Havarti

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jump to navigation Jump to search
Havarti
Cream havarti on bread.jpg
Nama lain Krim Havarti, Fløde Havarti
Negara asal Denmark
Sumber susu Sapi
Dipasteurisasi Ya
Tekstur Semi-lunak
Kadar lemak 38%
Waktu pematangan Minimal 1 bulan[1]

Havarti adalah keju bertekstur semi-lunak dari susu sapi yang berasal dari Denmark.[2] [3] Nama keju ini didapat dari peternakan di Denmark dimana Hanne Nielsen membuat keju ini pertama kali.[4] Keju ini merupakan versi yang lebih halus dari keju Tilsit dan memiliki beberapa persamaan terutama pada warnanya yang kuning pucat.[3] [5] Keju Havarti sering disajikan dengan roti lapis.[1] [3] Karena kandungan lemaknya yang tinggi maka keju ini baik untuk dipanggang dan dapat meleleh dengan baik.[1] [3] Versi Amerika dari keju ini ditambahkan dengan rempah-rempah seperti jintan, lada, dan lain-lain.[5] [4]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Havarti pertama kali dibuat oleh istri seorang petani Denmark yang bernama Hanne Nielsen pada tahun 1800an.[6] [7] [2] [8] Ia sangat tertarik dengan teknik dan seni pembuatan keju sehingga ia memutuskan untuk bepergian ke berbagai negara di Eroppa untuk mempelajari proses pembuatan keju.[6] [7] [2] [8] Ketika kembali ke Denmark, ia mencoba membuat banyak keju dengan berbagai metode yang telah dipelajarinya.[6] [7] [2] [8] Keju buatannya yang terbaik kemudian ia namai dengan "Havarti" sesuai dengan nama peternakan miliknya yaitu "Havartigaarden".[6] [7] [2] [8] [1]

Bentuk dan tekstur[sunting | sunting sumber]

Bentuk dari keju Havarti adalah persegi panjang atau bundar.[1] Berat dari keju ini berkisar antara 4 hingga 10 pon.[1] Keju ini memiliki warna kuning terang dan memiliki banyak lubang-lubang keci;.[1] Keju ini memiliki kulit yang tipis dan kadang-kadang dilapisi dengan lapisan lilin merah.[1]

Pembuatan[sunting | sunting sumber]

Untuk membuat keju Havarti, susu sapi diasamkan dan dipotong-potong menjadi potongan kecil.[1] Setelah itu keju dibentuk dan dipres.[1] Kemudian keju tersebut dimasak dan lalu dikeringkan.[6] [7] Setelah diberikan garam tahap terakhir dari pembuatan keju ini adalah pematangan.[7] [2] [1] Proses pematangan keju ini minimal dilakukan selama satu bulan.[1] Namun pada umumnya para produsen keju mematangkan keju ini selama tiga bulan.[6] Bagian tengah dari keju matang terlebih dahulu dan kemudian berkembang hingga semua bagian keju matang.[6] Bagian permukaan dari keju matang lebih lama dibandingkan bagian lain dari keju.[6] Saat proses ini berlangsung, muncul kulit tipis pada permukaan keju yang dibilas secara periodik.[6]

Jenis[sunting | sunting sumber]

Keju Havarti memiliki banyak variasi mulai dari yang rasanya polos hingga yang aromatik.[6] Jenis keju ini yang paling terkenal adalah "Krim Havarti" yaitu versi keju Havarti yang lebih kaya dengan tambahan krim.[6] [8] Krim Havarti memiliki tekstur dan rasa yang lebih lembut.[6] [8] Variasi lain dari keju ini adalah Havarti yang diasapkan dam yang ditambahkan dengan daun-daunan, buah-buahan, ataupun rempah-rempah seperti jintan, bawang putih, lada, lobak dan mustar.[6] [8]

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c d e f g h i j k l (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 136-137.
  2. ^ a b c d e f (Inggris) Havarti, I Love India. Diakses pada 3 Mei 2010.
  3. ^ a b c d (Inggris) Havarti Cheese, Gourmet Sleuth. Diakses pada 3 Mei 2010.
  4. ^ a b (Inggris) Havarti, Cheese.com. Diakses pada 3 Mei 2010.
  5. ^ a b (Inggris) Havarti Cheese, Practically Edible. Diakses pada 3 Mei 2010.
  6. ^ a b c d e f g h i j k l m (Inggris) Havarti Cheese Production and Uses, I Love Cheese. Diakses pada 3 Mei 2010.
  7. ^ a b c d e f (Inggris) What is Havarti?, Wise Geek. Diakses pada 3 Mei 2010.
  8. ^ a b c d e f g (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 115.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]

  • (Inggris) Dofino (aneka resep keju Havarti)