Es krim
 | |
| Rincian | |
|---|---|
| Jenis | frozen dessert (en)  , produk susu dan dolce al cucchiaio (en)  |
| Bahan utama | susu |
Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu seperti krim (atau sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis buatan ataupun alami. Campuran ini didinginkan dengan mengaduk sambil mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan kristal es besar. Tradisionalnya, suhu dikurangi dengan menaruh campuran es krim ke sebuah wadah dimasukkan ke dalam campuran es pecah dan garam. Garam membuat air cair dapat berada di bawah titik beku air murni, membuat wadah tersebut mendapat sentuhan merata dengan air dan es tersebut.
Meskipun istilah es krim sering digunakan untuk menunjuk ke "dessert" beku dan makanan ringan, tetapi sebenarnya digunakan unuk menunjuk ke "dessert" beku dan makanan ringan yang terdiri dari lemak susu. Banyak negara, termasuk Amerika Serikat, membatasi penggunaan istilah tersebut berdasarkan kuantitas dari bahan dasar makanan tersebut. Komposisinya terdiri dari susu beku di China pada 4500 SM.
Bahan[sunting | sunting sumber]
Es krim modern komersial terbuat dari campuran bahan di bawah ini:
- 10-16% lemak susu
- 9-12% milk solids-not-fat: komponen ini, juga dikenal dengan serum solids, mengandung protein (casein dan whey protein) dan karbohidrat (laktosa) ditemukan dalam susu
- 12-16% pemanis: biasanya kombinasi dari sukrosa dan/atau pemanis sirup corn berdasarkan-glukosa
- 0.2-0.5% stabilizer dan emulsifiers e.g., agar atau carrageenan diambili dari rumput laut
- 55%-64% air yang berasal dari susu padat atau bahan lainnya
Lihat pula[sunting | sunting sumber]
Pranala luar[sunting | sunting sumber]
 |
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Es krim. |
- The Complete Guide To Ice Cream
- Ice Cream History and "who really invented the ice cream cone?"
- Great free downloadable guide to how to make ice cream from Quamut.com
- Cooking with Chemistry, Liquid Nitrogen Ice Cream Diarsipkan 2001-11-20 di Library of Congress Web Archives
- Frozen Custard the Milwaukee Secret. Diarsipkan 2005-11-05 di Wayback Machine.
Referensi[sunting | sunting sumber]
- David, Elizabeth (1994). "Harvest of the Cold Months: the Social History of Ice and Ices". London: Penguin. ISBN 0-14-017641-1 .