Dinatrium inosinat

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Loncat ke navigasi Loncat ke pencarian
Dinatrium inosinat
Disodium inosinate.png
Nama
Nama IUPAC
Dinatrium [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihidroksi-5-(6-okso-3H-purin-9-yl)oksolan-2-yl]metil fosfat[1]
Nama lain
Dinatrium 5'-inosinat
Natrium 5'-inosinat
Dinatrium inosin 5'-monofosfat
Inosin 5'-(dinatrium fosfat)
Natrium inosinat
Penanda
Model 3D (JSmol)
ChemSpider
ECHA InfoCard 100.022.860
Nomor E E631 (penguat rasa)
Sifat
C10H11N4Na2O8P
Massa molar 392.17 g/mol
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada temperatur dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
Sangkalan dan referensi

Dinatrium inosinat (E631[2]) adalah garam natrium asam inosinat dengan rumus kimia C10H11N4Na2O8P, yang digunakan sebagai aditif makanan dan sering ditemukan dalam mi instan, keripik kentang dan berbagai jenis makanan ringan lainnya.

Penggunaan sebagai aditif makanan[sunting | sunting sumber]

Dinatrium inosinat digunakan sebagai penyedap rasa, yang bersinergi dengan mononatrium glutamat (MSG) untuk memberikan rasa umami. Sering juga ditambahkan pada makanan dengan dinatrium guanilat, kombinasinya dikenal sebagai dinatrium 5'-ribonukleotida.

Sebagai barang yang relatif mahal, dinatrium inosinat tidak digunakan sendirian sebagai penyedap rasa dalam daftar bahan makanan. Bila dinatrium inosinat terdapat dalam bahan makanan tetapi MSG tidak ada, kemungkinan bahwa asam glutamat sudah terdapat sebagai bagian dari bahan makanan lain atau terdapat secara alami seperti tomat, keju Parmesan atau ekstrak ragi.

Asal[sunting | sunting sumber]

Dinatrium inosinat umumnya diproduksi dari daging, ikan, atau dari bahan nabati, seperti rumput laut dan ragi.

Toksikologi dan keamanan[sunting | sunting sumber]

Di Amerika Serikat, konsumsi tambahan 5'-ribonukleotida rata-rata 4 miligram pehari, dibandingkan dengan 2 gram purin alami. Sebuah ulasan literatur oleh komite FDA Amerika Serikat tidak menemukan bukti karsinogenisitas, teratogenisitas, atau efek merugikan bagi sistem reproduksi.[3]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

References[sunting | sunting sumber]

  1. ^ CID 20819 from PubChem
  2. ^ Food Standards Australia New Zealand. "Food Additives- Numerical List". Diakses tanggal 1 Desember 2009. 
  3. ^ DISODIUM 5'-GUANYLATE AND DISODIUM 5'-INOSINATE, Dr K. Ekelman and Dr K.C.Raffaele, Additives Evaluation Branch, Division of Health Effects Evaluation, Center for Food Safety and Applied Nutrition, Food and Drug Administration, Washington, DC, USA and other