Pemerasan anggur

Sari buah viognier dalam loyang perasan setelah dilakukan pemerasan.

Pemerasan (bahasa Inggris: pressing) dalam pembuatan minuman anggur (wine) adalah proses di mana sari buah (jus) diekstrak dari buah anggur. Hal ini dapat dilakukan dengan bantuan sebuah mesin pemeras anggur, dengan tangan (secara manual), atau bahkan dengan berat dari tandan dan buah anggur itu sendiri. Secara historis, tandan anggur utuh diinjak-injak dengan kaki tetapi pada kebanyakan perkebunan anggur saat ini menggunakan sebuah mesin penghancur, yang mana melepaskan masing-masing buah dari tangkainya, memecahkan kulitnya, dan melepaskan sebagian sarinya sebelum dilakukan pemerasan. Ada pengecualian, misalnya pada kasus produksi anggur soda (sparkling wine) di daerah-daerah seperti Champagne (wilayah anggur) di mana buah anggur secara tradisional diperas beserta seluruh tandan atau tangkainya untuk menghasilkan mustum (sari anggur yang telah berfermentasi tetapi kemudian ditangguhkan sehingga kadar alkoholnya tidak setinggi wine) dengan kadar fenolik rendah.