Sukralosa

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jump to navigation Jump to search
Sukralosa[1]
Sucralose2.svg
Sucralose-3D-balls.png
Nama
Nama IUPAC
1,6-Dikloro-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranosil-4-kloro-4-deoksi-α-D-galaktopiranosida
Nama IUPAC (sistematis)
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(klorometil)-3,4-dihiroksioksolan-2-il]oksi-5-kloro-6-(hidroksimetil)oksana-3,4-diol[3]
Nama lain
1',4,6'-Triklorogalaktosukrosa; Triklorosukrosa; E955; 4,1',6'-Trikloro-4,1',6'-trideoksigalaktosukrosa; TGS; Splenda[2]
Penanda
Model 3D (JSmol)
ChemSpider
ECHA InfoCard 100.054.484
Nomor EC 259-952-2
Nomor E E955 (pelapis, ...)
KEGG
UNII
Sifat
C12H19Cl3O8
Massa molar 397,64 g/mol
Penampilan Bubuk semiputih hingga putih
Bau Tak berbau
Densitas 1,69 g/cm3
Titik lebur 125 °C (257 °F; 398 K)
283 g/L (20 °C)
Keasaman (pKa) 12,52±0,70
Bahaya
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada temperatur dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
N verify (what is YaYN ?)
Sangkalan dan referensi

Sukralosa adalah pemanis buatan nonkalori.[4] Di Uni Eropa, pemanis buatan ini berkode E955. Tingkat kemanisan sukralosa diperkirakan 320 hingga 1.000 kali sukrosa (gula dapur),[5] dua kali sakarin, dan tiga kali aspartam. Pemanis buatan ini stabil saat dipajankan dengan panas atau tingkat keasaman yang berubah-ubah sehingga dapat digunakan pada produk yang harus dioven atau yang memerlukan ketahanan dalam waktu lama saat dipasarkan. Kesuksesan sukralosa secara komersial disebabkan karena kelebihannya dalam hal rasa, kestabilan, dan keamanan dibanding pemanis buatan rendah kalori lainnya.[6]

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Merck Index, Edisi Ke-11, 8854.
  2. ^ Anonim. Scifinder – Substance Detail for 56038-13-2, 30 Oktober 2010.
  3. ^ "sucralose 56038-13-2". The Good Scents Company Information System. Diakses tanggal 30 Januari 2014. 
  4. ^ "All About Sucralose". Calorie Control Council. 
  5. ^ Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, 3 April 1998
  6. ^ A Report on Sucralose from the Food Sanitation Council, The Japan Food Chemical Research Foundation