Cassata

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Loncat ke navigasi Loncat ke pencarian
Cassata
Cassata siciliana.jpg
Nama lainCassata siciliana
Tempat asalItalia
DaerahPalermo dan Messina, Sisilia
Bahan utamakue sponge, jus buah atau liqueur, ricotta, manisan buah, isian coklat atau vanila, marzipan, icing
VariasiCassata Catanese, Cassatella di Sant'Agata

Cassata atau Cassata siciliana adalah sebuah makanan manis tradisional dari wilayah Palermo dan Messina,[1] Sisilia, Italia. Cassata juga merujuk kepada es krim Neapolitan yang berisi kacang atau buah yang dikeringkan atau dijadikan manisan. Cassata terdiri dari kue sponge bundar yang dicampur dengan jus buah atau liqueur dan dipadu dengan keju ricotta, manisan buah, dan isian coklat atau vanila yang mirip dengan krim cannoli. Makanan tersebut dihiasi dengan marzipan, icing berwarna pastel pink dan hijau, dan rancangan-rancangan dekoratif. Bagian paling atas cassata dihias dengan manisan buah yang menggambarkanpotongan karakteristik buah sitrus dari Sisilia.

Asal muasal[sunting | sunting sumber]

Kata Sisilia cassata diklaim tidak berasal dari kata Arab qashatah ("mangkuk") namun sering diklaim berasal dari kata caseata menurut John Dickie,[2] yang menyatakan bahwa cassata tidak dijadikan hidangan penutup sampai akhir abad ke-17 dan tidak diwarnai hijau-putih seperti sekarang ini sampai abad ke-18.[3]

Namun, asal muasal Arab-nya umumnya didukung.[4] Nama Arab al-Qassāṭỉ (kata Arab untuk 'pembuat cassata') pertama kali disebutkan di Corleone pada 1178[5][6] dan cassata dipercaya pertama kali dibuat dalam bentuk dasarnya di Palermo pada masa penjajahan Muslim pada abad ke-10.[7]

Variasi[sunting | sunting sumber]

India[sunting | sunting sumber]

Di India, 'cassata' merujuk kepada es krim yang dipotong,[8] mirip dengan es krim Neapolitan, dengan tiga rasa, biasanya pistachio, vanilla, dan stroberi, dengan dasar kue sponge, serta diberi potongan kacang pada bagian atasnya.

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Catatan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ The Sicilian Cassata
  2. ^ John Dickie, Delizia! The Epic History of Italians and Their Food (New York, 2008) p. 25.
  3. ^ Dickie 2008, p.30.
  4. ^ Alan Davidson (11 Aug 2014). Jaine, Tom, ed. The Oxford Companion to Food (edisi ke-illustrated). Oxford University Press. hlm. 148. ISBN 9780199677337. 
  5. ^ Alex Metcalfe (2009). The Muslims of Medieval Italy (edisi ke-illustrated). Edinburgh University Press. hlm. 252. ISBN 9780748620081. Diakses tanggal 26 December 2014. 
  6. ^ Alexander Metcalfe (21 Jan 2014). Muslims and Christians in Norman Sicily: Arabic-Speakers and the End of Islam. Routledge. hlm. 259. ISBN 9781317829256. 
  7. ^ Habeeb Salloum (25 Jun 2013). Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets (edisi ke-revised). I.B.Tauris. hlm. 139–40. ISBN 9780857733412. 
  8. ^ http://sakkaraipandhal.blogspot.com/2013/06/cassata-icecream.html

Pranala luar[sunting | sunting sumber]