Gandum kuda

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Gandum kuda
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:
(tanpa takson):
(tanpa takson):
(tanpa takson):
Ordo:
Famili:
Genus:
Spesies:
F. esculentum
Nama binomial
Fagopyrum esculentum

Gandum kuda (Fagopyrum esculentum) (bahasa Inggris: buckwheat) adalah tanaman yang bijinya dapat diolah menjadi tepung. Namun, gandum kuda tidak termasuk kedalam keluarga serealia seperti gandum.[1]

Nutrisi[sunting | sunting sumber]

Nutrisi yang sangat menonjol dari gandum kuda adalah protein dengan kandungan sebesar 13 persen, karbohidrat 71 persen, dan lemak 8 persen dihitung dari ukuran penyajian 100 gram.[2]

Selain itu gandum kuda dikenal sebagai sumber vitamin B dan zat besi sebesar 60–100 ppm, zinc 20-30 ppm, 25-50 ppb

Efek terhadap kesehatan[sunting | sunting sumber]

Tepung gandum kuda menjadi substitusi tepung gandum bagi orang yang mengalami intoleransi terhadap gluten. Konsumsi tepung gandum kuda memperlihatkan efek penurunan terhadap serum kolesterol dan LDL, serta peningkatan HDL. Kandungan nutrisinya membuatnya cocok untuk menghindari diabetes, karena memperlihatkan efek penurunan glukosa dan rasa kenyang yang lebih lama.[3]

Makanan dari Gandum kuda[sunting | sunting sumber]

Salah satu makanan yang terkenal dibuat dari tepung gandum kuda adalah soba dari Jepang, yang awalnya dikonsumsi untuk menghindari penyakit beri-beri akibat kekurangan thiamin. Bentuk makanan olahan lainnya adalah crepe, walaupun ini lebih umum menggunakan tepung gandum.

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Gandum kuda didapatkan dari kamus daring Kateglo.com Diarsipkan 2023-07-28 di Wayback Machine., sedangkan kata ソバ (soba) yang diserap dari bahasa Jepang didapatkan dari kamus SEAlang.net Diarsipkan 2015-09-09 di Wayback Machine..
  2. ^ "Nutritin Data:Buckwheat, diakses dari situs Nutrition Data". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-07-13. Diakses tanggal 2013-02-02. 
  3. ^ "WHO Foods: Buckwheat, diakses dari situs WHOFoods". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2006-06-14. Diakses tanggal 2013-02-02.