Teriyaki

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jump to navigation Jump to search
Teriyaki daging ayam dengan nasi

Teriyaki (照り焼き, てりやき, daging masak) adalah cara memasak makanan Jepang yang dipanaskan atau dipanggang dan dilapisi dengan kecap dan sake/mirin/gula beraroma rasa.[1] Sewaktu sedang membuat teriyaki, bahan-bahan makanan yang akan dipanggang dicelupkan dan diolesi dengan saus teriyaki sampai beberapa kali hingga betul-betul masak. Di Jepang, bahan yang banyak dipakai pada masakan teriyaki adalah ikan (salem, tongkol, mackarel, trout, marlin), sedangkan di luar Jepang digunakan berbagai jenis daging (ayam, sapi, babi),[2] atau cumi-cumi maupun bahan dari ubi konnyaku.

Asal kata[sunting | sunting sumber]

Kata teriyaki berasal dari kata teri (照り) yang artinya bersinar (karena mengandung gula dari tare (タレ)), dan kata yaki (焼き) yang artinya dibakar atau dipanggang.[3] Tare merupakan campuran dari kecap, sake/mirin, dan gula/madu yang dipanaskan.

Tentang saus teriyaki[sunting | sunting sumber]

Di negara-negara muslim, dimana sake dianggap haram,[4] digantikan dengan gula merah dan/ madu. Pada resep-resep tertentu tepung kentang diganti dengan tepung maizena dan ditambah jahe, bawang putih, air jeruk nipis. Di Jepang sendiri ada yang resepnya disederhanakan menjadi kecap manis, gula, dan tepung kentang.[butuh rujukan] Kini ada banyak olahan yang menggunakan saus teriyaki sebagai andalannya.[5][6]

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Teriyaki". http://www.britannica.com. Encyclopædia Britannica, Inc. Diakses tanggal 2015-01-23.  Hapus pranala luar di parameter |website= (bantuan) (Inggris)
  2. ^ "Yummy.... Chicken Teriyaki!". http://food.detik.com. Detik.com. Diakses tanggal 2015-01-24.  Hapus pranala luar di parameter |website= (bantuan)
  3. ^ "Teriyaki". http://www.kikkoman.com. Kikkoman Corporation. Diakses tanggal 2015-01-23.  Hapus pranala luar di parameter |website= (bantuan) (Inggris)
  4. ^ "Halal Guide Mengenal Sake". http://www.halalguide.info. Halal Guide. Diakses tanggal 2015-01-24.  Hapus pranala luar di parameter |website= (bantuan)
  5. ^ "81 Resep Saus Teriyaki di Cookpad". https://dapurmasak.com. Cookpad. Diakses tanggal 2015-01-24.  Hapus pranala luar di parameter |website= (bantuan)
  6. ^ "照り焼きソースのレシピ 623品". http://cookpad.com. Cookpad. Diakses tanggal 2015-01-24.  Hapus pranala luar di parameter |website= (bantuan) (Jepang)