Jurutama masak pastri
Jurutama masak pastri atau pâtissier (diucapkan [pɑ.ti.sje]; versi perempuan Perancis dari kata tersebut adalah pâtissière [pɑ.ti.sjɛʁ]), adalah koki stasiun di dapur profesional, terampil dalam membuat kue kering, makanan penutup, roti, dan makanan panggang lainnya. Mereka bekerja di hotel-hotel besar, bistro, restoran, toko roti, dan beberapa kafe .[1]
Tugas dan fungsi[sunting | sunting sumber]
Jurutama masak pastri adalah anggota brigade de cuisine klasik di dapur profesional dan merupakan koki stasiun di departemen kue.[2]
Operasi sehari-hari juga mengharuskan jurutama masak pastri untuk meneliti konsep resep dan mengembangkan serta menguji resep baru. Biasanya, jurutama masak pastri melakukan semua persiapan yang diperlukan untuk berbagai makanan penutup terlebih dahulu, sebelum makan malam dimulai. Penyajian makanan penutup sebenarnya sering dilakukan oleh koki stasiun lain, biasanya garde manger, pada saat pemesanan. Jurutama masak pastri sering kali bertanggung jawab atas menu makanan penutup, yang selain makanan penutup tradisional, dapat mencakup anggur pencuci mulut, minuman pencuci mulut khusus, dan piring keju gourmet.[3]
Mereka bertanggung jawab atas pembuatan dan pelaksanaan kursus hidangan penutup, serta presentasi menu secara keseluruhan. Jurutama masak pastri harus memiliki pemahaman yang kuat tentang profil rasa, proses memanggang, dan penataan makanan untuk menciptakan makanan penutup yang lezat dan estetis. Selain kemampuan teknisnya, jurutama masak pastri harus mampu bekerja dengan cepat dan efektif di bawah tekanan, karena terkadang mereka diharuskan memenuhi tenggat waktu yang ketat.[4]
Jurutama masak pastri juga diharapkan memahami betul bahan-bahannya dan reaksi kimia yang terjadi saat membuat adipastri. Waktu dan suhu yang tepat sangat penting.[5] Umumnya lebih disukai untuk menimbang bahan-bahan (misalnya dengan timbangan dapur ) daripada mengukur berdasarkan volume (misalnya dengan gelas ukur ), karena penimbangan pada dasarnya memberikan hasil pemanggangan yang jauh lebih konsisten.[6]
Di dapur yang lebih besar, jurutama masak pastri mungkin memiliki sejumlah juru masak lain yang bekerja di tempatnya, masing-masing bertanggung jawab atas jenis kue kering tertentu:
- boulanger (Juru panggang): roti, kue dan pastri sarapan
- confiseur (Juru konveksi): permen dan kue mungil
- décorateur (Juru hias): menghias kue khusus
- glacier (Juru glasir) makanan penutup beku dan dingin
Syarat pekerjaan
- Pengalaman yang terbukti sebagai jurutama masak pastri, pembuat roti, atau peran yang relevan
- Perhatian besar terhadap detail dan kreativitas
- Keterampilan organisasi dan kepemimpinan
- Kesediaan untuk menambah pengetahuan profesional
- Pengetahuan menyeluruh tentang prinsip sanitasi, persiapan makanan dan teknik memasak, dan nutrisi
- Pengetahuan tentang membuat kue dengan batasan bahan (kue kering bebas gluten, bebas gula, dll. )
- Sertifikat Seni Kuliner, Baking, Patisserie atau bidang terkait [7]
Lihat juga[sunting | sunting sumber]
- ^ Scheiber, Noam (2016-10-13). "Creating a Pastry Chef From Scratch". The New York Times. ISSN 0362-4331. Diakses tanggal 2016-11-08.
- ^ "What is a Pastry Chef". Pastry Chefs of America. Diakses tanggal 2022-11-17.
- ^ "Dessert Professional Taps the Top Ten Pastry Chefs in America". The Huffington Post. 2014-06-13. Diakses tanggal 2014-12-16.
- ^ "Pastry Chef". SquareUp Glossary. Diakses tanggal 2022-11-17.
- ^ "How to Become a Pastry Chef". Starting a Bakery. Diakses tanggal 2015-03-03.
- ^ Braux, Alain (October 2010). Living Gluten and Dairy-Free with French Gourmet Food (dalam bahasa Inggris). Alain Braux. ISBN 978-0-9842883-1-1.
- ^ "Description du métier de pâtissier". Diakses tanggal 2022-11-17.