Zapiekanka

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Loncat ke navigasi Loncat ke pencarian
Zapiekanka
A typical zapiekanka with mushrooms under melted cheese smeared with ketchup, served on a paper tray
Zapiekanka yang disajikan di atas wadah kotak beralaskan serbet
JenisJajanan jalanan
Masakan nasional terkaitPolandia
Diciptakan tahun1970-an
Suhu penyajianPanas
Bahan utamaBaguette, jamur putih, keju
Bahan yang umum digunakanSaus tomat

Zapiekanka (pengucapan bahasa Polski: [zapʲɛˈkaŋka]; jamak: zapiekanki, diucapkan [zapʲɛˈkaŋkʲi]) adalah sandwich terbuka yang dibuat dari belahan roti Baguette atau roti panjang jenis lainnya, diisi dengan tumisan jamur putih, keju, kadang-kadang bahan pendukung lainnya, kemudian dipanggang hingga keju di atasnya meleleh. Disajikan panas dengan saus tomat, ini adalah makanan jalanan yang populer di Polandia. Dengan asal-usulnya sejak tahun 1970-an, zapiekanka dikaitkan dengan masa-masa sulit rezim Komunis Polandia, tetapi telah menerima permintaan baru di abad ke-21, yang juga membawa varian baru dari makanan ini lebih banyak.

Etimologi[sunting | sunting sumber]

Kata dari Bahasa Polandia "zapiekanka" berasal dari kata kerja zapiekac, yang berarti: "memanggang hidangan agar bahan-bahannya menyatu, dan menghasilkan tekstur garing serta kerak yang keriput dan kecoklatan di atasnya"[a], dan mungkin mengacu pada sebuah atau berbagai casserole dan makanan lain yang disiapkan dengan cara ini[2]. Ide makanan jalanan berbasis roti mungkin berasal pada tahun 1970an bersamaan dengan munculnya hidangan itu sendiri.

Penyajian dan Varian[sunting | sunting sumber]

Zapiekanka yang sudah dilengkapi dengan saus tomat, mustard, dan bawang cincang yang ditumis.

Zapiekanka biasanya dibuat dari belahan roti Baguette, atau roti putih lainnya yang panjang, dipotong memanjang, seperti untuk submarine sandwich[3][4]. Panjangnya bisa mencapai 50 sentimeter (20 inci)[3]. Roti ditaburi dengan irisan jamur putih yang ditumis dan keju parut untuk membentuk sandwich terbuka, yang kemudian dipanggang sampai roti menjadi renyah dan kejunya meleleh. Keju kuning yang keras dan matang dengan kandungan lemak tinggi yang meleleh dengan baik dalam panas, seperti Gouda, Edam, Emmental, Tilsit atau Cheddar, paling baik untuk makanan ini; Keju domba asap Polandia, seperti Oscypek, juga merupakan pilihan populer[5]. Zapiekanka yang terbaik disajikan panas. Hiasan khasnya adalah saus tomat, biasanya dilumuri di atas keju dalam jumlah banyak[3][4].

Zapiekanka tersedia di seluruh Polandia dengan berbagai variasi dan tingkat kualitas. Yang beku, dipanaskan dalam oven microwave, biasanya lembek dan tidak berasa[6]. Beberapa zapiekanka yang dipanggang dalam oven, di sisi lain, tersedia dengan pilihan bahan dan saus mewah, yang telah membuat mereka dijuluki sebagai "pizza Polandia". Varian lain termasuk "Diablo" dengan bacon, acar mentimun, dan saus pedas; "Gypsy" dengan daging ham dan saus asam manis; "Greek" dengan zaitun dan keju feta; dan "Hawaii" dengan saus nanas dan barbekyu. Pelanggan juga bisa memilih kombinasi mereka sendiri. Di samping zapiekanka utamanya dikenal sebagai makanan jalanan, versirumahan juga ada, seperti zapiekanka "siswa", terbuat dari roti, keju dan apapun yang ada saat ini[4].

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Zapiekanka yang dibuat menggunakan oven microwave.

Zapiekanka pertama kali muncul di jalanan kota-kota Polandia pada tahun 1970an. Di bawah kepemimpinan Edward Gierek dari Partai Pekerja Bersenjata Polandia, otoritas Komunis Polandia mengizinkan sebuah tingkat usaha swasta di industri katering. Langkah ini menyebabkan berkembangnya usaha makanan keluarga kecil yang cepat, yang dikenal di Polandia sebagai mala gastronomia, atau "keahlian memasak kecil". Penyebaran mereka berlanjut selama kekurangan makanan pada dekade berikutnya. Mereka biasanya berbentuk kios atau trailer berjalan yang mengarahkan truk makanan yang melayani zapiekanka bersama dengan hidangan khas Polandia sederhana, seperti sosis kielbasa, ham ham atau sup bumbu rebus, dan makanan cepat saji Amerika, seperti hot dog, hamburger dan kentang goreng[7][8] . Wartawan Amerika Anne Applebaum, yang pertama kali datang ke Polandia pada tahun 1988, menggambarkan zapiekanka pada waktu itu sebagai "sesuatu seperti pizza" dan "keluarga miskin sepupu Italia yang jauh", "gulungan roti putih lembek" dengan "beberapa jamur yang matang" di bawah "keju yang meleleh" dan "saus tomat", yang tetap saja ia makan karena hanya sedikit makanan lain yang tersedia saat itu[9].

Stan penjual Zapiekanka di Plac Nowy, Kazimierz, Kraków, di malam hari.

Permintaan zapiekanka jatuh seiring dengan reintroduksi ekonomi pasar pada 1990-an, tetapi tetap berada di menu beberapa gerai "gastronomi kecil" yang bertahan dari persaingan dengan rantai makanan cepat saji besar. Beberapa zapiekanka berdiri bahkan mencapai kultus berikut, seperti yang terletak di Plac Nowy (New Square) di distrik Kazimierz di Kraków. Begitu lingkungan Yahudi, Kazimierz menolak untuk dikosongkan kiosnya setelah Holocaust, tetapi mengalami kebangkitan setelah Steven Spielberg melakukan syuting untuk filmnya pada 1993, Schindler's List, yang berlokasi di sana[10]:133. Distrik ini menjadi objek wisata dan kemudian, sebuah pusat kehidupan malam. Bangunan bata dodekagonal yang dibangun pada tahun 1900 di tengah alun-alun, yang dulunya merupakan rumah tukang daging berlabel kosher, sekarang berfungsi sebagai pusat makanan jalanan terbuka yang beroperasi sampai larut malam, dengan banyak warung yang menyajikan semua jenis zapiekanki kepada para peserta pesta yang dibuat lapar oleh malam pesta pora[10]:17,76.

Catatan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Dalam Bahasa Polandia: piec potrawę w taki sposób, że jej składniki łączą się ze sobą, a na wierzchu powstaje chrupiąca, przyrumieniona warstwa.[1]

Referensi[sunting | sunting sumber]

Sumber[sunting | sunting sumber]

  1. Zmigrodzki, Piotr (ed.). "Zapiekac". Wielki slownik jezyka polskiego (dalam bahasa Polish). Instytut Jezyka Polskiego PAN. Diakses tanggal 2015-05-13. 
  2. "Zapiekanka". Slownik jezyka polskiego (dalam bahasa Polish). Wydawnictwo Naukowe PWN. Diakses tanggal 2015-05-13. 
  3. Bush, Austin (2012). The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it. Lonely Planet. hlm. 170. ISBN 1742205933. 
  4. Chojnacka, Urszula (2013). "Sery do zapiekania: Goraca odslona serów" [Cheeses for baking: The hot role of cheeses]. Forum Mleczarskie Handel (dalam bahasa Polish). Nathusius Investments. 5 (60). Diakses tanggal 2015-05-25. 
  5. Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. Santa Barbara: ABC-CLIO. hlm. 280, 471. ISBN 978-1-59884-954-7. 
  6. Kulis, Agata (2013). "Zapiekanka zapiekance nierówna" [One zapiekanka is not equal to another]. Street Food Polska (dalam bahasa Polish). Sfp14web. 
  7. Chwalba, Andrzej, ed. (2008). Obyczaje w Polsce: Od sredniowiecza do czasów wspólczesnych [Customs of Poland: From the Middle Ages to Modern Times] (dalam bahasa Polish). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN. hlm. 380. ISBN 978-83-01-14253-7. 
  8. "Zapiekanki z "keczukiem" wprost z przyczepy kempingowej: Poczatki malej gastronomii" [Zapiekanki with "ketchuk" straight from a travel trailer: Beginnings of "small gastronomy"]. TVP Info (dalam bahasa Polish). Telewizja Polska. 2015-03-28. Diakses tanggal 2015-05-13. 
  9. Applebaum, Anne (2013-08-01). "Revolutionary eating in Poland". The Washington Post. Diakses tanggal 2015-05-13. 
  10. Vorhees, Mara (2010). Krakow Encounter. Lonely Planet. ISBN 1741048613.