Memasak dalam gerabah
Memasak dalam gerabah adalah proses memasak makanan di dalam wadah yang terbuat dari gerabah tanpa glasir atau tembikar berglasir.
Sejarah[sunting | sunting sumber]
Memasak dalam gerabah nirglasir yang pertama kali direndam dalam air setidaknya berasal dari zaman Etruria pada abad pertama SM tetapi kemungkinan besar sudah ada beberapa abad sebelumnya. [1] Bangsa Romawi mengadaptasi teknik dan wadah memasaknya, yang kemudian dikenal dengan nama tembikar Romawi, wadah memasak serupa dengan yang dibuat sejak April 1967 oleh perusahaan Jerman Römertopf . [1] [2] Menurut Paula Wolfert, "semua makanan Mediterania dulunya dimasak di tanah liat." [3]
Pada Dinasti Han, gerabah tanpa glasir di bagian luarnya dikenal sebagai fus (sekarang disebut gerabah pasir) digunakan untuk memasak basah. [1]
Di Jepang gerabah disebutkan sejak abad ke-8 dan awalnya disebut sebagai nabe. Ketika gerabah yang terbuat dari bahan lain mulai digunakan, gerabah Jepang dapat dibedakan dengan menyebutnya donabe; "do" berarti tanah liat atau tanah. [4] : 3
Memasak dalam gerabah menjadi kurang populer setelah panci logam tersedia. Gerabah tetap populer untuk hidangan yang bergantung pada kualitas unik masakan dari tanah liat; Food & Wine menyebut hidangan seperti biryani, cassoulet, daube, tagine, nasi jollof, kedjenou, cazuela, dan kacang panggang .
Referensi[sunting | sunting sumber]
- ^ a b c Karoff, Barbara (1996-01-10). "Cooking in Clay". San Francisco Examiner (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-26.
- ^ Sales, Georgia MacLeod (1974). The clay-pot cookbook: a new way of cooking in an ancient pot. Grover Sales (edisi ke-1st). New York: Atheneum. hlm. xi–xii. ISBN 0-689-10643-2. OCLC 1113977.
- ^ Wolfert, Paula (2009). Mediterranean clay pot cooking : traditional and modern recipes to savor and share. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. hlm. x. ISBN 978-0-7645-7633-1. OCLC 298538015.
- ^ Moore, Naoko Takei (2015). Donabe : classic and modern Japanese clay pot cooking. Kyle Connaughton (edisi ke-First). Berkeley. ISBN 978-1-60774-699-7. OCLC 903284492.