Aligot

Aligot

Aligot adalah hidangan tradisional yang berasal dari L'Aubrac (Aveyron, Cantal, Lozère, Midi Pyrenees) sebuah daerah di bagian selatan Massif Central dari Perancis. Hidangan ini dibuat dari keju yang dilelehkan dan dicampur dengan kentang yang dihancurkan atau mashed potatoes, seringkali juga dicampur dengan bawang putih. Hidangan yang mirip fondue ini acapkali ditemui pada rumah makan-rumah makan di daerah Auvergne.

Secara tradisional Aligot dibuat dengan campuran Tomme de Laguiole atau keju Tomme d'Auvergne, aligot sendiri merupakan hidangan khas negara Perancis dan sering kali dihidangkan berpasangan dengan sosis Toulouse atau babi panggang Keju lain yang digunakan selain Tomme diantaranya, mozzarella dan keju cantal. Penggunaan keju Laguiole bertanggungjawab atau rasanya yang seperti kacang.

Aligot dibuat dari adonan kentang yang dihancurkan dan dicampur dengan mentega, krim, bawang putih, dan keju yang dilelehkan. Hidangan ini siap apabila telah menunjukkan tekstur yang halus dan elastik. Walaupun banyak resep satu dan lainnya berbeda-beda namun resep dari Larousse Gastronomique menunjukkan bahwa dibutuhkan 1 kg kentang, 500 g keju tomme fraîche, Laguiole, atau Cantal cheese, 2 siung bawang putih, 30 g mentega, garam, lada.

Hidangan ini pada awalnya dibuat menggunakan bahan dasar roti oleh para pendeta, yang menyiapkan perbekalan sebelum melakukan who prepared it for the pilgrims on the way to Santiago de Compostela who stopped for a night in that region. Potatoes were substituted after their introduction to France. Today, it is enjoyed for village gatherings and celebrations as a main dish. Aligot is still cooked by hand in Aveyron, at home as well as in street markets. Aligot is traditionally served with Auvergne red wine.