Maqluba
| Maqluba | |
|---|---|
 | |
| Nama lain | Maaluba, magluba, maqlouba, Maqlooba |
| Sajian | Hidangan |
| Tempat asal | Levant |
| Daerah | Timur Tengah |
| Suhu penyajian | Panas |
| Bahan utama | Daging, nasi, dan sayur (tomat, kembang kol, kentang, terung) |
  | |
Maqluba atau Maqlooba (Arab: مقلوبة) adalah hidangan tradisional Irak,[1] Lebanon,[2] [3] Palestina,[4] [5] [6] [7] Yordania,[8] [9] dan Suriah[10] [3] yang disajikan di seluruh Levant. Hidangan ini terdiri dari daging, nasi, dan sayuran goreng yang ditempatkan dalam panci yang dibalik saat disajikan, oleh karena itu dinamakan maqluba,[11] yang secara harfiah berarti "terbalik". Hidangan ini sudah ada sejak berabad-abad yang lalu dan ditemukan dalam Kitab al-Tabikh, kumpulan resep abad ke-13.[12]
Bahan-bahan[sunting | sunting sumber]
Maqluba bisa dibuat dari berbagai macam sayuran, seperti tomat goreng, kentang, kembang kol, dan terong, disertai dengan ayam atau domba.[13] Bahan yang paling umum digunakan adalah kembang kol dan terong. Semua bahan akan ditempatkan secara hati-hati di dalam panci secara berlapis-lapis, sehingga ketika panci dibalik untuk disajikan, hidangannya terlihat seperti kue lapis.[14] [15]
Maqluba biasanya dihiasi dengan kacang pinus dan peterseli segar yang dicincang.[16] Hidangan ini kadang-kadang disajikan dengan salad dan yogurt segar, dan sering kali disajikan untuk pesta dan pertemuan besar.
Sejak upaya kudeta yang gagal di Turki, pada tahun 2016, hidangan ini dikenal sebagai "kelezatan Gulenist". Hal ini dinilai sebagai bukti kuat keanggotaan gerakan Gulen.[17]
Lihat juga[sunting | sunting sumber]
- Masakan Arab
- Masakan Mesir
- Masakan Israel
- Masakan Yordania
- Daftar hidangan casserole
- Makaroni Hamin
- Masakan Palestina
Referensi[sunting | sunting sumber]
- ^ Bidoun. "Cooking with Maha Alusi". Bidoun (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2019-01-04.
- ^ Shaheen (29 January 2020). "Maqluba--The Paella of Palestine". Arab America (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2020-07-20.
- ^ a b Behnke, Alison (2005). Cooking the Middle Eastern way. Ehramjian, Vartkes. Minneapolis: Lerner Publications Co. hlm. 50. ISBN 0-8225-3288-3. OCLC 59008909.
- ^ Linda Gradstein (6 December 2015). "Eucalyptus offers food from the Bible". Jerusalem Post. Diakses tanggal 12 November 2018.
- ^ Timothy L. Gall; Jeneen Hobby (2009). Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life. Gale. hlm. 782. ISBN 978-1-4144-4892-3.
The most traditional Palestinian meals are maqluba, musakhan, and mansaf
- ^ Ottolenghi, Yotam (2015). "Jerusalem on a Plate". Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. University of California Press. 15 (1): 3. doi:10.1525/gfc.2015.15.1.1. ISSN 1529-3262.
Maqluba, an upside-down rice and vegetable cake that is actually Palestinian
- ^ Elizabeth Carty (24 September 2012). Shrewd Food: A New Way of Shopping, Cooking and Eating. Hachette Books Ireland. ISBN 9781444725780.
- ^ Swift, Robert (2016-03-07). "Maqluba - Eating Upside Down". The Media Line (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2018-12-11.
- ^ Benayoun, Mike (9 May 2014). "Jordan: Makluba (Maqluba)". 196 Flavors.
- ^ Joubin, Rebecca (2013). The politics of love : sexuality, gender, and marriage in Syrian television drama (“...recipe for the well-known Syrian rice dish “maqluba” (upside down)...”). Lanham: Lexington Books. hlm. 101. ISBN 978-0-7391-8429-5. OCLC 852830015.
- ^ Lam, Francis (5 January 2017). "A Middle Eastern Layer Cake for Dinner". The New York Times. Diakses tanggal 13 November 2018.
- ^ Smith, Jen Rose (2018-01-02). "Beyond hummus: 10 foods you must try in Jordan". CNN Travel (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2019-01-02.
- ^ "Cooks.com - Recipe - Maqluba (Cauliflower with rice)".
- ^ Lam, Francis (5 January 2017). "A Middle Eastern Layer Cake for Dinner". The New York Times. Diakses tanggal 13 November 2018.
- ^ Linda Gradstein (6 December 2015). "Eucalyptus offers food from the Bible". Jerusalem Post. Diakses tanggal 12 November 2018.
- ^ "Maqlooba (Maqluba), Palestinian Upside Down Rice Recipe". LinsFood | by Azlin Bloor. 2013-07-21. Diakses tanggal 2018-12-04.
- ^ Gauthier-Villars, David (2018-04-17). "U.S. Pastor Held in Turkey Denies Links to Terrorists". Wall Street Journal (dalam bahasa Inggris). ISSN 0099-9660. Diakses tanggal 2020-12-17.