Tongkat penggilas

Adonan kuki dan tongkat penggulung di atas meja.

Tongkat penggilas atau tongkat penggulung (bahasa Inggris: rolling pin) adalah alat penyiapan olahan pangan berbentuk tabung yang digunakan untuk membentuk dan meratakan adonan.

Ada dua jenis tongkat penggilas yang umum, yaitu tongkat berpegangan dan tidak perpegangan. Tongkat penggilas berpegangan terdiri dari badan tabung tebal dengan pegangan kecil di setiap ujungnya; tongkat penggilas yang tanpa pegangan biasanya hanya berupa tongkat tipis meruncing. Tongkat penggilas dengan gaya dan bahan berbeda menawarkan keuntungan yang berbeda-beda, karena digunakan untuk tugas yang berbeda dalam memasak dan membuat kue.

Jenis

• Tanpa pegangan: Berupa batang tipis yang biasanya terbuat dari kayu dengan diameter sekitar 1–2 inci (2–3 cm). Cara penggunaannya dengan menggulung batang pada adonan menggunakan telapak tangan. Tongkat ini mungkin meruncing di salah satu atau kedua ujungnya untuk mengatur poros yang lebih besar dalam tugas tertentu seperti membuat kulit swikiau kecil atau kulit pai. Kebanyakan tongkat penggilas gaya Asia Timur atau Prancis, dan Oklava Turki tidak memiliki pegangan.
• Biasa: terdiri dari penggulung tebal dan berat yang terbuat dari berbagai bahan dengan diameter sekitar 3–4 inci (7–10 cm) dengan pegangan lebih tipis yang memanjang melalui penggilas. Mereka digunakan dengan memegang gagangnya dan mendorong penggulung melintasi adonan. Banyak tongkat penggilas Barat memiliki pegangan.
• Bertekstur: beberapa tongkat penggilas khusus memiliki permukaan bertekstur yang menandai dan membuat lekukan pada permukaan adonan untuk roti dan kue dadar khusus. Mereka bahkan mungkin diberi emboss (timbul) dengan tulisan.
• Chakla belan: dalam hidangan India, penggilas adonan (belan) digunakan dalam gabungan dengan chakla (papan penggulung melingkar datar). Adonan capati digulung di atas chakla dengan bantuan belan. Perangkat seperti Rotimatic dan Rotillicious menggabungkan fungsi chakla, belan, dan wajan masak rata bundar berlistrik yang juga dikenal sebagai tava.