Lihat sumber Kapsaisin

{{chembox
| Watchedfields = changed
| verifiedrevid = 443496864
| ImageFile1 = kapsaicyna.svg
| ImageFile2 = Capsaicin-3D-vdW.png
| PIN = (6''E'')-''N''-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamide
| OtherNames = (''E'')-''N''-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamide<br />8-Methyl-''N''-vanillyl-''trans''-6-nonenamide<br>''trans''-8-Methyl-''N''-vanillylnon-6-enamide<br />(''E'')-Capsaicin<br />Capsicine<br />Capsicin<br />CPS
|Section1={{Chembox Identifiers
| IUPHAR_ligand = 2486
| UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}}
| UNII = S07O44R1ZM
| InChI = 1/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+
| InChIKey = YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQBQ
| ChEMBL_Ref = {{ebicite|correct|EBI}}
| ChEMBL = 294199
| StdInChI_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| StdInChI = 1S/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+
| StdInChIKey_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| StdInChIKey = YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N
| CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}}
| CASNo = 404-86-4
| ChemSpiderID_Ref = {{chemspidercite|correct|chemspider}}
| ChemSpiderID =1265957
| EINECS = 206-969-8
| PubChem = 1548943
| ChEBI_Ref = {{ebicite|correct|EBI}}
| ChEBI = 3374
| SMILES = O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C
| KEGG_Ref = {{keggcite|correct|kegg}}
| KEGG = C06866
  }}
|Section2={{Chembox Properties
| C=18 | H=27 | N=1 | O=3
| LambdaMax = 280 nm
| Appearance = kristal bubuk putih<ref>[http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.1265957.html ChemSpider–Capsaicin]</ref>
| Odor = sangat mudah menguap dan menyengat
| VaporPressure = {{val|1.32|e=-8|u=mm Hg}} at {{val|25|u=degC}}<ref name=PubChem>[https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Capsaicin#section=Experimental-Properties]</ref>
| Density =
| MeltingPtC = 62 to 65
| BoilingPtC = 210 to 220
| BoilingPt_notes = 0.01 Torr
| Solubility = 0.0013 g/100 mL
| SolubleOther = larut dalam alkohol, [[eter]], [[benzena]] <br> agak larut dalam [[karbon disulfisa|CS<sub>2</sub>]] (karbon disulfida), [[hydrochloric acid|HCl]], dan [[minyak]]
 }}
|Section3={{Chembox Structure
| CrystalStruct = monoklinik
}}
|Section6={{Chembox Pharmacology
| ATCCode_prefix = M02
| ATCCode_suffix = AB01
| ATC_Supplemental = {{ATC|N01|BX04}}
| Licence_EU=yes
}}
|Section7={{Chembox Hazards
| ExternalSDS = [http://www.sciencelab.com/msds.php?msdsId=9923296 Capsaicin, Natural MSDS]
| MainHazards = Toxic ('''T''')
| RPhrases = {{R24/25}}
| SPhrases = {{S26}}, {{S36/37/39}}, {{S45}}
| FlashPt =
| AutoignitionPt =
| NFPA-H = 2
| NFPA-F = 1
| NFPA-R = 0
 }}
}}
{{Infobox pepper
| image = Hottest-chili-rating.gif
| heat = Diatas nilai tertinggi
| scoville = 15,000,000–16,000,000
}}

'''Kapsaisin''' ({{lang-en|Capsaicin}}, {{IPAc-en|k|æ|p|ˈ|s|eɪ|.|ᵻ|s|ɪ|n}} ([[International Nonproprietary Name|INN]]); '''8-methyl-''N''-vanillyl-6-nonenamide''') adalah komponen aktif dari [[cabai]], yang merupakan tanaman dari genus ''[[Capsicum]]''. Zat ini menyebabkan  [[iritasi]] pada [[Binatang menyusui|mamalia]], termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut ''kapsaikinoida'' dan diproduksi sebagai [[metabolit sekunder]] oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.<ref name="totn">[http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=93636630 What Made Chili Peppers So Spicy?] Talk of the Nation, 15 August 2008.</ref>

== Skala Kapsaisin ==
Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut [[Skala Scoville|Scoville]].
Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville.
Pada bulan Agustus 2023, ''[[Guinness World Records]]'' menyatakan [[Pepper X]] adalah cabai terpedas di dunia dengan tingkat kepedasan mencapai rata-rata 2.693.000 SHU (Scoville Heat Unit).<ref>{{Cite web|last=Sani|first=Tania|title=Mengenal Pepper X, Cabai Terpedas di Dunia yang Menggeser Posisi Carolina Reaper|url=https://www.jawapos.com/wisata-kuliner/013233426/mengenal-pepper-x-cabai-terpedas-di-dunia-yang-menggeser-posisi-carolina-reaper|website=Jawapos|access-date=1 Agustus 2024}}</ref>

== Kapsaisinoid ==
Kapsaisin adalah kapsaisinoid yang utama di dalam cabai yang diikuti oleh [[dihidrokapsaisin]]. 
Dua campuran ini juga adalah kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari [[nordihidrokapsaisin]], [[homodihidrokapsaisin]], dan [[homokapsaisin]].

{| class="wikitable"
|-
! Jenis kapsaisinoid || Singk. || Persentase<br />kandungan<br />rata-rata || Skala<br />[[Skala Scoville|Scoville]] || Struktur Kimia
|-
| Kapsaisin            || C    || 69% || 15.000.000
| [[Berkas:Kapsaicyna.svg|200px|Chemical structure of capsaicin]]
|-
| [[Dihidrokapsaisin]]     || DHC  || 22% || 15.000.000
| [[Berkas:Dihydrocapsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of dihydrocapsaicin]]
|-
| [[Nordihidrokapsaisin]]  || NDHC ||  7% ||  9.100.000
| [[Berkas:Nordihydrocapsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of nordihydrocapsaicin]]
|-
| [[Homodihidrokapsaisin]] || HDHC ||  1% ||  8.600.000
| [[Berkas:Homodihydrocapsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of homodihydrocapsaicin]]
|-
| [[Homokapsaisin]]        || HC   ||  1% ||  8.600.000
| [[Berkas:Homocapsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of homocapsaicin]]
|-
|}

== Tidak larut dalam air ==
Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air, kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.<ref>{{Cite news|last=Cahya|first=Indra|date=29 maret 2021|title=Mengapa Minum Air Saat Makan Pedas Justru Memperburuk Rasanya?|url=https://www.merdeka.com/teknologi/mengapa-air-tak-akan-bisa-meredakan-rasa-pedas.html|work=[[Merdeka.com]]|access-date=22 mei 2021|editor-last=Cahya|editor-first=Indra|language=id}}</ref>

Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. [[Susu]] juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. [[Kasein]] dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.<ref>{{Cite news|date=2 Juni 2020|title=5 cara menghilangkan rasa pedas dengan cepat|url=https://health.kompas.com/read/2020/06/02/120600968/5-cara-menghilangkan-rasa-pedas-dengan-cepat?page=all|work=[[Kompas.com]]|access-date=22 mei 2021|editor-last=Adhi|editor-first=Irawan Sapto|first=Irawan Sapto|last=Adhi}}</ref>

== Lihat pula ==
* [[Cabai]]

== Referensi ==
{{reflist}}

== Pranala luar ==
* {{en}} [http://sulcus.berkeley.edu/mcb/165_001/papers/manuscripts/_784.html Capsaicin and Its Therapeutic Potential] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080706164245/http://sulcus.berkeley.edu/mcb/165_001/papers/manuscripts/_784.html |date=2008-07-06 }}
* {{en}} [http://www.chm.bris.ac.uk/motm/chilli/capsaicin.htm Molecule of the Month]
* {{en}} [http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out120_en.pdf European Commission - opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin]
* {{en}} [http://www.fiery-foods.com/Dave/cap2000.html An online article on popular capsaicin applications by Dave DeWitt] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060715095638/http://www.fiery-foods.com/dave/cap2000.html |date=2006-07-15 }}
{{Authority control}}

[[Kategori:Kimia]]
[[Kategori:Biologi]]
[[Kategori:Cabai]]
[[Kategori:Amida]]