KEGG
UNII
Sifat
C6H11NO3S
Massa molar 177,22 g/mol
Penampilan Bubuk kristal putih hingga putih pucat
Titik lebur 163–165 °C (325–329 °F)
Larut
Bahaya
Lembar data keselamatan External MSDS
Piktogram GHS The exclamation-mark pictogram in the Globally Harmonized System of Classification and Labelling of Chemicals (GHS)
Keterangan bahaya GHS Berbahaya
H315, H319, H335
P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P312, P321, P332+313, P337+313, P362, P403+233, P405, P501
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada temperatur dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
N verify (what is YaYN ?)
Sangkalan dan referensi

Alliin atau alin adalah senyawa sulfoksida di mana di alam banyak terdapat pada bawang putih. Alliin merupakan turunan dari sistein asam amino.

Ketika bawang putih mentah dirajang atau dipotong kecil-kecil, enzim alinase akan mengubah alin menjadi alisin yang menyebabkan bawang putih memiliki aroma dan rasa yang spesifik.