Ggakdugi
| Ggakdugi | |
 | |
| Nama Korea | |
|---|---|
| Hangul | 깍두기 |
| Hanja | tidak ada |
| Alih Aksara | kkakdugi |
| McCune–Reischauer | kkakdugi |
Ggakdugi adalah kimci dari lobak (daikon) (hangul: 무, mu) yang dipotong berbentuk kubus. Seperti halnya kimci sawi putih, ggakdugi merupakan salah satu jenis banchan yang populer.
Lobak diberi bumbu yang antara lain merupakan campuran dari garam dapur, bubuk cabai, daun bawang, dan jahe.[1] Setelah itu, lobak disimpan di dalam guci besar (disebut jangdok atau onggi). Lama fermentasi sekitar dua minggu bila disimpan di tempat yang sejuk dan kering.[2] Ggakdugi dihidangkan ketika lobak masih garing. Bila disimpan terlalu lama, lobak akan menjadi terlalu empuk.
Salah satu variasi ggakdugi dibuat dengan tambahan saewoo jeot dan tiram. Dibuat sekitar Seollal (Tahun Baru Korea), kimci jenis ini merupakan makanan khas penduduk Jeju dan kota Seoul.[3]
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ Brief information about ggakdugi Diarsipkan 2006-11-24 di Wayback Machine. from surat kabar Munhwa Ilbo Kimchi EXPO 2007 Diarsipkan 2007-09-27 di Wayback Machine.
- ^ Brief information about ggakdugi Diarsipkan 2006-11-24 di Wayback Machine., surat kabar Munhwa Ilbo Kimchi EXPO 2007 Diarsipkan 2007-09-27 di Wayback Machine.
- ^ Doosan Encyber http://100.naver.com/100.nhn?docid=800799(kor)[pranala nonaktif permanen]
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]- (Korea) Cara membuat ggakdugi Diarsipkan 2008-03-14 di Wayback Machine.