Rolade

Roulade sancan berwarna kecokelatan

Irisan rolade daging sapi diisi dengan bacon, bawang bombay, dan acar mentimun

Rolade sancan yang dimasak

Mini-roule salmon dan adas sowa

Rolade adalah hidangan berisi daging gulung atau kue kering. Rolade bisa gurih atau manis. Bolu gulung adalah contoh rolade yang manis. Secara tradisional makanan ini ditemukan di berbagai hidangan Eropa. Istilah "rolade" berasal dari kata Perancis rouler, yang berarti "menggulung".

Daging

Rolade berbahan dasar daging biasanya terdiri dari sepotong steik yang digulung dengan isian seperti keju, sayuran, atau daging lainnya. Rolade, seperti hidangan yang direbus, sering kali berwarna kecokelatan lalu ditutup dengan minuman anggur atau kaldu dan dimasak. Rolade semacam itu biasanya diamankan dengan tusuk gigi, tusuk logam, atau seutas tali. Rolade diiris menjadi bundar dan disajikan. Dari bentuk umum ini, terdapat beberapa hidangan terkenal:

• Paupiette, rolade daging sapi muda asal Prancis yang diisi dengan sayuran, buah-buahan, atau daging manis
• Rinderroulade, rolade daging sapi asal Jerman dan Hongaria yang diisi dengan bawang bombay, bacon, dan acar. Juga Kohlroulade, yakni kubis yang diisi daging cincang.
• Španělské ptáčky (Burung Spanyol) adalah roulade dalam hidangan Ceko. Resepnya praktis identik dengan Rouladen Jerman, mungkin menghilangkan minuman anggur dan menambahkan irisan telur rebus dan/atau frankfurter ke dalam isiannya. Berbeda dengan rolade besar yang diiris sebelum disajikan, "burung" ini biasanya memiliki panjang 10 cm (3,9 inci), disajikan utuh dengan lauk nasi atau roti dumpling ala Ceko.
• Szüz tekercsek ("Virgin rouladen"), di Hongaria, hidangan yang diisi dengan daging cincang.
• Zrazy (atau "rolada"), di Polandia
• Rollade dari Belanda, Kebanyakannya terbuat dari daging babi gulung. Rollade tidak diisi. Bumbu yang umum adalah merica, garam, dan pala.

Keterlibatan

Dalam hidangan Italia, rolade dikenal sebagai involtini (tunggal involtino). Involtini bisa berupa irisan tipis daging sapi, babi, atau ayam yang digulung dengan isian keju parut (biasanya keju parmesan atau pecorino romano), terkadang telur untuk memberi konsistensi dan beberapa kombinasi bahan tambahan seperti remah roti, keju jenis lainnya, prosciutto cincang, ham atau sosis Italia, jamur, bawang bombay, bawang putih, bayam, pinoli (kacang tusam), dll. Involtini (bentuk kecil dari involti) berarti "ikatan kecil". Setiap involtino disatukan dengan tusuk gigi kayu, dan hidangan ini biasanya disajikan (dalam berbagai saus: merah, putih, dll.) sebagai hidangan kedua. Saat dimasak dengan saus tomat, sausnya sendiri digunakan untuk mengaduk pasta pada hidangan pertama, memberikan rasa yang konsisten pada keseluruhan makanan.

Di bagian selatan Italia seperti Sisilia, di mana ikan merupakan elemen masakan yang lebih banyak, involtini terkadang bisa dibuat dengan ikan seperti ikan todak. Istilah ini mencakup hidangan seperti braciola (rolade yang terdiri dari daging sapi, babi atau ayam; yang biasanya diisi dengan keju Parmesan, remah roti, dan telur) dan saltimbocca. Ada juga involtini vegetarian yang dibuat dengan terong.

Pastri

Sebuah irisan bolu gulung

Beberapa rolade terdiri dari kue (seringkali kue bolu) yang dipanggang dalam wajan datar yang digulung mengelilingi isian. Kue yang digulung dengan selai, krim mentega coklat, kacang-kacangan atau isian lainnya, merupakan contoh rolade manis seperti bejgli atau bolu gulung. Kue batang kayu atau Yule log adalah kue gulung Natal tradisional Prancis, sering kali dihias dengan lapisan gula yang dibuat agar terlihat seperti kulit kayu.

Bentuk lain dari rolade non-daging terdiri dari campuran jenis souffle yang dipanggang dalam wajan datar yang digulung mengelilingi isian.