Minyak asam

Pembuatan minyak asam dengan mencampur moster, minyak dan cuka

Minyak asam atau dalam bahasa prancis disebut sebagai vinaigrette adalah cairan pendamping dibuat dengan mencampurkan minyak dengan asam ringan seperti cuka atau jus lemon (asam sitrat). Campuran tersebut dapat ditambah dengan garam, herba dan/atau rempah-rempah. Ini paling sering digunakan sebagai saus salad, tetapi juga bisa digunakan sebagai saus salad. Secara tradisional, minyak asam atau vinaigrette terdiri dari 3 bagian minyak dan 1 bagian cuka yang dicampur menjadi emulsi yang stabil, tetapi istilah ini juga diterapkan pada campuran dengan proporsi berbeda dan pada emulsi tidak stabil yang bertahan hanya dalam waktu singkat sebelum dipisahkan menjadi fase minyak dan cuka berlapis.